栗かぼちゃは皮をむかずに、流水で丁寧に洗います。皮も食べられます。

半分に切り、種を取り除きます。

栗かぼちゃを皮ごと適当な大きさに切ります。

じゃがいもの皮をむきます。

適当な大きさに切ります。

にんじんを適当な大きさに切ります。

玉ねぎを薄切りにします。

にんにくをつぶします。

大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。

玉ねぎを入れ、色づかないように混ぜながら、透き通るまで3〜4分炒めます。

にんにくを加え、焦がさないように混ぜながら30秒炒めます。

栗かぼちゃ、じゃがいも、にんじんを加えます。

野菜全体に油がよくからむように、2分間混ぜます。

ブイヨンを注ぎます。

沸騰させます。

火を弱め、野菜がやわらかくなるまで25〜30分煮込みます。皮の部分も含めて栗かぼちゃとじゃがいもに、包丁の先が抵抗なくすっと入るのが目安です。

鍋を火から下ろします。

ハンドブレンダーまたはミキサーで、栗かぼちゃの皮が跡形もなくなり、ポタージュがすっかりなめらかになるまでスープを撹拌します。

クリームを加えて混ぜます。

塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。

鍋を再び弱火にかけ、2〜3分温め直します。沸騰させるとクリームが分離するおそれがあるので、煮立たせないようにします。

味見をして、お好みで味を調えます。

ポタージュを熱々のうちにスープボウルに盛ります。

それぞれのボウルにかぼちゃの種と、パセリまたはチャイブを散らします。

お好みで、食卓に出す直前にレモン汁を少したらし、味を引き締めます。