Tonkatsu adalah hidangan khas Jepang berupa potongan daging babi berbalut tepung roti yang digoreng renyah. “Ton” berarti babi, sedangkan “katsu” merupakan singkatan dari kata bahasa Inggris cutlet, yang berakar dari bahasa Prancis côtelette. Sajian ini merupakan salah satu hidangan terpopuler di Jepang—selain praktis dibuat, kelezatannya pun luar biasa. Sekali mencicipinya pasti langsung ketagihan, terlebih kini Anda bisa membuat tonkatsu lezat ini dengan praktis menggunakan air fryer.
Sama seperti hidangan populer Jepang lainnya (seperti ramen, tempura, soba, dan sebagainya), ada banyak restoran khusus tonkatsu yang menyajikan potongan daging babi empuk nan juicy ini sebagai menu andalan. Sepiring tonkatsu pun belum lengkap tanpa gunungan irisan kubis segar serta kucuran saus tonkatsu buatan sendiri yang gurih manis.
Sekilas Sejarah…
Sebelum tonkatsu melejit popularitasnya sebagai olahan daging babi pada awal abad ke-20, hidangan ini awalnya dibuat menggunakan daging sapi.
Saat resep ini pertama kali muncul sekitar era 1870-an, tonkatsu dikategorikan sebagai hidangan Yoshoku (kuliner Jepang yang terinspirasi dari masakan Barat). Baru beberapa dekade kemudian daging babi menggantikan daging sapi hingga menjadi hidangan favorit yang kita nikmati saat ini.
Konon tonkatsu terinspirasi dari hidangan Prancis, côtelette de veau, yaitu potongan daging anak sapi berbalut tepung roti yang digoreng dengan mentega. Sebuah restoran di Tokyo bernama Rengatei 煉瓦亭 (yang masih buka hingga kini!) mengadopsi konsep tersebut dan melakukan beberapa penyesuaian agar sesuai dengan selera lidah Jepang. Hingga pada tahun 1899, tonkatsu resmi diperkenalkan.
Tips Sukses Membuat Tonkatsu Babi
Langkah ini opsional namun memberikan hasil yang jauh lebih prima: sekitar 10 menit sebelumnya, lembapkan sedikit tepung roti panko menggunakan botol semprotan. Tekstur tepung roti panko setelah matang akan jauh lebih renyah menempel dan berwarna keemasan cantik.
Tentu saja sajian ini wajib dihidangkan bersama saus tonkatsu yang khas. Anda bisa membelinya dalam kemasan siap pakai di supermarket Asia, tetapi saya juga menyertakan resep saus tonkatsu rumahan di sini yang sangat praktis dibuat.
Buat beberapa sayatan kecil pada jaringan ikat (lapisan putih urat) di antara daging dan lemak. Langkah ini penting karena daging dan lemak memiliki elastisitas yang berbeda, sehingga saat dimasak keduanya akan menyusut dengan kecepatan yang berlainan. Menoreh bagian ini akan menjaga tonkatsu tetap rata dan mencegahnya melengkung saat digoreng.
Jika Anda memiliki palu pemukul daging, pukul-pukullah secara merata! Cara ini membuat tekstur daging menjadi sangat empuk dan bentuk ketebalannya lebih terjaga.
Hidangan unggulan lainnya dari khazanah kuliner Jepang adalah yaki udon.
Peralatan
Bahan-bahan
- 2 potongan daging has babi tanpa tulang (pork chop)
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
BAHAN BALURAN
- 1 butir telur ukuran besar, kocok lepas dalam mangkuk
- 2 sendok makan tepung terigu serbaguna, tuang di piring cekung
- 1 piring cekung tepung roti panko
SAUS TONKATSU
- 1 sendok makan saus tomat
- 2 sendok makan saus worcestershire
- 1 sendok teh gula pasir
Petunjuk
- Pukul-pukul daging babi menggunakan bagian belakang pisau atau pemukul daging agar lebih empuk, lalu bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica. Buang juga sisa lemak berlebih di bagian tepinya.
- Balurkan daging ke dalam tepung terigu hingga rata, tekan-tekan perlahan, lalu kibaskan sisa tepung yang berlebih.
- Celupkan daging ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
- Balurkan ke dalam tepung roti panko, tekan-tekan perlahan agar menempel sempurna, lalu kibaskan sisa panko yang berlebih.
- Panaskan air fryer pada suhu 180°C.
- Tata potongan daging di dalam keranjang air fryer dan masak selama 15 menit pada suhu 180°C. Balik daging di pertengahan waktu memasak agar matang merata.
- Diamkan daging selama 2 menit sebelum dipotong-potong agar sarinya tetap terjaga.
- Untuk sausnya, campur semua bahan di dalam mangkuk kecil hingga larut dan rata.
