Tomat bertekstur padat yang diisi adonan daging sosis dan daging cincang, dimasak perlahan dalam air fryer hingga isiannya kecokelatan dan tomatnya menjadi lembut.

Langsung ke Resep

4.91/5 (10)

Begitu keranjang dibuka, aromanya langsung menyeruak : timi yang hangat, mentega leleh, dan bawang bombai yang melunak dalam sari tomat. Bagian atas isian membentuk lapisan kecokelatan, sementara tomatnya melunak secukupnya tanpa hancur. Di sekelilingnya, tersisa sari masakan berwarna pekat yang bisa disendok dan menjadi separuh kenikmatan hidangan ini. Inilah suasana makan siang hari Minggu ala rumahan Prancis, tanpa perlu menyalakan oven.

zukini yang dimasak dalam air fryer di atas piring putih — Masih satu keluarga hidangan, dengan sayuran berbeda : zukini dengan air fryer

Apa itu tomat isi dengan air fryer ?

Tomat yang dikeruk bagian dalamnya menjadi wadah, isiannya dimasak di dalamnya, dan sari tomat mengalir ke sekelilingnya. Isian resep ini memadukan 250 g adonan daging sosis dan 250 g daging cincang, yang dimasak terlebih dahulu di wajan lalu dicampur dengan setengah bawang bombai, bawang putih, dan peterseli. Bagian atas tomat yang dipotong dipasang kembali selama pemasakan agar isian tetap lembap. Sisa bawang bombai dan daging tomat yang dikeruk dengan sendok disebarkan di sekeliling tomat, dan dari situlah sari masakannya berasal.

Namanya menggambarkan tepat apa yang dilakukan. Dalam bahasa Prancis, farcir berarti mengisi, dan kata farce merujuk pada proses pengisian sekaligus campuran yang dimasukkan ke dalamnya. Tomat termasuk dalam ragam hidangan sayuran isi, sama seperti zukini atau paprika, dan kali ini dimasak dalam air fryer, bukan oven.

Ragam hidangan sayuran isi

Tomat isi termasuk dalam keluarga hidangan sayuran isi yang menjadi bagian dari masakan rumahan Prancis dan seluruh kawasan Mediterania. Zukini, paprika, terung, dan tomat memiliki peran yang sama, yaitu sebagai wadah yang bisa dimakan, menampung isian, dan mengeluarkan sarinya saat dimasak. Tomat menghasilkan cairan paling banyak, sehingga memberikan sari masakan paling melimpah sebagai dasar saus.

Terung berbalut tepung roti yang dimasak dalam Air Fryer di atas piring hitam — Untuk pilihan sayuran lain yang sama lembutnya, ada terung dengan air fryer

Setiap rumah memiliki perbandingan bahan yang berbeda. Ada yang menggunakan lebih banyak adonan daging sosis agar isiannya lebih berlemak dan harum, ada pula yang menyeimbangkannya dengan daging cincang. Aroma peterseli lebih menonjol, sementara timi menjadi aroma pendamping. Beberapa versi menggunakan roti yang direndam atau telur sebagai pengikat, tetapi resep dasarnya tidak memerlukannya.

Air fryer mengubah cara memasaknya, bukan hidangannya. Sirkulasi udara membuat permukaan isian kecokelatan tanpa perlu menggunakan pemanggang atas oven, dan tomat lebih terjaga bentuknya karena dimasak perlahan dengan suhu rendah, bukan panas tinggi.

Bahan utama tomat isi

Semuanya dimulai dari ukuran dan kepadatan tomat. Empat tomat berukuran sedang dengan tekstur padat, sebaiknya yang belum terlalu matang, mampu bertahan selama pemasakan tanpa ambruk, sedangkan tomat yang matang sempurna akan kehilangan sarinya setelah 20 menit. Ukuran sedang adalah pilihan paling seimbang, karena tomat besar membutuhkan waktu lebih lama untuk menjadi lembut dibandingkan waktu yang diperlukan isian untuk kecokelatan.

Potongan daging babi bertulang yang dimasak dalam air fryer dengan latar kayu — Daging babi dalam potongan utuh, bukan sebagai isian : potongan daging babi bertulang dengan air fryer

Isiannya memadukan dua jenis olahan daging dengan fungsi berbeda. Adonan daging sosis menyumbangkan lemak, bumbu yang sudah terkandung di dalamnya, serta warna kecokelatan, sedangkan daging cincang memberi struktur dan menjaga campuran agar tidak terlalu berlemak. Bawang bombai dan bawang putih dibagi dua, separuh untuk isian dan separuh lagi di sekeliling tomat. Tambahkan garam secukupnya saja, karena adonan daging sosis sering kali sudah asin.

Timi dan mentega berperan di bagian luar. Timi mengharumkan sari masakan yang terkumpul dalam wadah, sementara sedikit mentega yang diletakkan di atas setiap tomat akan meleleh dan membuat permukaannya mengilap. Jangan buang daging tomat yang dikeruk dengan sendok. Cincang lalu sebarkan kembali di sekeliling tomat untuk menambah kelembapan dan cita rasa yang tidak bisa diberikan oleh daging saja. Sajikan bersama pasta, salad sayuran hijau, atau nasi melati yang butirannya terurai.

Panduan teknis agar tomat isi berhasil

gnocchi yang dimasak dalam air fryer dengan latar kayu — Sebagai variasi pengganti nasi, coba gnocchi dengan air fryer

Wadah adalah kendala utamanya. Anda memerlukan wadah yang muat di dalam keranjang dengan ruang di sekelilingnya untuk sirkulasi udara, dan tidak boleh ada bagian yang menyentuh elemen pemanas di bagian atas ruang masak ; untuk alat berkapasitas 3 hingga 4 L, gunakan ramekin individual atau masak dalam dua tahap. Setelah mengeruk bagian dalam tomat, taburi bagian dalamnya dengan garam lalu balikkan di atas tisu dapur selama 10 menit, agar isian tidak terendam cairan dan tetap menyatu. Memasak kedua jenis daging terlebih dahulu di wajan wajib dilakukan, karena isian mentah membutuhkan waktu lebih lama untuk matang hingga ke tengah dibandingkan waktu yang diperlukan tomat untuk melunak. Siapkan waktu 15 menit untuk persiapan, lalu masak selama 40 hingga 45 menit pada suhu 160 °C dalam alat yang sudah dipanaskan pada suhu yang sama, untuk 4 porsi, dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan ; tabel panduan memasak dengan air fryer memberikan acuan untuk bahan-bahan lainnya.