栗かぼちゃのスープ

栗かぼちゃを皮ごと煮て、じゃがいもでとろみをつけ、クリームとナツメグで仕上げたポタージュ。

その季節はじめて暖房をつけた晩には、お腹より先に手を温めてくれるような一杯が恋しくなります。このポタージュは鮮やかなオレンジ色でとろりと濃厚。栗のようなやさしい甘みを、クリームとナツメグがまろやかにまとめてくれます。

かぼちゃの種はカリッとした歯ざわりで、パセリがほんのり緑を添えます。平日に作るスープなのに、翌日になってもふと思い出してしまう味です。

栗かぼちゃのスープとは？

秋野菜のスープの仲間にあたるポタージュです。栗かぼちゃ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、にんにくを野菜ブイヨンで煮てから、全体をなめらかになるまでミキサーにかけ、クレームフレッシュで仕上げます。栗かぼちゃは皮をむかず、皮ごと煮ます。皮は薄く、煮るとやわらかくなり、ミキサーにかけると見えなくなります。

フランスでの呼び名「ポティマロン」は、ポティロン（かぼちゃ）とマロン（栗）を組み合わせた言葉で、果肉に栗のような風味があることに由来します。日本ではこれを「栗かぼちゃ」と呼びます。この「栗」は、栗ご飯の「栗」と同じです。

北海道からフランスの市場へ

栗かぼちゃはCucurbita maxima種のかぼちゃで、その祖先は南米から来ています。1600年ごろ、ポルトガルの航海者がこうしたかぼちゃを日本に持ち込んだといわれています。日本の生産者はそこから、果肉が締まってほくほくとした栗かぼちゃを生み出しました。そのなかには、北海道で栽培される赤い皮の品種もあります。

フランスへは一般に、1957年に日本人の一家が種を持ち込んだのが始まりとされています。当初は「北海道の甘いかぼちゃ」という名で売られていましたが、やがて「ポティマロン」という呼び名が定着しました。つまり栗かぼちゃのスープは、まだ歴史の浅い定番料理なのです。

作るのは秋から初冬にかけて、かぼちゃが旬を迎えて市場に並ぶ時期です。鍋ひとつあれば十分で、栗かぼちゃ1個で4杯分できます。

栗かぼちゃのスープの主な材料

ベースになるのは、約1 kgの栗かぼちゃ1個です。この旬の野菜は赤みがかったオレンジ色の皮も食べられ、ポタージュに色と風味の一部を与えてくれます。よく洗っておくだけで大丈夫です。じゃがいもはでんぷんでスープにとろみをつけるので、小麦粉も片栗粉も使いません。にんじんは甘みを加え、玉ねぎとにんにくが香りのベースになります。

野菜はオリーブオイルで炒めてから、野菜ブイヨンで煮ます。クレームフレッシュは最後に加えてまろやかさを出し、乳製品を使わない場合は植物性クリームで代用します。味付けは塩、黒こしょう、ナツメグひとつまみで十分です。

盛り付けの際は、かぼちゃの種で歯ごたえを、パセリかチャイブでさわやかさを添えます。お好みでレモン汁を少したらすと、全体の味が引き締まります。もう1個栗かぼちゃがあれば、自家製かぼちゃピューレを作ってみてください。

なめらかなポタージュに仕上げるコツ

玉ねぎは色づけないように、透き通るまで炒めます。続いて野菜を加え、油で2分炒めてからブイヨンを注ぎます。

栗かぼちゃ（皮も含めて）とじゃがいもに、ナイフの先がすっと通れば煮上がりです。

皮が完全に見えなくなるまで、しっかり時間をかけてミキサーにかけます。クリームはミキサーにかけたあとに加え、沸騰させないように弱火で温め直します。沸騰させるとクリームが分離するおそれがあります。熱々をお召し上がりください。