Filet punggung ikan kod yang dimasak dalam bungkusan dengan lemon, bawang bombai merah, dan keju biru leleh.
Saat bungkusan ikan kod dibuka, kepulan uap harum keluar: keju biru telah meleleh di atas ikan, sementara lemon, bawang bombai merah, dan minyak berpadu dengan sari masakan. Resep ini membungkus ikan kod dalam lipatan kertas yang menahan uap, dengan bumbu bercita rasa kuat tetapi tetap seimbang. Siapkan waktu 2 menit untuk persiapan dan 15 menit untuk memasak pada suhu 200 °C, sehingga totalnya 17 menit untuk 2 orang. Resep ini menjadi bagian dari koleksi hidangan keto saya.
Apa itu ikan kod en papillote dengan keju biru?
Memasak en papillote berarti membungkus bahan-bahan dalam lipatan kertas untuk menahan uap di dalamnya. Metode memasak yang lembut dan lembap ini melindungi daging ikan yang rapuh, memekatkan aroma, dan menghasilkan sari masakan yang ringan di dasar bungkusan. Di sini, ikan kod, yaitu ikan berdaging putih rendah lemak, dimasak dalam bungkusan tertutup, di dalam oven atau di pemanggang barbeku dengan panas tidak langsung, bersama lemon, bawang bombai merah, herba segar, dan sedikit minyak zaitun.
Untuk menyusunnya, tiga irisan tipis lemon dan sedikit bawang bombai merah menjadi alas yang harum, ikan kod yang sudah ditepuk-tepuk hingga kering lebih mampu mempertahankan bentuknya, dan remahan keju biru meleleh langsung di atas daging ikan. Saat bungkusan dibuka, daging ikan harus sudah tidak bening, lembut, dan mudah terpisah menjadi serpihan, kejunya meleleh atau melunak, serta sari masakannya tetap cair, tanpa lapisan kecokelatan di atasnya.
Asal-usul dan dasar hidangan
Teknik memasak en papillote melindungi bahan utama dengan menahan uap di sekelilingnya. Setelah bungkusan ditutup dan dipanaskan, uap bersirkulasi di dalamnya, sementara aroma tetap terperangkap dan meresap ke dalam ikan serta bahan pendampingnya. Ikan kod sangat cocok untuk teknik ini karena dagingnya yang rendah lemak dan rapuh perlu dimasak dengan cermat, serta menjadi lebih lezat jika dipadukan dengan buah sitrus, herba, dan minyak zaitun.
Versi ini menggunakan teknik klasik dan memberinya karakter yang lebih kuat melalui keju biru, yang rasa asin dan tajamnya memperkuat bumbu tanpa menutupi cita rasa ikan. Untuk oven yang sudah dipanaskan, gunakan patokan 15 menit pada suhu 200 °C. Jika memakai pemanggang barbeku, masak dengan penutup terpasang dan panas tidak langsung agar bagian bawah serta bagian tengah ikan terlindungi.
Bahan-bahan utama
Filet punggung ikan kod menjadi bahan utama, dua potong besar untuk dua orang. Cita rasanya yang lembut cocok dengan lemon, herba, dan keju biru, tetapi dagingnya yang rendah lemak akan kering jika uap keluar; menepuk-nepuknya hingga kering sebelum dimasak membuat dagingnya tidak terlalu berair dan sari masakannya tidak terlalu encer.
Keju biru sebanyak 75 g memberikan karakter, sentuhan asin, dan tekstur lembut saat meleleh di atas ikan: remukkan hingga halus dan bagi merata di antara kedua porsi agar tidak ada suapan yang rasanya terlalu tajam. Bleu d’Auvergne dan fourme d’Ambert cocok digunakan, dengan intensitas rasa yang bervariasi menurut lama pematangannya.
Setengah bawang bombai merah kecil, diiris setengah lingkaran sangat tipis, akan melunak dalam waktu masak yang singkat dan memberikan sentuhan manis. Lemon yang sudah dicuci dan, jika diinginkan, diparut kulit luarnya, dipotong menjadi enam irisan tipis, tiga per porsi untuk memberi aroma pada alas tanpa mendominasi. Timi dan oregano segar melengkapinya, dua sejumput garam sudah cukup karena keju sudah asin, dan dua kucuran kecil minyak zaitun extra virgin akan berpadu dengan sari masakan.
Panduan teknik dan penyajian
Penutupan bungkusan perlu diperhatikan: gunakan kertas panggang bebas PFAS untuk oven, aluminium foil untuk pemanggang barbeku, dengan lembaran yang cukup besar agar dapat ditutup rapat tanpa menekan isinya. Bungkusan yang kurang rapat membuat uap keluar dan ikan menjadi kering; untuk barbeku, lapisan kertas panggang yang bersentuhan dengan isi membatasi kontak antara lemon dan aluminium. Irisan harus sangat tipis agar bawang dan lemon cepat mengeluarkan aroma. Dalam oven, masak selama 15 menit pada suhu 200 °C setelah oven dipanaskan, dengan ketebalan filet punggung dan suhu awalnya turut memengaruhi kematangan bagian tengah.
Saat membuka bungkusan, jauhkan wajah dan tangan karena uap akan keluar dengan cepat; ikan sudah matang jika bagian tengahnya tidak lagi bening dan dagingnya mudah terpisah menjadi serpihan. Sajikan dalam bungkusan terbuka atau piring cekung, bersama bawang dan keju leleh, lalu siramkan sari masakannya dengan sendok. Zukini, buncis, kembang kol, atau salad sayuran hijau dengan vinaigrette ala Thailand yang tidak terlalu asin cocok sebagai pendamping, tanpa tambahan saus keju. Sebaiknya segera disantap; simpan sisa hidangan bersama sari masakannya dalam wadah kedap udara, keluarkan dari aluminium yang bersentuhan dengan lemon, dan panaskan kembali satu kali dalam keadaan tertutup. Setiap porsi mengandung 388 kalori dan 6 g karbohidrat di luar serat.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Ikan kod panggang dalam bungkusan dengan keju biru
Bahan-bahan
- 2 filet punggung ikan kod
- 75 g keju biru
- 0.5 buah kecil bawang bombai merah
- 1 lemon
- 4 tangkai timi segar
- 2 tangkai besar oregano segar
- 2 jumput besar garam (laut Celtic)
- 2 kucuran kecil minyak zaitun extra virgin
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat. Atau gunakan pemanggang barbeku yang sudah panas.
- Cuci lemon dan parut kulit bagian luarnya. Lalu potong menjadi 6 irisan bulat tipis.1 lemon
- Iris bawang bombai menjadi setengah lingkaran yang sangat tipis.0.5 buah kecil bawang bombai merah
- Siapkan dua lembar kertas panggang atau aluminium foil.
- Letakkan 3 irisan lemon di atas setiap lembar, lalu tambahkan bawang bombai di atasnya.
- Tepuk-tepuk ikan kod hingga kering, lalu letakkan di atas bawang bombai.2 filet punggung ikan kod
- Remukkan keju di atas ikan.75 g keju biru
- Sebarkan herba dan garam di atas keju, lalu tambahkan sedikit sekali minyak zaitun.4 tangkai timi segar, 2 tangkai besar oregano segar, 2 jumput besar garam (laut Celtic), 2 kucuran kecil minyak zaitun extra virgin
- Tutup bungkusan dengan rapat, lalu panggang dalam oven selama 15 menit. Jika menggunakan pemanggang barbeku, sebaiknya masak dengan penutup tertutup dan panas tidak langsung.
