Biskuit ketogenik yang renyah dengan tepung almon, direkatkan oleh biji rami dan chia yang telah menyerap cairan, tanpa tepung terigu maupun telur.
Biskuit ini langsung patah renyah saat digigit, dengan aroma almon dan biji-bijian panggang. Dalam versi rendah karbohidrat ini, tepung almon menggantikan tepung terigu, sementara biji rami dan chia yang telah menyerap cairan menjadi bahan pengikat, tanpa telur. Siapkan waktu sekitar 55 menit, yang terdiri dari 15 menit persiapan dan 40 menit pemanggangan, untuk menghasilkan 9 biskuit yang bisa disajikan sebagai camilan pembuka. Resep ini melengkapi koleksi roti dan pasta keto saya.
Apa itu biskuit keto?
Istilah biskuit di sini merujuk pada lembaran tipis yang renyah, bukan kudapan yang lembut. Keto, singkatan dari ketogenik, menempatkan resep ini dalam pola makan rendah karbohidrat: kandungan pati dikurangi dan digantikan dengan bahan-bahan kaya lemak dan serat. Bahan dasar tepung yang biasa digunakan diganti dengan 100 g tepung almon, yang memberi struktur dan cita rasa almon alami.
Tanpa gluten untuk membentuk struktur adonan, serat dari biji-bijian mengambil alih peran tersebut. Dengan menyerap 175 ml susu almon, 50 g biji rami giling dan 50 g biji chia mengembang dan membentuk adonan yang padat, lengket, serta mudah ditipiskan. Dua sendok teh baking powder berbahan krim tartar membuat adonan lebih ringan, dan dua sejumput garam mempertegas rasanya.
Latar belakang versi ini
Biskuit ini menjadi pilihan camilan gurih yang membatasi penggunaan tepung kaya pati dan gula. Konsep rendah karbohidratnya bertumpu pada almon, biji rami, dan chia, yang memberi tekstur padat serta rasa kenyang.
Keistimewaan versi ini terletak pada bahan pengikatnya yang sepenuhnya nabati. Biji rami harus digiling, misalnya dengan penggiling kopi kecil, untuk mengeluarkan daya rekatnya. Dipadukan dengan chia, biji rami akan mengentalkan adonan setelah didiamkan selama 15 menit.
Hasilnya adalah adonan padat, tanpa elastisitas seperti adonan terigu, tetapi cukup menyatu untuk digilas menjadi persegi panjang. Kesesuaiannya dengan pola makan ketogenik bergantung pada produk yang dipilih, porsi, serta pendamping yang disajikan bersama biskuit.
Bahan-bahan utama
Tepung almon menggantikan tepung biasa sebagai bahan dasar dan memberi struktur pada biskuit: kandungan lemaknya yang tinggi membantu menghasilkan tekstur rapuh dan renyah, sementara rasanya yang lembut mendukung aroma panggang. Tepung almon organik yang digunakan di sini mengandung 3,9 g karbohidrat; sebaiknya pilih produk tanpa tambahan gula.
Biji rami digiling sebelum dicampurkan: setelah menyerap cairan, biji ini mengeluarkan gel yang mengikat adonan. Kandungan karbohidratnya juga perlu diperhitungkan, yaitu 13 g per 100 g pada produk yang digunakan, sehingga Anda bisa memilih biji rami dengan kandungan karbohidrat lebih rendah atau memperbanyak proporsi chia. Biji chia yang sangat mudah menyerap cairan akan mengentalkan adonan dan tetap terlihat di permukaan, memberikan kerenyahan seperti biji wijen.
Baking powder berbahan krim tartar membuat adonan lebih ringan dan mencegah hasil yang terlalu padat; krim tartar saja tidak cukup. Susu almon membasahi biji-bijian dan mengaktifkan daya rekatnya; sebaiknya gunakan yang tanpa tambahan gula. Dua sejumput garam menyeimbangkan rasa manis lembut almon dan memberikan rasa asin.
Panduan teknik dan penyajian
Kunci keberhasilannya ada pada adonan. Setelah dibasahi dengan susu almon, cukup diamkan selama 15 menit: biji rami dan chia menyerap cairan, mengembang, lalu mengubah campuran menjadi adonan padat. Adonan tetap padat dan tidak selentur adonan roti, tetapi cukup menyatu untuk digilas menjadi lembaran berukuran sekitar 20 cm kali 30 cm. Buat guratan sebelum dipanggang agar biskuit mudah dipisahkan sesudahnya. Pemanggangan dilakukan dalam dua tahap, sekitar 25 menit pada suhu 180 °C, lalu 10 hingga 15 menit setelah biskuit dipisahkan dan dibalik, untuk mengeringkan sisi lainnya dan membuatnya lebih renyah.
Setelah dingin, biskuit akan patah renyah, mudah hancur saat dikunyah, dan memiliki aroma biji-bijian yang kuat. Nikmati begitu saja, bersama keju segar, almon? alpukat yang dilumatkan, atau rillettes ala Asia, telur mimosa, dan saus segar seperti raita. Tambahkan topping basah tepat sebelum disajikan agar biskuit tetap renyah. Setiap keping mengandung sekitar 122 kkal dan 2 g karbohidrat bersih; setelah dingin, biskuit dapat disimpan selama 3 hingga 4 hari, dengan kertas roti di antara tiap keping dan dibungkus longgar; kantong tertutup akan membuatnya lembek.
Temukan seluruh koleksi resep keto saya.
Biskuit renyah keto
Bahan-bahan
- 50 g biji rami
- 50 g biji chia
- 100 g tepung almon
- 2 sendok teh baking powder berbahan krim tartar
- 175 ml susu almon
- 2 jumput garam laut Celtic
Petunjuk
- Giling biji rami (saya menggunakan penggiling kopi kecil).50 g biji rami
- Campurkan biji rami yang sudah digiling dengan biji chia, tepung almon, dan baking powder dalam mangkuk besar.50 g biji chia, 100 g tepung almon, 2 sendok teh baking powder, 2 jumput garam
- Tambahkan susu almon dan diamkan selama seperempat jam. Langkah ini diperlukan agar biji rami dan biji chia dapat menyerap cairan. Adonan akan menjadi padat dan lebih lengket.175 ml susu almon
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat. Siapkan loyang.
- Lipat kertas roti menjadi dua. Ukur persegi panjang berukuran sekitar 20 cm kali 30 cm. Lipat tepinya ke dalam hingga tertutup. Bingkai ini digunakan sebagai batas saat memipihkan adonan.
- Buka lipatan kertas roti. Ratakan adonan di dalam persegi panjang tersebut. Tutup kembali kertas roti dan letakkan dengan tepi yang terlipat menghadap ke bawah. Pipihkan adonan di dalam bingkai menggunakan penggilas adonan.
- Buka lipatan kertas roti dan buat guratan pada adonan dengan pisau atau pemotong pizza sebagai garis untuk mematahkan biskuit nantinya. Saya biasanya membuat 9 biskuit.
- Panggang dalam oven selama 25 menit. Kemudian keluarkan sebentar dari oven. Patahkan biskuit mengikuti garis potongan lalu balik. Masukkan kembali ke dalam oven selama 10 hingga 15 menit.
- Biskuit dapat disimpan selama 3 hingga 4 hari. Jangan masukkan ke dalam kantong plastik tertutup karena biskuit akan menjadi lembek dan alot. Saya menyimpannya dengan memotong kertas roti bekas memanggang menjadi 8 potongan kecil dan satu potongan lebih besar; potongan kecil digunakan untuk memisahkan biskuit, sedangkan potongan besar untuk membungkusnya secara longgar.
