Che cos’è la salsa teriyaki? La salsa teriyaki è una salsa densa e agrodolce, utilizzata nella cucina giapponese. Prende il nome da “teriyaki”, termine che indica la cottura di carne o verdure con questa salsa. Dona ai cibi una piacevole nota acidula. Il termine significa letteralmente “glassa brillante”. In origine […]
Che cos’è il mirin? Il mirin (si pronuncia “mirin-ne”, non “mirain” come dico nel mio video dei soba freddi) è un vino di riso asiatico utilizzato come condimento nella cucina giapponese. Ricorda il sakè, ma ha meno alcol ed è più dolce. Per preparare il mirin si lasciano fermentare riso […]
Che cos’e l’aceto di riso nero ? L’aceto di riso nero è un condimento molto usato nella cucina asiatica, in particolare nella cucina cinese. Insieme all’aceto di riso rosso e all’aceto di riso bianco, rappresenta una delle tre varianti di aceto di riso. Dal caratteristico colore nero profondo, questo aceto […]
L’olio di sesamo è un olio da cottura ricavato da semi di sesamo, molto apprezzato nella cucina asiatica. Ne esistono diverse varietà, prodotte da semi pressati o tostati, impiegate in modi differenti nella cucina cinese, giapponese, coreana e persino in Medio Oriente. L’olio di sesamo chiaro si usa di solito […]
Che la chiamiate maionese giapponese o Kewpie, dopo il primo assaggio non vorrete più tornare indietro. La maionese giapponese ha un ricco sapore d’uovo, un gusto al tempo stesso speziato (non piccante) e dolce, ed è più cremosa nel colore e nella consistenza rispetto alla maionese classica. E, come molte […]
Il vino Shaoxing è probabilmente l’ingrediente più nominato sul mio sito che, paradossalmente, molti di voi non conoscono ancora (e me lo ricordate spesso nei commenti!). Se vi siete mai chiesti perché la vostra cucina cinese fatta in casa non abbia il sapore di quella del ristorante, sappiate che l’elemento […]
La salsa hoisin è una salsa molto profumata e leggermente piccante, usata spesso nei saltati di verdure asiatiche, nelle marinature e nelle grigliate. È un ingrediente chiave in molti piatti cinesi e in alcune ricette di cucina vietnamita. È nota anche come salsa barbecue cinese. Che cos’è la salsa hoisin? […]
La salsa di ostriche è un condimento ricco e sciropposo, impiegato nella cucina cinese. Si ricava dall’estratto di ostriche ma, nonostante il nome, non ha un gusto marcatamente di mare. Al contrario, offre note terrose, con un equilibrio di dolcezza e sapidità. Si ottiene facendo ridurre il succo delle ostriche, […]
L’olio ai cipollotti è una preparazione antichissima e da noi poco conosciuta. Moltissimi ristoranti cinesi custodiscono gelosamente questo segreto… ma perché? Perché è IL SEGRETO per noodles pronti in un attimo, buonissimi ed economicissimi. Vi garantisco che, usando questo condimento, resterete di stucco: vi sembrerà di mangiare al ristorante, ma […]
Richiestissima: ecco in esclusiva la mia salsa per wings. Anzi, una salsa jolly per tutti i piccoli stuzzichini fritti da aperitivo: Ingredienti della salsa per wings Gochujang e gochugaru: ingredienti simbolo della cucina coreana; vi rimando al mio articolo sull’argomento. Si possono sostituire con la salsa sriracha per ottenere un […]
