プレーンヨーグルトを布で包んで冷蔵庫で水切りし、クリーミーで濃厚な食感に仕上げます。
ひとさじ口に運ぶと、濃厚でひんやりとした、クリームのようになめらかな口当たり。すっきりとした酸味と、ミルク本来の風味が広がります。プレーンヨーグルトを加熱せずに冷蔵庫で休ませ、ホエーの一部を抜くことで、濃縮されてしっかりとした質感になります。作業時間は5 分、その後冷蔵庫で24 時間おきます。このレシピは、私のケトジェニック朝食レシピのひとつです。
水切りヨーグルトとは ？
「水切り」とは、このレシピの要となる工程のこと ：ホエーを落としてヨーグルトを濃縮します。クリーミーな部分は布に残り、ホエーは下に置いた容器に落ちていきます。時間がたつにつれて、酸味を保ったまま濃厚になっていきます。材料は1 リットルのヨーグルトだけで、加熱は不要です。
砂糖不使用のプレーンヨーグルトなら、さまざまな食材と合わせやすい、くせのないベースになります。脂肪分の割合に指定はありませんが、口当たりには違いが出ます 。仕上がりの食感は、主に選んだヨーグルトと水切り時間によって決まります。
水切りの仕組み
ヨーグルトの水切りは、加熱せずに濃縮する方法です。ざるに布を敷き、ヨーグルトを入れ、必要に応じて覆いをして冷蔵庫で休ませます。長時間かき混ぜなくても、冷やしてホエーを分離するだけで仕上がります。
生クリームを加えなくてもコクのあるなめらかさが生まれます。くせのない味わいなので、そのままでも、食べる直前に生の果物を添えても楽しめます。スプーンですくっていただけば、朝食にもデザートにも爽やかさを添えてくれます。
主な材料
材料はヨーグルトだけ 。砂糖不使用のプレーンヨーグルトが、このレシピのすべてを支えます。水切りで取り除く水分、味わいの軸になる酸味、そして食感を生むたんぱく質が含まれています。使う製品によって、水切り後の出来上がり量や固さは変わります。
乳糖の一部はホエーとともに流れ出て、残った部分は濃縮されます。そのため、ほかに何も加えなくても、水切り時間とヨーグルトの選び方が仕上がりを大きく左右します。
作り方の目安と食べ方
1 リットルのヨーグルトから、約400 mlの水切りヨーグルトができます。減った分は、流れ出たホエーです。そのまま食べるなら、1人分100 g強で4 人分になります 。薄焼きのクレープに添える場合は、クネル状に形を整えれば6〜8 人分になります。前日から水切りを始め、冷蔵庫でできれば24 時間、最低でもひと晩おいてください。ざるをボウルにのせる際は、たまった液体がざるの底に触れないよう、間に十分な空間を確保します。
水切りの仕上げに布の四隅をまとめ、やさしく絞って水分をもう少し抜きます。水分を抜きすぎないようにしながら、お好みの固さに調整してください。冷たいまま、朝食やデザートにそのままいただくか、食べる直前に生の果物を添えます。残りは小さな容器に入れて覆いをし、冷蔵庫で保存してください。取り分けには清潔な道具を使いましょう。砂糖不使用のヨーグルトを使えば、低糖質の食生活にも取り入れられるレシピで、100 g当たり56 キロカロリーです。
低糖質のアイデアをもっと探したい方は、私のケトジェニックレシピ一覧をご覧ください。
材料
- 1 リットル ヨーグルト
指示
- 清潔な布巾をこし器またはざるに敷く。水分を受けるため、こし器またはざるの下に容器かボウルを置く。
- 布巾にヨーグルトを入れる。必要に応じて、もう1枚の布巾をかぶせる。冷蔵庫に入れる。できれば前日から、少なくとも一晩は水切りする。1 リットル ヨーグルト
- ボウルから水分があふれていないか、水分がきちんと落ちているかを時々確認する。
- 布巾の四隅をまとめる。布巾を絞り、さらに少し水分を抜く。
- 布巾についたヨーグルトをこそげ取り、4つの小さな容器に分ける。
