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김이 모락모락 오르는 돼지뼈 탕. 고춧가루로 붉게 물들이고 들깨로 걸쭉하게 풀어, 포슬하게 익은 감자를 듬뿍 넣었습니다. 냄비가 보글보글 끓어오르고, 고춧가루로 붉게 물든 표면에는 젤라틴의 윤기가 반짝입니다. 들깨와 된장의 구수한 향이 김을 타고 올라옵니다. 숟가락이 닿자 감자 하나가 포슬하게 갈라집니다. 식탁을 둘러앉아 뼈에 붙은 고기를 발라 먹는 동안, 신선한 깻잎은 뜨거운 […]

얇게 썬 소고기와 채소를 달콤짭짤한 와리시타 소스에 보글보글 끓여 먹는 정통 일본식 스키야키 마블링이 고운 소고기가 뜨거운 철 냄비에 닿는 순간 지글지글 소리를 냅니다. 설탕은 가장자리에서 노릇하게 캐러멜화되고, 간장 향은 냄비에서 피어오르는 김과 함께 퍼져 나갑니다. 스키야키는 식탁에서 바로 조리해 한 점씩 나누어 먹는 요리입니다. 조리 순서와 손길, 마지막에 달걀에 […]

직접 만든 마살라에 재운 돼지고기를 기름이 위로 올라올 때까지 천천히 끓여낸, 강렬하면서도 향긋한 고아식 빈달루. 기름진 돼지고기는 윤기 도는 식초 소스 아래에서 짙은 붉은빛을 띠고, 녹아내린 지방이 가장자리에 끈적하게 감돌며 마늘, 정향, 계피의 향을 풍깁니다. 정통 고아식 빈달루는 영국 커리 레스토랑에서 볼 수 있는 초매운 버전과는 다르며, 흔히 치킨 티카 […]

뼈째 넣은 닭고기를 통향신료 향이 스민 크리미한 요거트 소스에 넣고, 고추의 은은한 매콤함을 더해 부드럽게 조린 요리. 치킨 코르마는 냄비 속에서 기(ghee)가 조용히 지글거리는 소리로 시작됩니다. 뼈 있는 닭고기는 윤기 있게 코팅되고, 카다멈과 메이스, 넛메그의 향이 주방을 가득 채웁니다. 마지막에 떨어뜨린 케우라 몇 방울이 김 사이로 꽃향을 더해 줍니다. 으깬 […]

소 사태, 옥수수, 청경채를 오래 뭉근히 끓여 깊고 든든한 풍미를 내는 필리핀식 맑은 국물입니다. 그릇에는 맑고 황금빛 국물이 피어오르는 김을 올립니다. 소고기의 또렷한 향이 양파의 달큰함, 통후추의 산뜻한 숨결과 어우러집니다. 사태살은 길게 찢어질 만큼 매우 부드럽게 풀어지고, 고운 골수는 부드럽게 녹아 갓 지은 밥과 어우러집니다. 여기에 파티스(patis) 한 방울과 칼라만시(calamansi)를 […]

베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]

향신료 향이 은은한 국물에 돼지갈비를 천천히 고아 낸, 깊고 든든한 한 그릇. 클랑의 아침 노점에서는 바쿠테가 지금도 보글보글 끓는 채로 나옵니다 : 짙은 갈색 육수가 가득 담긴 토기 냄비에서 후추와 광둥식 약재 향을 머금은 김이 피어오르고, 통마늘은 국물 위에 둥둥 떠 있습니다. 푹 익은 갈비는 젓가락으로 살짝 건드리기만 해도 뼈에서 부드럽게 […]

통닭을 오래도록 푹 고아낸 뒤, 마지막에 바삭한 누룽지를 더해 완성하는 따뜻한 한국식 보양 국물 요리. 누룽지백숙은 첫 숟가락부터 속을 따뜻하게 달래 주는 국물 요리입니다. 통닭을 육수가 비단처럼 부드럽고 향긋해질 때까지 푹 끓입니다. 그런 다음 노릇노릇하고 바삭한 누룽지를 큼직하게 부숴 넣고 살살 섞어 줍니다. 처음에는 가장자리가 바삭하게 씹히던 누룽지 조각들이 육수를 […]

커민과 고추로 노릇하게 구운 위구르식 양고기 꼬치로 신장으로 떠나는 미식 여행을 즐겨보세요. 첫 한입은 숯불 위로 피어오르는 따스한 볶은 커민 향의 구름 같습니다. 그 향은 연기와 뒤섞이고, 갓 구운 양고기 특유의 온기를 스치며 고춧가루의 짜릿한 매운 향으로 코끝을 톡 찌릅니다. 우루무치의 골목길에서는 휴대용 화덕의 양철 벽면을 타고 연기가 일렁이다가 타닥타닥 […]