Jika Anda sedang mencari hidangan penutup yang kaya rasa, camilan goreng yang renyah selalu menggoda. Resep bola wijen ini (bánh cam Vietnam) akan memuaskan keinginan ngemil Anda dengan kulit ketan yang keemasan dan renyah, berisi pasta kacang hijau manis, lalu dibalut biji wijen putih.
Nama bánh cam secara harfiah berarti « kue jeruk » karena bentuknya memang menyerupai jeruk, bukan karena dibuat dengan jeruk sungguhan. Ya, maaf, sekali lagi, bukan sayuran.
Seperti apa rasa Bánh Cam?
Bánh cam menawarkan perpaduan rasa dan tekstur yang istimewa: bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan bertabur biji wijen putih. Kulitnya garing dan renyah berkat proses penggorengan. Di balik lapisan luar itu, ada adonan tepung ketan yang sedikit kenyal dan elastis, dengan isian kacang hijau yang lembut.
Para penggemar bánh cam biasanya sangat memperhatikan keseimbangan antara kerenyahan dan kekenyalan ini.
Asal-usul Bánh Cam di Vietnam
Meskipun sangat mirip, ada perbedaan antara bánh cam dari Vietnam Selatan dan bánh cam dari Vietnam Utara, sama seperti lumpia Vietnam. Namun, kedua gaya ini bisa ditemukan di seluruh negeri.
Gaya Vietnam Utara – Bánh Rán
Di Vietnam Utara, kue ini disebut bánh rán, atau « kue goreng ». Versi ini dibuat dengan esens bunga melati, sehingga aromanya sangat harum.
Perbedaan lain di utara adalah, terutama untuk versi yang dilapisi gula, adonannya dibuat hanya dengan tepung ketan, tanpa tepung beras biasa, biji wijen, atau kentang. Di sinilah keragaman masakan Vietnam benar-benar terlihat.
Gaya Vietnam Selatan – Bánh Cam
Dalam artikel ini, kita membuat versi khas Vietnam Selatan. Versi ini tidak menggunakan esens bunga. Untuk isian kacang hijau, rasa yang paling populer adalah tambahan beberapa tetes ekstrak vanila.
Di Vietnam Selatan, isian kadang juga diberi kelapa parut segar, meski hal ini bergantung pada masing-masing penjual.
Terlahir dari kebutuhan
Dalam banyak hal, keterbatasan biaya menentukan cara sebuah makanan dibuat. Banyak orang menambahkan kentang agar bánh cam tidak pecah saat digoreng.
Karena kentang dulu langka (dan mahal) di Vietnam, ubi jalar pun dipakai sebagai pengganti. Hasilnya lebih manis, sehingga pembuatnya juga bisa mengurangi gula dan menghemat biaya.
Tips sukses membuat Bánh Cam
Bagaimana cara menyesuaikan gula untuk Bánh Cam?
Menyesuaikan kadar gula pada isian cukup mudah, tetapi jika terlalu banyak mengubah takaran gula pada adonan, tekstur dan warnanya bisa ikut berubah.
Bánh Cam terbuat dari apa?
Bánh cam Vietnam dibuat dari campuran tepung ketan dan tepung beras, dengan lapisan luar renyah berbahan tepung terigu serta isian kacang hijau yang lembut dan manis, mirip mochi.
Seperti apa rasa Bánh Cam?
Bola wijen ini memiliki lapisan luar wijen yang renyah, lalu menghadirkan rasa kacang hijau yang lembut saat digigit.
Persiapan awal dan penyimpanan
Sebelum dibulatkan dan digoreng, adonan dapat disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa hari. Jika Anda tidak berencana memakannya dalam jumlah banyak sekaligus, sebaiknya goreng dalam batch kecil sesuai kebutuhan.
Setelah digoreng, bola wijen ini tetap enak disimpan selama satu atau dua hari. Untuk menghangatkannya kembali, masukkan ke dalam oven atau goreng lagi sebentar dalam minyak netral.
Bola wijen khas Tiongkok?
