Daging sapi panggang yang juicy dan kecokelatan dengan air fryer, dibumbui sederhana dan dimasak dengan suhu yang presisi berkat termometer, lalu diistirahatkan di bawah aluminium foil agar daging empuk.

Langsung ke Resep

5/5 (7)

Mata pisau menembus lapisan luar yang kecokelatan, lalu masuk ke daging berwarna merah muda yang mengeluarkan sarinya ke atas talenan. Daging sapi panggang tidak membutuhkan apa pun selain garam, merica, dan sedikit minyak. Kuncinya terletak pada hitungan beberapa menit dan sebuah termometer. Air fryer menghasilkan panas tinggi dengan cepat, cocok untuk potongan daging yang padat dan membuat hidangan panggang khas hari Minggu bisa dinikmati pada hari kerja.

Steak daging cincang dengan air fryer — Olahan daging sapi versi kilat : steak daging cincang dengan air fryer.

Apa itu daging sapi panggang ?

Sepotong daging sapi yang dimasak dengan panas kering hingga permukaannya kecokelatan dan bagian tengahnya mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Ukurannya penting : 600 hingga 800 g, cukup tebal untuk mempertahankan sari daging, cukup pendek untuk masuk ke keranjang tanpa menyentuh dindingnya. Di sini, air fryer bekerja seperti oven konveksi kecil.

Pada permukaan daging, reaksi Maillard membentuk lapisan kecokelatan dan aroma panggang. Di bagian tengah, hasilnya sepenuhnya bergantung pada kapan Anda mengeluarkan daging. Setelah itu, iris tipis melawan arah serat, seperti pada daging sapi harimau menangis.

Daging babi panggang dengan air fryer — Teknik yang sama, daging yang berbeda : daging babi panggang dengan air fryer.

Hidangan hari Minggu yang kini siap dalam 45 menit

Roast beef termasuk hidangan untuk dinikmati bersama : sepotong daging berkualitas, bumbu sederhana yang terasa jelas, serta irisan rapi dengan sari dagingnya. Di Prancis maupun di berbagai tempat lain di Eropa, hidangan ini menjadi andalan meja makan hari Minggu, disajikan dengan moster berbiji utuh atau lobak pedas yang mengimbangi rasa berlemak.

Yang berubah berkat air fryer adalah skala dan waktunya : dapur kecil, satu keranjang, 5 menit pemanasan awal, dan 20 hingga 30 menit memasak. Prinsip dasarnya tetap sama. Masak sayuran secara terpisah, misalnya zukini dengan air fryer atau ubi goreng : jika dijejalkan di sekeliling daging, sayuran akan mengeluarkan air dan melunakkan lapisan luarnya.

Kentang kecil dengan air fryer — Pendamping yang paling pas : kentang kecil dengan air fryer.

Bahan utama daging sapi panggang

Sepotong daging sapi untuk dipanggang seberat 600 hingga 800 g, satu sendok makan minyak beraroma netral, satu sendok teh garam halus, dan setengah sendok teh merica hitam. Itulah seluruh daftar bahannya.

Minyak harus tahan suhu 200 °C : gunakan minyak biji anggur atau bunga matahari. Minyak zaitun berasap pada suhu ini. Fungsi utama minyak adalah membantu bumbu melekat dan membuat permukaan daging kecokelatan secara merata.

Sebagai pilihan, tambahkan satu sendok teh timi atau rosemary kering, serta satu siung bawang putih yang dibelah dua dan diselipkan di sisi daging. Gunakan secukupnya : paprika bubuk dan campuran bumbu manis akan menghitam pada suhu 200 °C.

Panduan teknis

Termometer tusuk adalah satu-satunya alat yang akurat. Suhu bagian tengah 52 hingga 54 °C untuk rare, 58 hingga 60 °C untuk medium. Suhu akan terus naik selama daging diistirahatkan, jadi keluarkan daging sedikit sebelum mencapai suhu sasaran.

Tanpa termometer tusuk, masak pada suhu 200 °C dari awal hingga akhir : 20 hingga 22 menit untuk rare, 25 hingga 27 menit untuk medium, sekitar 30 menit untuk matang sempurna. Tabel memasak dengan air fryer memberikan panduan lainnya.

Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelumnya dan keringkan permukaannya. Permukaan yang basah tidak akan terpanggang kecokelatan, melainkan terkukus. Panaskan air fryer selama 5 menit pada suhu 200 °C, sisakan ruang di sekeliling daging, dan balik di pertengahan waktu memasak.

Untuk potongan seberat 1,5 kg, turunkan suhu menjadi 180 °C dan masak selama 25 menit, lalu 25 hingga 30 menit setelah dibalik. Daging panggang dari daging cincang atau daging gulung harus dimasak hingga suhu bagian tengah mencapai 70 °C, tanpa pengecualian. Jangan pernah memasak daging yang masih beku.

Kentang goreng beku dengan air fryer — Mulai masak saat daging diistirahatkan : kentang goreng beku dengan air fryer.

Mengistirahatkan daging selama 10 menit dengan aluminium foil yang menutupinya secara longgar adalah langkah wajib : pada saat inilah sari daging kembali menyebar di dalam serat. Iris tipis melawan arah serat. Larutkan sari daging yang tertinggal di wadah penampung dengan anggur merah atau kaldu untuk membuat saus sari daging kilat.