ソースと調味料

2023年9月28日 4 comments

中国料理に関する当サイトの記事をお読みの方なら、私が五香粉をよく使うことにお気づきかもしれません。で […]

2023年8月16日 4 comments

ウベハラヤ（Ube Halaya）は、紫ヤム芋のジャムとしても知られ、フィリピン料理に欠かせない存在 […]

2023年8月4日 4 comments

ああ、中華料理に欠かせないラー油は、実は奥深く、しばしば誤解される調味料です！世間でよく語られるイ […]

2023年7月2日 Comments are Disabled

ブラッククミン（ニゲラ）は、インド料理、中東料理、北アフリカ料理で伝統的にスパイスとして使われており […]

2023年6月23日 Comments are Disabled

空芯菜（くうしんさい）とは？空芯菜は、学名をIpomoea aquaticaといい、サツマイモと同 […]

2023年6月14日 4 comments

発酵は古くから、食品の保存と栄養価の向上に用いられてきた技法で、アジアではとりわけ米と結びついて発展 […]

2023年6月14日 Comments are Disabled

植物由来のとろみ付け食材である葛（くず）は、日本では非常になじみ深い存在です。ゲル化させたり、なめら […]

2023年6月6日 Comments are Disabled

「ウルフベリー（クコの実）」とも呼ばれるゴジベリーは、中国やモンゴルの地域を原産とするクコ（Lyci […]

2023年6月2日 4 comments

本格焼き鳥のたれ。材料はたった5つなのに、忘れられない味わい。世の中には、手の届かないところへ転が […]

2023年5月29日 Comments are Disabled

ブラックカルダモンとは？中国産のブラックカルダモン、amomum tsao-koは、アジア料理で広 […]