Versi Tiongkok dari bola wijen ini sangat mirip. Saya paling sering melihatnya disajikan di troli dim sum.
Isiannya biasanya berupa pasta kacang merah, pasta kacang hitam, talas, atau biji teratai.
Saat menggigit versi Tiongkok, Anda biasanya akan mendapati isiannya lebih pipih dan lebih menempel pada dinding kulit luarnya dibandingkan versi Vietnam.
Peralatan
Bahan-bahan
Adonan
- 300 g tepung beras ketan
- 2 sendok makan tepung beras
- 0.5 sendok teh bubuk pengembang
- 100 g gula
- 1 sendok makan minyak netral
- 315 ml air hangat
Isian
- 120 g kacang hijau
- 45 g gula
- 1 sejumput garam opsional
- biji wijen untuk pelapis
Petunjuk
ISIAN (NHÂN)
- Bilas kacang hijau di bawah air mengalir, lalu tiriskan seperti saat membilas beras.120 g kacang hijau
- Rendam kacang hijau: tuangkan air mendidih hingga permukaannya tertutup sekitar 1.5 cm. Biarkan dingin, lalu pindahkan ke kulkas semalaman bersama air rendamannya. Jika ingin sedikit mempercepat proses ini, buang air dari panci setelah dingin (sekitar dua jam, lalu ulangi prosesnya)315 ml air hangat
- Kukus kacang hijau dengan api sedang; ini cara paling mudah untuk mendapatkan tingkat kematangan yang pas. Kacang juga bisa dimasak di rice cooker dengan sedikit lebih banyak air daripada saat memasak nasi, meski teksturnya akan sedikit berbeda. Kacang matang ketika sudah tidak renyah, empuk, dan mudah dihancurkan. Waktu yang dibutuhkan sekitar 50 menit dengan kukusan.
- Campurkan kacang hijau matang dengan gula dan garam. Haluskan, lalu tambahkan sedikit air bila perlu hingga menjadi pasta yang kental dan agak kering, mirip kentang tumbuk padat.45 g gula, 1 sejumput garam
ADONAN (VỎ)
- Tuangkan setengah air ke dalam mangkuk besar. Tambahkan gula dan garam, lalu aduk hingga larut.100 g gula
- Masukkan sisa bahan, lalu aduk hingga tercampur rata (bisa juga menggunakan food processor). Adonan harus agak kering, dengan tekstur mirip plastisin. Diamkan adonan setidaknya 2 jam, idealnya 8 jam untuk hasil terbaik. Setelah didiamkan, adonan akan sedikit mengembang dan lebih terhidrasi sehingga lebih mudah dibentuk.300 g tepung beras ketan, 2 sendok makan tepung beras, 0.5 sendok teh bubuk pengembang, 1 sendok makan minyak netral
PEMBENTUKAN BÁNH CAM
- Bentuk isian menjadi bola-bola kecil.
- Pipihkan adonan menjadi cakram, lalu letakkan satu bola isian kacang hijau di tengahnya. Rasio adonan dan isian bisa disesuaikan dengan selera. Ingat, adonan akan sedikit mengembang saat digoreng.
- Usahakan tidak ada kantong udara di dalamnya, karena adonan akan mengembang dan membuat bagian tengah berongga. Rapatkan adonan hingga tertutup sempurna tanpa retak.
- Bulatkan perlahan dengan telapak tangan, lalu gulingkan ke dalam mangkuk berisi biji wijen hingga seluruh permukaannya terlapisi rata. Sisihkan untuk digoreng.biji wijen untuk pelapis
MENGGORENG
- Panaskan minyak goreng netral dalam panci berdasar tebal hingga sekitar 130 derajat (maks 140), lalu goreng bánh cam. Jangan isi deep fryer atau panci terlalu penuh. Waktu menggorengnya sekitar 11 menit per batch. Gerakkan atau balik sesekali agar matang merata.
Catatan
Nutrisi
Terima kasih kepada Li Maili dari grup resmi atas resepnya.
