Roti tawar, ham matang, dan emmental dengan krim, dipanggang hingga keemasan selama 14 menit pada suhu 180 °C dalam dua giliran : croque ala brasserie tanpa perlu mengawasi wajan.
Sudah pukul 19.00, tak ada yang ingin memasak, dan croque-monsieur menjadi solusinya. Roti beroles mentega terasa renyah, emmental yang meleleh merekatkan ham, dan bagian atasnya membentuk lapisan keemasan di sana-sini. Air fryer mengerjakannya dalam dua giliran, masing-masing 7 menit, tanpa wajan berminyak. Dan trik yang membuat perbedaan besar hanya membutuhkan sebatang tusuk gigi.
Apa itu croque-monsieur ?
Dua lembar roti tawar, ham matang, emmental, dan campuran krim, disusun menjadi roti lapis lalu dipanggang hingga kejunya membentuk lapisan keemasan. Hidangan ini berasal dari kafe-kafe Paris pada awal abad ke-20 dan sejak itu tak pernah absen dari menu brasserie. Jika diberi telur di atasnya, namanya menjadi croque-madame.
Di dalam air fryer, udara panas bersirkulasi mengelilingi roti lapis sehingga roti lebih cepat keemasan dibandingkan di oven. Namun, elemen pemanas atas membuat permukaan atas kecokelatan sebelum bagian bawahnya renyah, dan isian yang basah membuat bagian dalam roti lembek. Karena itulah roti harus dibalik di pertengahan waktu memasak, langkah yang tidak boleh dilewatkan di sini.
Bahan utama croque-monsieur
Delapan lembar roti tawar, empat lembar ham matang, 200 g emmental parut, 200 ml crème fraîche kental, 15 ml mentega cair, sejumput garam, dan sejumput merica. Cukup untuk membuat empat croque.
Roti tawar bertekstur padat mampu menahan isian dan tahan terhadap aliran udara kering. Pilih ketebalan 1 hingga 1,5 cm : jika lebih tipis, roti akan kering dan mudah patah. Gunakan ham yang tidak mengeluarkan air, kalau tidak, bagian bawahnya tidak akan pernah renyah.
Keju parut lebih mudah meleleh daripada keju lembaran, yang mudah bergeser sekaligus. Emmental dan gruyère adalah pilihan andalan, sementara mozzarella mengeluarkan terlalu banyak air. Crème fraîche kental menggantikan béchamel, tetapi tanpa tepung untuk mengentalkannya, diperlukan keju dengan berat yang sama dengan krim. Jika tidak memakai campuran krim, siapkan 30 hingga 40 g keju parut per croque.
Panduan teknis untuk croque yang lezat
Lembaran roti paling atas yang terangkat adalah masalah utama. Kipas meniup tepat di atas keranjang dan roti tawar sangat ringan : roti bisa menempel pada elemen pemanas dan gosong dalam hitungan detik. Sebatang tusuk gigi yang ditancapkan di tengah mengatasi masalah ini. Cabut sebelum disajikan.
Tekan setiap croque dengan telapak tangan sebelum dimasak : setelah dipadatkan, roti menyatu dan tidak lagi bergerak tertiup aliran udara. Sisakan jarak 1 cm antara isian dan tepi roti, agar keju tidak meluber, jatuh ke dasar laci, dan membuat dapur penuh asap.
Pertahankan suhu 180 °C. Di atas 200 °C, roti akan kecokelatan sebelum keju di bagian tengah meleleh. Panaskan air fryer terlebih dahulu selama 3 menit, masak selama 7 menit per giliran, balik setelah 3 hingga 4 menit, dan tambah 1 hingga 2 menit jika bagian atasnya masih pucat. Untuk menghasilkan lapisan keju keemasan yang cantik, naikkan suhu ke 200 °C hanya pada dua menit terakhir.
Susun satu lapis saja : keranjang berkapasitas 3,5 hingga 4 L memuat dua croque, sementara keranjang 5 hingga 6 L memuat tiga hingga empat. Jika ditumpuk, croque di bagian bawah akan terkukus. Selembar kecil kertas panggang berlubang dapat menampung tetesan keju ; lembaran besar yang menutupi seluruh dasar akan menghalangi aliran udara. Aksesori air fryer berlubang juga berfungsi sama.
