Lo zucchero e’ un ingrediente fondamentale in cucina: dona sapore e dolcezza a moltissimi piatti, dolci e salati. Si va dallo zucchero bianco a quello di canna, passando per lo zucchero a velo, grezzo o bruno: ce n’e’ davvero per tutti i gusti. Tra tutti, lo zucchero di palma si […]
Il riso, immancabile della cucina asiatica… Ma non solo…! Sapevate che se ne producono poco più di 750 milioni di tonnellate all’anno nel mondo? Certo, anche se i maggiori produttori si trovano per la maggior parte nel continente asiatico, l’Europa, pur essendo molto indietro in classifica, ha comunque la sua […]
Scoprite tutto quello che c’è da sapere sui tipi di noodles più comuni nei supermercati asiatici Se avete già esplorato il reparto dei noodles in un supermercato asiatico, sapete che l’immeeensa varietà disponibile può disorientare i principianti che non conoscono i diversi tipi di noodles. Si capisce da dove provenga […]
Che cos’è il choy sum? Il choy sum, chiamato anche “yu choy” o “yu choy sum”, è un ortaggio a foglia verde della famiglia dei cavoli. Da noi viene spesso indicato semplicemente come “cavolo cinese”, ma in origine “choy sum” significa “cuore della verdura”. È una delle tante varietà di […]
Che tu sia un principiante ai fornelli o un cuoco esperto che vuole avvicinarsi alla cucina cinese e asiatica, la domanda più frequente che ricevo qui sul sito riguarda le sostituzioni, soprattutto per gli ingredienti asiatici “apparentemente” meno comuni. “Con cosa posso sostituire il vino shaoxing? Il piatto avrà lo […]
Che cos’e il gusto umami?a Dolce, acido, salato, amaro… Questi sapori ci sono familiari. E l’umami, invece, cos’e? In realta la sua identificazione e piuttosto recente. Definito anche “quinto gusto”, viene descritto come un retrogusto morbido e vellutato che emerge quando le note umami sono esaltate. Da solo non e […]
L’olio di sesamo è un olio da cottura ricavato da semi di sesamo, molto apprezzato nella cucina asiatica. Ne esistono diverse varietà, prodotte da semi pressati o tostati, impiegate in modi differenti nella cucina cinese, giapponese, coreana e persino in Medio Oriente. L’olio di sesamo chiaro si usa di solito […]
Conoscete già il pollo croccante: ora lasciate che vi faccia scoprire il manzo croccante. Stabilire con precisione le sue origini è piuttosto difficile. Anche se, a intuito, direi che il manzo croccante affondi le sue radici da qualche parte in Cina, per via della tecnica di preparazione, oggi lo si […]
Un piatto cantonese velocissimo e facile da preparare, che richiede pochissimi ingredienti 🥰 È una delle caratteristiche della cucina cantonese: la complessità nella semplicità. Si ottiene un sapore apparentemente elaborato partendo da ingredienti di base e da un procedimento davvero semplice. Il manzo ai cipollotti illustra perfettamente questo concetto. Cliccate […]
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