원팟

소갈비를 오래도록 푹 고아 맑고 황금빛으로 우러난, 깊고 담백한 맛의 한국식 탕. 김이 모락모락 오르는 한 그릇이 눈앞에 놓인다. 국물은 황금빛을 띠며 거의 투명하고, 살이 붙은 갈비는 젓가락만 닿아도 부드럽게 풀린다. 오래 고아낸 뼈의 진한 향과 무의 은은한 단내가 함께 피어오른다. 펄펄 끓는 상태로 내어도, 이 한국 요리의 탕은 의외로 […]

직접 만든 마살라에 재운 돼지고기를 기름이 위로 올라올 때까지 천천히 끓여낸, 강렬하면서도 향긋한 고아식 빈달루. 기름진 돼지고기는 윤기 도는 식초 소스 아래에서 짙은 붉은빛을 띠고, 녹아내린 지방이 가장자리에 끈적하게 감돌며 마늘, 정향, 계피의 향을 풍깁니다. 정통 고아식 빈달루는 영국 커리 레스토랑에서 볼 수 있는 초매운 버전과는 다르며, 흔히 치킨 티카 […]

달콤한 옥수수와 옥수수 심지가 버터나 육수 없이도 냄비 가득 향을 채우는 일본의 여름 밥. 무더운 날씨에 옥수수의 단맛이 절정에 오르는 지금이야말로 밥에 넣기 딱 좋은 때입니다. 토모로코시 고한은 냄비에 버터 한 조각도 들어가지 않았는데도 마치 버터를 바른 옥수수처럼 고소한 향이 납니다. 밥 위에 올린 생옥수수 알갱이와 알갱이를 떼어낸 심지가 증기에 […]

가고시마의 향토 밥 요리로, 포슬포슬한 고구마 큐브를 쌀과 함께 지어 소금 한 꼬집과 검은깨로 담백하게 맛을 낸다. 저녁 공기가 서늘해질 무렵이면, 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 노릇한 고구마 큐브가 박힌 것만으로도 식탁이 절로 따뜻해진다. 향은 밤을 닮아 은은하면서도 절제되어 있어 디저트와는 거리가 멀다. 소금 한 꼬집이 쌀알의 맛을 또렷하게 […]

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 해물 파전으로, 식초를 더한 간장 소스와 함께 뜨겁게 즐깁니다. 비는 창문에 닿기도 전에 팬 안에서 먼저 내리는 듯합니다. 기름은 자글자글 소리를 내고, 반죽은 들썩이며, 쪽파는 천천히 숨이 죽으면서 푸르고 은은한, 어딘가 달큰한 향을 퍼뜨립니다. 잘 만든 파전은 길쭉한 쪽파가 가지런히 놓이고, 그 사이를 이어 줄 만큼의 […]

간단하고 빠르게 완성하는 에어프라이어 키슈 레시피 손바닥만 한 키슈를 자르는 순간, 따뜻한 김이 피어오릅니다 : 타르트지는 사르르 부서지고, 그뤼예르 치즈는 포크와 접시 사이로 길게 늘어나며, 봄 버터빛 달걀 크림은 먹음직스럽게 살짝 흔들립니다. 뜨겁게 달군 오븐도, 한 시간의 기다림도 필요 없습니다 : 은은하게 돌아가는 에어프라이어 와 크림에 스며드는 베이컨 향만 있으면 충분합니다. 아침 이메일 […]

이 레시피는 현재 폐쇄된 블로그 « Le canard du mekong »에서 그대로 가져온 것입니다. 이 블로그는 이후 도메인 이름 갱신을 중단했습니다. Phil에게 연락을 시도했지만 닿지 않았고… 조금 더 찾아본 끝에, 이 레시피가 사라진 것을 아쉬워하던 공식 그룹의 한 회원 덕분에 레시피와 사진을 다시 찾을 수 있었습니다. 그래서 기록으로 남기기 위해 이곳에 올립니다. […]