La pasta di curry rosso: che cos’è? Vi sarà sicuramente capitato di passare davanti a quei vasetti di vetro al supermercato chiedendovi che cosa fossero. La pasta di curry è, in sostanza, una miscela di spezie venduta, come suggerisce il nome, sotto forma di purea. Inutile dirlo: è un ingrediente […]
Che tu sia un principiante ai fornelli o un cuoco esperto che vuole avvicinarsi alla cucina cinese e asiatica, la domanda più frequente che ricevo qui sul sito riguarda le sostituzioni, soprattutto per gli ingredienti asiatici “apparentemente” meno comuni. “Con cosa posso sostituire il vino shaoxing? Il piatto avrà lo […]
Che cos’è il ravanello daikon? Conosciuto anche con i nomi di “ravanello bianco”, “ravanello giapponese” o “ravanello cinese”, il ravanello daikon è molto apprezzato nella cucina giapponese! È un ortaggio tradizionalmente consumato crudo, cotto o marinato. Carnoso e tubolare, assomiglia a una carota bianca. Le varietà di daikon In Asia […]
Che cosa sono i funghi enoki?3f L’enoki è quel curioso fungo bianco con un piccolo cappello e un lungo gambo. Da noi è noto soprattutto come “collybia dal piede vellutato”. Di origine giapponese, cresce per lo più in mazzetti sui tronchi degli alberi per tutto l’inverno. In natura ne esistono […]
Che cos’e il gusto umami?a Dolce, acido, salato, amaro… Questi sapori ci sono familiari. E l’umami, invece, cos’e? In realta la sua identificazione e piuttosto recente. Definito anche “quinto gusto”, viene descritto come un retrogusto morbido e vellutato che emerge quando le note umami sono esaltate. Da solo non e […]
Il tempeh è un alimento a base di soia che si ritiene abbia avuto origine in Indonesia migliaia di anni fa. La prima attestazione del termine « tempeh » risale agli inizi del XIX secolo, quando fu menzionato in un volume di storia giavanese. Dagli anni Settanta, quando è diventato facilmente reperibile […]
L’arrow root è una polvere bianca dal sapore neutro, usata soprattutto per addensare salse, zuppe e preparazioni come i ripieni delle crostate di frutta. È composta da amidi estratti da diversi tuberi tropicali, tra cui Maranta arundinacea, la pianta da cui prende il nome. La polvere di arrow root ricorda […]
Magari conosci la tapioca come base per il classico budino, ma questo amido naturalmente privo di glutine, estratto dalla radice di manioca, puo essere impiegato come agente addensante sia in preparazioni dolci sia salate. Originaria del Brasile, la pianta di manioca – nota anche come yucca – si coltiva oggi […]
L’anice stellato è il baccello del frutto dell’Illicium verum, un arbusto originario del sud-ovest della Cina. Il baccello, dalla caratteristica forma a stella (da cui il nome), presenta in media otto punte, ciascuna delle quali racchiude un unico seme grande quanto un pisello. Sia i semi sia il baccello si […]
Origini e storia del riso jasmine Il riso jasmine è un alimento essenziale della cucina asiatica. È un tipo di riso a chicco lungo, generalmente bianco e proveniente principalmente dalla Thailandia e dalla Cambogia. Deve il suo nome non al suo profumo, ma al suo colore, che ricorda quello del […]
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