Una delle cose meravigliose del sushi (e, più in generale, della cucina giapponese) è che non c’è bisogno di conoscere il nome di ogni singola specialità per gustarlo. Soprattutto nei sushi bar a nastro trasportatore, dove sei libero di prendere qualsiasi piatto attiri la tua attenzione. Ma se ordini da […]
La “carne di frumento” esiste da secoli, anche se il nome “seitan” (pronunciato SÈI-tan) è un’innovazione molto più recente. Pur essendo ricavato dal frumento, il seitan non ha molto a che vedere con la farina o il pane. Reso popolare dai monaci buddisti, lo si è dapprima ritrovato nella cucina […]
Il tamari (o tamari shoyu) è una salsa giapponese ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia. La sua consistenza è più corposa e il gusto più armonioso rispetto alla classica salsa di soia cinese, perciò è perfetta come intingolo. Inoltre è vegana e naturalmente priva di glutine. Versa il tamari […]
L’amido di mais, conosciuto anche come maizena o farina di mais, si ricava dall’endosperma del chicco. Questa polvere bianca trova impiego in moltissimi ambiti culinari, domestici e persino industriali. Il prodotto fu messo a punto nel 1844 nel New Jersey ed è oggi fabbricato in tutti i principali paesi coltivatori […]
Che cos’è la pasta di curry verde? Di cosa è fatta? La pasta di curry verde è un pilastro della cucina thailandese. In Thailandia, il curry si usa molto più spesso in forma di pasta che in polvere, e fa da base a una miriade di ricette tradizionali e salse. […]
Che cos’è la polvere di chili? La polvere di chili è quel tocco in più che aggiunge un po’ di piccante alle tue ricette. È una miscela aromatica di diverse spezie che probabilmente conosci già. Si chiama ‘polvere di chili’ perché la miscela è spesso usata per insaporire il chili […]
Che cos’è la salsa sriracha? La salsa sriracha è una salsa piccante d’origine thailandese. È fatta con peperoncini, aceto, aglio, zucchero, sale e varie spezie, il tutto fermentato. Ha un gusto inconfondibile che l’ha resa molto popolare, e non è raro trovarla sulle tavole di ristoranti thailandesi, cinesi o vietnamiti. […]
La salsa di pesce thailandese è un ingrediente fondamentale della cucina thailandese e, più in generale, di buona parte della cucina asiatica. Ha un colore marrone rossastro, traslucido, e viene aggiunta con generosità a quasi ogni piatto thai. Si usa spesso per marinare pesce e carne, ma anche come condimento, […]
Che cos’è il doenjang? Il doenjang (si pronuncia “den-jang”) è una pasta magica, immancabile nella cucina coreana, capace di regalare carattere a qualunque piatto. Più intenso e “rustico” del miso, è una massa bruna e compatta ottenuta dalla fermentazione di fagioli di soia e sale. Il suo profumo pungente potrebbe […]
Che cos’è lo ssamjang? Lo ssamjang è un condimento della cucina coreana, che si presenta come una pasta di colore rosso scuro e leggermente densa. Molto saporito, è una miscela di doenjang, gochujang, d’olio di sesamo, semi di sesamo, aglio e, in genere, un dolcificante. Ha quindi un gusto salato […]
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