Amok Ikan Khmer Autentik

Resep autentik amok ikan khas Kamboja untuk menghadirkan cita rasa tradisional yang lezat ini ke dapur Anda

Masakan Khmer perlahan mulai populer di Prancis. Untuk itu, kita patut berterima kasih kepada diaspora Kamboja yang kian berani tampil untuk memperkenalkan dan mempopulerkan budaya mereka.

Selain kehadirannya yang semakin kuat di dunia maya, restoran-restoran berkualitas pun mulai bermunculan. Hal ini membuat masakan lezat yang berada di persimpangan kuliner Malaysia, Thailand, India, dan Tiongkok semakin dikenal oleh masyarakat Prancis.

Itulah sebabnya hari ini saya memutuskan untuk membagikan salah satu resep Khmer favorit saya: amok ikan.

Apa itu amok ikan?

Amok ikan, atau amo trey/trei, menempati tempat yang istimewa. Jika ingin tepat secara istilah, amok sebenarnya merujuk pada teknik mengukus, biasanya kari, di dalam daun pisang. Namun, karena versi ikan sangat populer, kata Amok umumnya langsung diasosiasikan dengan amok ikan.

Secara teori, ada juga amok ayam, babi, sapi, …

Ini adalah hidangan tradisional Khmer yang sudah ada sejak masa Kekaisaran Khmer (sekitar abad ke-9). Namun, asal-usulnya masih diperdebatkan di kawasan ini: benarkah hidangan ini benar-benar berasal dari Kamboja? Kita juga menemukan hidangan serupa seperti hor mok di Thailand atau otak-otak di Malaysia dan Indonesia (meskipun versi Indonesia agak lebih berbeda).

Meski begitu, amok sangat lekat di hati masyarakat Kamboja dan umumnya dianggap sebagai hidangan nasional. Saat ini, amok lebih sering disajikan pada momen-momen istimewa atau dinikmati di restoran. Namun, berhati-hatilah dengan versi-versi “sederhana” di kawasan wisata: sering kali esensinya hilang, padahal itulah yang membuat hidangan ini begitu istimewa.

Meski ikan adalah bahan utamanya, pesona amok justru terletak pada cita rasa pasta kari kroeung dan teksturnya. Hidangan ini bisa disajikan sebagai sepotong ikan yang disiram saus, tetapi sering kali semua bahannya dihaluskan hingga menjadi adonan lembut (dengan tingkat tekstur yang bergantung pada jenis ikan yang digunakan).

Teksturnya tetap sangat ringan karena hidangan ini dikukus di dalam daun pisang. Dalam versi saya, saya memilih perpaduan keduanya: pasta ikan sekaligus potongan ikan.

Ikan apa yang digunakan untuk amok tradisional Kamboja?

Biasanya digunakan ikan air tawar seperti ikan gabus atau lele. Namun, kadang-kadang ikan tersebut diganti dengan ikan kod (alternatif terbaik yang mudah ditemukan di sini), kakap, barramundi, salmon, merlang, atau perch.

Bahan-Bahan Utama untuk Amok Ikan

Ikan: Seperti yang sudah disebutkan, di sini kita akan menggunakan ikan kod, tetapi banyak jenis ikan lain juga cocok digunakan.

Lengkuas: Masih satu keluarga dengan jahe; aromanya mirip, tetapi cukup berbeda, jadi saya sangat menyarankan untuk menggunakannya.

Pasta ikan prahok: biasanya bisa ditemukan di supermarket Asia.

Gula palma: bisa diganti dengan gula tebu jika sulit menemukannya.