ローストカリフラワーのアーモンドペースト入りピューレ

バターも生クリームも使わない、ローストカリフラワーのピューレ ：アーモンドペーストとオリーブオイルでなめらかにまとめ、少量のレモンで味を引き締めます。

オーブンでこんがり焼いた小房はヘーゼルナッツのように香ばしく、アーモンドペーストがコクを、オリーブオイルがフルーティーなまろやかさを添えます。少量のレモンとひとつまみの唐辛子が、全体の味を引き締めます。バターや生クリームを使わなくても、スプーンですくうとなめらかでやわらかな口当たりです。2人分の調理時間は35 分、そのうちロースト時間は30 分。1人分の糖質は約3 gです。このレシピは、私のケト向けメイン料理のひとつです。

カリフラワーのピューレとは ？

ピューレとは、加熱した食材を細かくつぶしたり、ミキサーにかけたりしてなめらかに仕上げたものです。ここではカリフラワーをゆでたり蒸したりせず 、小房を高温のオーブンで焼き、水分を適度に飛ばして縁に焼き色をつけ、風味を凝縮させます。冷めたら、アーモンドペースト、エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁とともに攪拌します。

アーモンドペーストはバターや生クリームの代わりです 。全体をまとめてまろやかにし、ほのかにプラリネを思わせる香ばしさを残します。目指すのは、均一でなめらかな口当たり。色は焼き加減と使用するアーモンドによって、クリーム色からベージュになります。

このアレンジの背景

カリフラワーのピューレは、日々の食卓で親しまれる野菜のピューレのひとつです。ロースト料理にやさしい味わいを添え、肉汁を受け止め、冬の料理の付け合わせにもなります。一般的には、カリフラワーをゆでるか蒸してから、バターや生クリームでコクを加えます。

このアレンジでは、料理の味わいのバランスを変えています。オーブンで焼くことで、グリルにも似た香ばしい風味が生まれ、アーモンドペーストとオリーブオイルが、乳製品なしでビロードのような口当たりをもたらします。じゃがいもを使わないため、組み合わせる料理によっては低糖質の食事にも取り入れられます。

主な材料

2人分には、ピューレのベースとなるカリフラワーを250〜300 g用意します。小房はなるべく同じ大きさに分けましょう 。小さすぎるものはすぐに焦げ、大きすぎるものはやわらかくなるまで時間がかかります。天板に間隔をあけて広げると、上手にローストでき、表面が香ばしく仕上がります。

アーモンドペースト大さじ1でコクを加えます 。砂糖不使用のものを選び、砂糖入りのアーモンドペースト（マジパン）と間違えないようにしてください。攪拌時に加えるエキストラバージンオリーブオイル大さじ3は、乳化を助け、フルーティーな風味を残します。ロースト用には、アボカドオイル、穏やかな風味のオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を大さじ1、小房に絡めます。これは攪拌時に使うエキストラバージンオリーブオイルとは別に用意します。

レモン汁大さじ1が、オイルとアーモンドの濃厚さをほどよく整えます。唐辛子フレークは小さじ1程度。唐辛子の種類によって辛さが異なるので、好みに合わせて調整してください。塩と黒こしょうで味を調え、仕上げにから煎りして色づけたアーモンドスライス大さじ2を散らすと、歯ごたえが加わります。アーモンドはすぐに色づくので、目を離さないようにしましょう。

調理のポイントと食べ方

小房を重ならないように広げ、240 °Cで30 分ローストし、途中で一度裏返します。焼き上がりの目安は、縁がきつね色から茶色になり、大きく黒焦げになった部分がなく、厚い部分にもナイフの刃がすっと入る状態です。冷ましてから、アーモンドペースト、エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁とともに攪拌します 。小型のフードプロセッサーで十分です。途中で止めて容器の側面についたものを落としながら、なめらかなピューレに仕上げます。

このピューレは、鶏肉のロースト、肉のロースト、オッソブーコ、鶏肉のカラメル煮に添えて楽しめます。レモンが濃厚なソースの味を整え、アーモンドはきのこの蒸し煮や肉汁とよく合います。蓋付きの容器に入れて冷蔵保存し、ローストしたアーモンドは別にしておきます 。温め直すときは鍋に入れ、混ぜながら弱火でゆっくり加熱してください。冷えると少し硬くなりますが、問題ありません。

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