伝統的なトムヤムスープに使う、香り豊かなペーストのレシピ。スープのベースにはもちろん、炒飯や焼きそばにも活用できます

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トムヤムペーストとは？

定番のトムヤムスープは、レモングラス、ガランガル、エビ、こぶみかん（カフィアライム）の葉などを煮出して作ります。甘みと塩味の決め手は、主にナンプラーとパームシュガーです。

市販ではトムヤムペーストと呼ばれ、トムヤムタレーのおいしさをぎゅっと凝縮した、とても便利なベースです。これひとつで、タイ風トムヤムスープがあっという間に作れます。アジア風鍋のだしに加えて、ピリッと辛いアクセントを添えるのもおすすめです。

スープのベースとして広く使われますが、炒め物、マリネ、ソースなど、さまざまな料理にも活用できます。

トムヤムスープを作るには、沸騰した湯または鶏がらスープ約500mlに、このペーストを大さじ1杯加えるだけです。あとはエビ、きのこ、香菜（パクチー）、搾りたてのライム果汁少々など、お好みのトムヤムスープの具材を加えます。さらにシュリンプペーストを小さじ1/2加えれば、丸ごとのエビを入れなくても旨みたっぷりに仕上がります！

トムヤムペーストの保存方法は？

トムヤムペーストは冷蔵で1週間、冷凍で6か月保存できます。コツ：製氷皿に入れて凍らせておくと、少量ずつ手軽に取り出せます

pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

タイ風トムヤムスープのペースト

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準備時間: 10

調理時間: 15

合計時間: 25

コース: 調味料

料理: タイ風

Servings: 瓶

Calories: 248kcal

Author: Marc Winer

装備

1 すり鉢
1 中華鍋

材料

12 g 乾燥赤唐辛子
30 g レモングラスみじん切り
30 g ガランガルみじん切り
2 枚こぶみかんの葉軸を取り除く
4 片にんにくみじん切り
50 g エシャロットみじん切り
5 大さじナンプラー
3 大さじパームシュガー
10 大さじクセのない油
5 大さじタマリンドペースト
1 小さじ塩

指示

乾燥唐辛子を戻す

まず乾燥赤唐辛子をぬるま湯に浸し、柔らかくなるまで、または30分ほどおく。
12 g 乾燥赤唐辛子

すり鉢とすりこぎで作る方法

すり鉢とすりこぎ（できれば石製）を使い、まずレモングラス、塩、ガランガル、こぶみかんの葉をすり潰す。なめらかなペースト状になるまでしっかりすり潰す。
30 g レモングラス, 1 小さじ塩, 30 g ガランガル, 2 枚こぶみかんの葉
唐辛子、にんにく、エシャロットを加え、さらにすり潰してペースト状にする。
4 片にんにく, 50 g エシャロット
最後にナンプラー、パームシュガー、タマリンドペーストを加える。パームシュガーが溶けるまでよく混ぜる。
5 大さじナンプラー, 3 大さじパームシュガー, 5 大さじタマリンドペースト
フッ素樹脂加工のフライパン、中華鍋、または鍋を中弱火で熱し、油を加える。油が温まったらすり潰したペーストを加え、香りが立つまで、または2分ほど炒める。
10 大さじクセのない油

フードプロセッサーで作る方法

すべてのハーブとスパイスをフードプロセッサーに入れる。鮮やかな赤いペースト状になるまで撹拌する。
フライパンに油を入れて中火で熱する。撹拌したペーストを加え、香りが立つまで2分ほど炒める。

Notes

トムヤム用ペーストは冷蔵で1週間、冷凍で6か月保存できます。ポイント：製氷皿で冷凍しておくと、少量ずつ簡単に取り出せます。

Nutrition

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このレシピは、伝統的なタイ料理のレシピが満載の英語ブログ「Hungry in Thailand」のPraewさんにご提供いただきました！

トムヤムスープ用ペースト