Roti kampung ala Prancis atau brioche yang lebih padat membutuhkan 8 hingga 11 menit ; jika dimasak dari kondisi beku, tambahkan 2 hingga 3 menit. Panaskan kembali pada suhu 150 °C selama 3 hingga 4 menit, dengan tutup aluminium foil selama dua menit pertama : pada suhu 180 °C, pinggirannya akan mengeras sebelum bagian tengahnya panas. Tabel waktu memasak dengan air fryer mencakup bentuk dan ukuran lainnya.
Pelengkap untuk penyajian
Cabut tusuk gigi, diamkan satu menit, lalu sajikan selagi lapisan luarnya masih renyah. Salad dengan saus cuka dan mustard yang cukup asam serta beberapa acar mentimun kecil akan menyeimbangkan rasa keju yang kaya.
Dinginkan croque yang tersisa di atas rak kawat, lalu simpan selama 3 hingga 4 hari di lemari es dalam wadah kedap udara. Hindari memanaskannya kembali dengan microwave karena akan membuat roti alot seperti karet.
Bahan-bahan
Pain et jambon
- 8 lembar roti tawar
- 4 lembar ham rebus
- 15 ml mentega dilelehkan
Appareil au fromage
- 200 g keju emmental diparut
- 200 ml crème fraîche kental
- 1 jumput garam
- 1 jumput merica
- 4 tusuk gigi untuk menahan croque-monsieur agar tidak bergeser
Petunjuk
Préparation
- Campurkan keju emmental parut dan crème fraîche kental dalam mangkuk.200 g keju emmental, 200 ml crème fraîche kental
- Bumbui campuran dengan garam dan merica.1 jumput garam, 1 jumput merica
- Olesi satu sisi saja dari setiap lembar roti dengan mentega menggunakan kuas.8 lembar roti tawar, 15 ml mentega
- Letakkan selembar ham di atas masing-masing dari 4 lembar roti, dengan sisi yang tidak diolesi mentega menghadap ke atas.4 lembar ham rebus
- Ratakan campuran keju di atas ham, jangan sampai ke tepi.
- Tutup dengan 4 lembar roti yang tersisa, dengan sisi bermentega menghadap ke luar.
- Tekan setiap croque-monsieur dengan telapak tangan agar padat.
- Tusukkan tusuk gigi di tengah setiap croque-monsieur, dari atas ke bawah, untuk menahan kedua lembar roti agar tetap menyatu.4 tusuk gigi
Cuisson au air fryer
- Panaskan air fryer terlebih dahulu pada suhu 180 °C selama 3 menit.
- Letakkan 2 croque-monsieur mendatar di dalam keranjang, dalam satu lapisan dan tanpa saling bersentuhan.
- Panggang selama 7 menit pada suhu 180 °C (pemanggangan pertama). Balik dengan hati-hati di pertengahan waktu pemanggangan (setelah 3 hingga 4 menit).
- Periksa warnanya: kedua sisi roti harus keemasan dan keju meleleh hingga ke tengah. Tambahkan waktu 1 hingga 2 menit jika bagian atasnya masih pucat.
- Keluarkan hasil pemanggangan pertama dan panggang 2 croque-monsieur yang tersisa dengan cara yang sama (7 menit + 1 hingga 2 menit jika perlu), sambil dibalik di pertengahan waktu pemanggangan.
Finition
- Cabut tusuk giginya.
- Diamkan selama 1 menit di luar air fryer, lalu segera sajikan.
Catatan
- Agar lembar roti bagian atas tidak terangkat dan gosong, tusukkan tusuk gigi di tengah setiap croque-monsieur dan cabut sebelum disajikan.
- Padatkan sandwich sebelum dipanggang dan jangan beri isian sampai ke tepi (sisakan ~1 cm) agar keju tidak banyak bocor keluar.
- Panggang dalam satu lapisan dengan jarak minimal 1 cm antar-croque-monsieur; pada sebagian besar air fryer, membaliknya di pertengahan waktu pemanggangan sangat penting.
- Gunakan kertas panggang berupa lembaran kecil berlubang seukuran croque-monsieur; lembaran besar menghalangi sirkulasi udara.
- Pemanasan awal (3 menit) membantu menghasilkan warna keemasan; tanpa pemanasan awal, tambahkan waktu 1 hingga 2 menit.
- Jangan melebihi 200 °C: roti akan terlalu cepat kecokelatan sebelum keju di bagian tengah meleleh.
- Memanaskan kembali: 150 °C selama 3 hingga 4 menit (bila perlu, tutup dengan selembar kecil aluminium foil selama 2 menit).
- Versi croque-madame: tambahkan telur ceplok setelah dipanggang, lalu panggang kembali selama 3 menit pada suhu 160 °C.
