中からチョコレートがとろけ出す、小麦粉不使用のケトマフィン。エリスリトールで甘みをつけ、泡立てた卵白で軽く仕上げます。
スプーンを入れると、焼き固まったばかりのまだ柔らかい表面が割れ、その先には温かくつややかなチョコレートが。カカオの香りがすぐに立ち上り、ほのかなバターの香りが寄り添います。この贅沢な味わいは、小麦粉を使わず、エリスリトールで甘みをつけ、泡立てた卵白で軽くした生地から生まれます。小さなとろけるケーキ2個を作るのに、準備は5 分、140 °Cでの焼成は20分。休ませる時間を除けば、合計25 分です。しっかりした食感がお好みなら25 分まで焼き、型から外す前に10 分ほど冷ましてください。私のケトデザートのレパートリーに加えたい一品です。
中がとろけるケトマフィンとは ？
中がとろりとした小さなチョコレートマフィンです。1人分ずつ焼くとろけるデザートをケト仕様にしたもので、小さなシリコン型で2個焼き上げます。とろける中身の秘密は、取り分けておいた10 gのダークチョコレート。小さく割って焼く前に生地の中央に入れ、上から生地をかぶせます。食感を支えるのは、ダークチョコレート、バター、ローカカオパウダー、エリスリトール、塩ひとつまみ、そして卵黄と卵白に分けた卵1個です。卵黄がコクを加え、泡立てた卵白が小麦粉やベーキングパウダーなしでふんわり感を出し、カカオが粉類の役割を担います。
140 °Cの穏やかな加熱なら、中心に火を入れすぎずに周囲を焼き固められます。約10 分休ませると型からきれいに外しやすくなり、柔らかな食感を保つ温かさも残ります。焼き固まった外側と柔らかい中心のコントラストを楽しむ、モワルー・オ・ショコラやフォンダン・オ・ショコラをヒントにしたレシピです。ただし、ここでは小麦粉を使わず、砂糖をエリスリトールに置き換え、ローカカオで生地の食感を支えています。
主な材料
味の主役は40 gのダークチョコレートです。約30 gはバターと一緒に溶かし、10 gは中央に入れるために小さく割って取り分けます。「ダーク」という表示やカカオ含有率だけでは、糖分が少ないとは限りません。バター30〜35 gがまろやかさとしっとり感を加えます。常温でココナッツオイルより柔らかいため、このレシピにはバターが適しています。乳製品を使わない場合は、ココナッツオイルを約30 gまでにしてください。卵は1個使い、卵黄は生地をつなぎコクを出すために、卵白はしっかり泡立てて空気を含ませるために使います。
エリスリトール15 gで、砂糖を加えずに甘みをつけます。成分表示は確認してください。ローカカオパウダー15 gは味を濃くし、粉類の役割を担います。飲料用のココアパウダーとは異なり、無糖のものを使います。塩ひとつまみでカカオの苦みを整え、味に奥行きを出します。
おいしく作るコツ、食感と食べ方
チョコレートベースは、ほんのり温かい状態にします。バターと一緒に溶かしたチョコレートを少し冷ましてから卵黄を加え、卵黄に早く火が通ってしまうのを防ぎます。塩、エリスリトール、カカオを混ぜると、色の濃い、もったりとした生地になります。卵白をしっかり泡立てることが大切です。油分の残っていない清潔なボウルで泡立て、へらで優しく、混ぜすぎないように生地に合わせます。硬い焼き型の中に小さなシリコン型を置き、生地を小さじ2杯分だけ残して流し入れます。中央に10 gのチョコレートを入れ、取り分けておいた生地で覆います。
140 °Cで、中をとろける食感にするなら20 分、しっかりした食感にするなら25分焼きます。周囲は焼き固まり、とろける仕上がりの場合は中心にまだ柔らかさが残るのが目安です。約10 分休ませると外側が落ち着き、型から外しやすくなります。正味糖質量は、チョコレートの種類によりますが、1個あたり約10 gです。そのまま、または無糖のホイップクリームを少量、あるいはラズベリーを数粒添えてどうぞ。添えるものの糖質は別途計算してください。冷めると中心のとろける感じは弱くなります。電子レンジで短時間ずつ温め直すと柔らかさが戻りますが、卵を多く含む生地は硬くなりやすいため、温めすぎないようにしましょう。別のチョコレートデザートなら、エアフライヤーで作るフォンダン・オ・ショコラもご覧ください。
私のケトレシピ一覧もご覧ください。
とろけるチョコレートマフィン（ケト対応）
材料
- 40 g ダークチョコレート
- 30-35 g バター 牧草飼育牛の乳から作られたもの
- 1 卵
- 15 g エリスリトール
- 15 g ローカカオパウダー
- 1 つまみ 塩
指示
- チョコレートのうち30グラムをバターと一緒に溶かします。少し冷ましてから、塩、エリスリトール、ココアを加えます。40 g ダークチョコレート, 30-35 g バター, 1 つまみ 塩, 15 g エリスリトール, 15 g ローカカオパウダー
- 卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄をチョコレートの生地に加えます。卵白はハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てます。1 卵
- ヘラを使い、泡立てた卵白をチョコレートの生地にやさしく混ぜ込みます。
- 小さなシリコン型を硬い焼き型の中に入れます。生地を小さな型に分け入れ、仕上げ用にたっぷり小さじ1杯分ずつ、2つ分を取り分けておきます。
- 残りのチョコレート10グラムを細かく割り、生地の中央に押し込みます。その上に取り分けておいた生地をのせます。
- オーブンで焼きます。中をとろける仕上がりにするなら20分、しっかりした食感にするなら25分焼きます。約10分冷ましてから、小さな型から取り出します。
