シャキシャキ食感とピリッとした辛さが楽しめるタイ風チキンサラダ：白菜、スプラウト、スパイスを効かせた鶏肉を、低糖質の自家製チリソースでまとめます。

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シャキシャキの白菜、スプラウト、スパイスをまとった柔らかな鶏肉、そしてほのかな唐辛子の辛み：このタイ風チキンサラダの魅力は、すっきりとした爽やかさです。ガランガルとレモングラスが柑橘系の香りを添え、低糖質の自家製チリソースが全体をまとめます。冷ました鶏肉は、最後に生野菜に加えます。4 人分で、調理時間は合計25 分、1人分の糖質量は7 gです。このレシピは、私のケト向けスープ＆サラダでもご紹介しています。

タイらしい鮮やかな風味

「タイ風チキンサラダ」という名前から思い浮かぶのは、唐辛子、しょうが、ガランガル、レモングラス、ハーブ、歯ごたえのある野菜といった、はっきりした風味です。このレシピでは、骨を除いた鶏もも肉を細切りにし、タイ風スパイスミックスをまぶしてフライパンで焼き、冷ましてから合わせます。スパイスやハーブ、生野菜をたっぷり使い、タイ料理の持ち味を取り入れています。

ベースは、みずみずしく歯ごたえのある白菜。そこに赤パプリカ、青ねぎ、スプラウトを加えます。自家製チリソースとクセの少ないオイルが野菜を包み込み、ピリッとした辛さを添えます。鶏肉は最後に加え、生野菜との食感の違いを楽しめるようにします。

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このレシピの特徴

このサラダには、さまざまな作り方があります。ここでは米や麺を使わず、シャキシャキの食感、メリハリのある味付け、スパイシーな鶏肉、柑橘系の香りを大切にしています。同じ系統のタイ風ポークサラダも、ハーブ、唐辛子、爽やかさを楽しむ一品です。

味付けした鶏肉と生野菜の対比が、おいしさのバランスを生みます：肉が食べごたえを加え、調味料が重たくならずにサラダの味を引き立てます。低糖質の自家製チリソースは、白菜、パプリカ、青ねぎ、スプラウトそれぞれの風味を隠さず、味わいに奥行きを与えます。

主な材料

骨を除いた鶏もも肉を使うと、しっとり仕上がります：加熱後も柔らかさが残り、特に太さをそろえて細切りにすると火が均一に通り、パサついたり筋っぽくなったりしにくくなります。焼く前に、自家製のタイ風スパイスミックスで肉に下味を付けます：柑橘系の香りと深みを出す粉末のガランガル、胡椒のような温かな辛みを添えるジンジャーパウダー、辛さを加えるチリフレーク、彩りのためのパプリカパウダー、レモンのような香りのコリアンダーシード、草のような爽やかな香りの乾燥レモングラスに、パセリ、乾燥ミント、塩数つまみを合わせます。

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白菜はサラダのベースです：歯ごたえがあり、ソースがよく絡み、水気をしっかり切れば食感も保てます。赤パプリカは歯ごたえのある甘みと鮮やかな色を、青ねぎは青々しい風味を、とても新鮮なもやしは軽やかさを加えます。

低糖質の自家製チリソース大さじ6がサラダ全体をまとめ、アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油が野菜を包み込みます。ガランガルや乾燥レモングラスは主に専門食材店で、コリアンダーシードはスパイス売り場で手に入ります。より定番の味付けにするなら、タイ風ドレッシングの酸味、塩味、甘みのバランスを参考にしてください。

調理と盛り付けのコツ

おいしく仕上げる鍵は、調味料を均一に行き渡らせることです：鶏肉にはあらかじめ乾燥スパイスを混ぜておきます。こうするとスパイスが肉になじみ、焼くときに油にも香りが移ります。中火で焼けば、粉末スパイスを焦がして苦くすることなく、細切り肉に焼き色を付けられます。中心までしっかり火を通し、柔らかく仕上げたら、冷ましてからサラダにのせます。レモングラスを使った別の一品なら、同じような風味を楽しめるレモングラスチキンもおすすめです。

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シャキシャキ感を保つには、まず白菜をチリソースとオイルで和え、その後にパプリカ、青ねぎ、スプラウトを加えます。鶏肉がまだ熱いと、葉がしんなりしてしまいます。1人分ずつ盛り付け、最後に鶏肉を加えれば、これ一皿で食事になります。前もって準備する場合は、加熱した鶏肉と生野菜を別々に冷蔵保存し、食べる直前に和えてください。生のスプラウトは厳重な衛生管理が必要で、食品由来の感染症にかかりやすい方にはおすすめできません。

同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。