Il vino Shaoxing è probabilmente l’ingrediente più nominato sul mio sito che, paradossalmente, molti di voi non conoscono ancora (e me lo ricordate spesso nei commenti!). Se vi siete mai chiesti perché la vostra cucina cinese fatta in casa non abbia il sapore di quella del ristorante, sappiate che l’elemento […]
La salsa hoisin è una salsa molto profumata e leggermente piccante, usata spesso nei saltati di verdure asiatiche, nelle marinature e nelle grigliate. È un ingrediente chiave in molti piatti cinesi e in alcune ricette di cucina vietnamita. È nota anche come salsa barbecue cinese. Che cos’è la salsa hoisin? […]
La salsa di ostriche è un condimento ricco e sciropposo, impiegato nella cucina cinese. Si ricava dall’estratto di ostriche ma, nonostante il nome, non ha un gusto marcatamente di mare. Al contrario, offre note terrose, con un equilibrio di dolcezza e sapidità. Si ottiene facendo ridurre il succo delle ostriche, […]
L’olio ai cipollotti è una preparazione antichissima e da noi poco conosciuta. Moltissimi ristoranti cinesi custodiscono gelosamente questo segreto… ma perché? Perché è IL SEGRETO per noodles pronti in un attimo, buonissimi ed economicissimi. Vi garantisco che, usando questo condimento, resterete di stucco: vi sembrerà di mangiare al ristorante, ma […]
Richiestissima: ecco in esclusiva la mia salsa per wings. Anzi, una salsa jolly per tutti i piccoli stuzzichini fritti da aperitivo: Ingredienti della salsa per wings Gochujang e gochugaru: ingredienti simbolo della cucina coreana; vi rimando al mio articolo sull’argomento. Si possono sostituire con la salsa sriracha per ottenere un […]
Che cos’è la salsa agrodolce? Chiamatela come volete: a volte è salsa agrodolce, altre salsa all’agrodolce. In ogni caso lascia sempre un ricordo, anzi un sapore, indimenticabile. È una salsa apprezzata quasi ovunque: accompagna volentieri i piatti salati e si presta a un magnifico ventaglio di utilizzi. La uso sia […]
La pastella per tempura è una pastella giapponese usata per friggere… di tutto. Dalle verdure alla carne, passando per i gamberi e il sushi: nulla sfugge alla sacra Tempura. È uno degli stili di cucina più popolari in Giappone. Alla base si prepara con farina di frumento o di riso, […]
Le origini della salsa chien La salsa chien è una salsa di origine antillana tradizionalmente usata come condimento per il pesce. Ma si può usare praticamente con tutto, per esempio la mia deliziosa ricetta degli accras di baccalà. È spesso usata anche come ingrediente in altri piatti. Sebbene se ne […]
Che cos’è l’aceto di riso e qual è la sua origine? Il aceto di riso è un condimento ottenuto dal vino di riso: si usa per insaporire pietanze, preparare salse e condire diversi alimenti. Il suo gusto è più delicato e leggermente dolce rispetto agli aceti tradizionali. In Asia è […]
È sorprendente come un unico ingrediente possa rivoluzionare una cucina intera: è la storia di un piccolo, umile peperoncino rosso che ha segnato il destino gastronomico della Corea. Senza di lui, il Paese non avrebbe i famosi gochujang e gochugaru, due elementi oggi imprescindibili della cucina coreana. Origine e produzione […]
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