Saus dingin khas Yunani dari yoghurt yang ditiriskan dan mentimun parut, dibumbui bawang putih, cuka anggur, daun adas, dan daun mint.
Daging tusuk baru diangkat dari panggangan, roti pita masih hangat, dan tinggal semangkuk saus dingin yang belum hadir di tengah meja. Tzatziki begitu kental hingga bertahan di sendok, tampak mengilap dengan serat-serat mentimun serta bintik hijau daun adas dan mint.
Bawang putihnya memberi sensasi tajam yang pas, cuka menyegarkan rasa yoghurt, dan minyak zaitun menyatukan semua rasanya. Celupkan sepotong roti untuk mencicipi, lalu tanpa terasa saus di mangkuk habis lebih cepat daripada hidangan panggangnya.
Apa Itu Tzatziki?
Tzatziki adalah saus dingin khas Yunani berbahan dasar yoghurt yang ditiriskan, mentimun parut, bawang putih, cuka anggur, dan minyak zaitun, dengan aroma daun adas dan mint. Saus ini disajikan sebagai meze bersama roti pipih hangat dan buah zaitun, atau sebagai pendamping daging panggang seperti souvlaki dan gyros. Teksturnya harus cukup kental agar tetap menempel di roti tanpa menetes.
Kata τζατζίκι masuk ke dalam bahasa Yunani modern pada pertengahan abad ke-20, diserap dari kata cacık dalam bahasa Turki. Kata ini diduga berasal dari bahasa Persia, zhazh, yang berarti dedaunan bumbu masak.
Dari Cacık Turki hingga Tzatziki Yunani
Mencampurkan susu fermentasi dengan dedaunan bumbu dan sayuran merupakan kebiasaan yang sudah sangat lama ada, dari Timur Tengah hingga Balkan. Pada masa Kesultanan Utsmaniyah, saus yoghurt menjadi bagian dari meze, dan kamus-kamus Utsmaniyah menjelaskan cacık sebagai salad dedaunan bumbu dengan yoghurt.
Bahan dasar yang sama melahirkan berbagai resep sejenis : raita India, tarator Bulgaria yang disajikan sebagai sup dingin dengan kacang kenari, atau cacık Turki yang lebih encer dengan potongan mentimun berbentuk dadu. Yunani justru mengambil arah sebaliknya. Yoghurt yang ditiriskan dan mentimun yang diperas hingga benar-benar tiris menghasilkan saus kental yang mampu mengimbangi daging berbumbu kuat dan roti.
Bahan Utama Tzatziki
Yoghurt Yunani berlemak penuh yang ditiriskan dengan baik menjadi bahan dasarnya : 400 g untuk lima porsi, cukup kental untuk menampung bawang putih dan minyak tanpa mengeluarkan cairan whey. Mentimun memberi kesegaran, asalkan airnya dibuang. Parut hanya bagian dagingnya yang padat, lalu beri garam dan peras sampai benar-benar tiris, jika tidak saus akan menjadi encer.
Dua hingga empat siung bawang putih yang dihaluskan akan tercampur merata dalam yoghurt, tanpa menyisakan potongan mentah yang tergigit. Penyuka hidangan dengan rasa bawang putih kuat, seperti ayam bawang putih, bisa memakai hingga empat siung. Cuka anggur memberikan rasa asam khas versi Yunani klasik, sementara banyak resep di luar Yunani menggantinya dengan lemon. Minyak zaitun menyatukan saus dan melembutkan rasa bawang putih.
Daun adas segar merupakan bumbu khas tzatziki, dengan sentuhan aroma adas manisnya. Sedikit daun mint memberikan kesegaran yang tertinggal di mulut. Keduanya diiris halus dan ditambahkan paling akhir agar warnanya tetap terjaga.
Panduan Teknis untuk Tzatziki yang Enak
Tzatziki yang bagus mempertahankan bekas sendok, dengan serat-serat mentimun yang terlihat jelas dan bintik hijau dedaunan bumbu. Jika ada air yang keluar di dalam mangkuk, berarti mentimunnya kurang diperas atau yoghurtnya kurang ditiriskan. Aduk dengan sendok : alat pengolah makanan akan merusak teksturnya dan membuat saus terlalu encer.
Menyimpannya di kulkas akan melembutkan rasa bawang putih dan memberi waktu bagi aroma dedaunan bumbu untuk meresap ke dalam yoghurt, sehingga tzatziki terasa lebih enak keesokan harinya. Sajikan dalam keadaan benar-benar dingin bersama roti pita hangat, hidangan panggang, sate ayam, atau nikmati langsung dengan sendok. Saus ini tahan tiga hari di kulkas dalam stoples kaca yang tertutup rapat.
Bahan-bahan
Mentimun
- 1 mentimun
- Sedikit garam, untuk mentimun
Pencampuran
- 400 g yoghurt Yunani ditiriskan (2 kemasan)
- 2-4 siung bawang putih, dihaluskan hingga menjadi pasta
- 2 sendok makan cuka anggur
- 6 sendok makan minyak zaitun, ditambah beberapa tetes untuk penyajian
- 1 sendok makan daun adas sowa, diiris halus
- Sedikit daun mint segar, diiris halus
Petunjuk
Mentimun
- Parut mentimun sambil memegangnya hampir tegak pada parutan, agar hanya bagian daging yang padat yang terparut.1 mentimun
- Berhenti saat mencapai bagian tengah mentimun: bagian yang tersisa di tangan ini tidak digunakan.
- Masukkan mentimun parut ke dalam saringan.
- Beri garam sesuai selera, lalu aduk agar garam tersebar merata.Sedikit garam,
- Diamkan beberapa menit hingga mentimun mengeluarkan airnya.
- Tekan mentimun kuat-kuat di dalam saringan untuk mengeluarkan airnya.
- Letakkan mentimun di atas serbet bersih.
- Pegang tepi serbet lalu pilin perlahan untuk memeras seluruh sisa airnya, agar tekstur tzatziki yang kental dan lembut tidak menjadi encer.
Pencampuran
- Haluskan bawang putih hingga menjadi pasta, sesuaikan jumlah siung dengan seberapa kuat rasa bawang yang diinginkan.2-4 siung bawang putih,
- Iris halus daun adas sowa dan daun mint.1 sendok makan daun adas sowa,, Sedikit daun mint
- Masukkan yoghurt dan bawang putih ke dalam mangkuk besar.400 g yoghurt Yunani
- Tambahkan mentimun yang sudah diperas.
- Tambahkan cuka anggur dan minyak zaitun.2 sendok makan cuka anggur, 6 sendok makan minyak zaitun,
- Aduk dengan sendok hingga menjadi saus yang kental, lembut, dan tercampur rata.
- Cicipi, lalu sesuaikan rasa asin dan asamnya, tambahkan sedikit cuka lagi jika perlu.
- Tambahkan daun adas sowa dan daun mint.
- Aduk hingga tersebar merata.
- Simpan tzatziki di lemari es sebelum disajikan agar benar-benar dingin.
- Sajikan dingin dengan beberapa tetes minyak zaitun di atasnya.
