Che cos’è il convolvolo d’acqua? Il convolvolo d’acqua, scientificamente noto come Ipomoea aquatica, è un ortaggio della famiglia delle Convolvulaceae, la stessa della patata dolce. È una pianta erbacea acquatica o semi-acquatica con fusti cavi, lisci e allungati che possono raggiungere i 2–3 metri. Da questi steli spuntano numerose foglie, […]
Che cos’è il taro? Il taro è un ortaggio sotterraneo che nasce da una pianta perenne, la Colocasia esculenta. Quella che consideriamo radice non è una radice vera e propria, ma un cormo, cioè un fusto ingrossato ricoperto da scaglie. Il cormo, di forma cilindrica o sferica, ha una buccia […]
Il bubble tea, noto anche come boba tea, è una piccola gemma che arriva da Taïwan e si presenta in un’infinità di gusti e varianti. I bubble tea bar? Veri e propri labirinti del gusto, con talmente tante personalizzazioni da far girare la testa! Che vi piaccia infilare il grembiule […]
Che cos’è il cardamomo nero? Il cardamomo nero cinese, amomum tsao-ko, è una spezia ampiamente usata nelle cucine dell’Asia. È noto anche come tsao-ko o cǎoguǒ in cinese e come thao qua in vietnamita. È il frutto di una pianta erbacea della famiglia delle Zingibéracées (quella dello zenzero), caratterizzata da […]
La pasta di fagioli mungo, che cos’è? Immaginate un ingrediente che sta altrettanto bene in un piatto salato quanto in uno dolce: un vero jolly della gastronomia. Ed è proprio questo la pasta di fagioli mungo, una star indiscussa della cucina asiatica (un piccolo focus sulla cucina vietnamita o thailandese, […]
Lo zucchero e’ un ingrediente fondamentale in cucina: dona sapore e dolcezza a moltissimi piatti, dolci e salati. Si va dallo zucchero bianco a quello di canna, passando per lo zucchero a velo, grezzo o bruno: ce n’e’ davvero per tutti i gusti. Tra tutti, lo zucchero di palma si […]
Il riso, immancabile della cucina asiatica… Ma non solo…! Sapevate che se ne producono poco più di 750 milioni di tonnellate all’anno nel mondo? Certo, anche se i maggiori produttori si trovano per la maggior parte nel continente asiatico, l’Europa, pur essendo molto indietro in classifica, ha comunque la sua […]
Che cos’è il choy sum? Il choy sum, chiamato anche “yu choy” o “yu choy sum”, è un ortaggio a foglia verde della famiglia dei cavoli. Da noi viene spesso indicato semplicemente come “cavolo cinese”, ma in origine “choy sum” significa “cuore della verdura”. È una delle tante varietà di […]
Che tu sia un principiante ai fornelli o un cuoco esperto che vuole avvicinarsi alla cucina cinese e asiatica, la domanda più frequente che ricevo qui sul sito riguarda le sostituzioni, soprattutto per gli ingredienti asiatici “apparentemente” meno comuni. “Con cosa posso sostituire il vino shaoxing? Il piatto avrà lo […]
Che cos’e il gusto umami?a Dolce, acido, salato, amaro… Questi sapori ci sono familiari. E l’umami, invece, cos’e? In realta la sua identificazione e piuttosto recente. Definito anche “quinto gusto”, viene descritto come un retrogusto morbido e vellutato che emerge quando le note umami sono esaltate. Da solo non e […]
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