Rillettes pada dasarnya merupakan metode pengawetan kuno yang memungkinkan… ya, seperti yang sudah Anda tebak, untuk mengawetkan daging! Sebelum lemari es ditemukan, cara ini sangat praktis untuk menyimpan sumber protein sepanjang musim dingin.
Selain itu, seperti yang akan Anda lihat, resep ini juga memungkinkan Anda sekaligus mempertahankan nutrisi dari sayuran.
Bahan-bahan rillettes daging sapi muda
Daging sapi muda: Pilih potongan apa pun yang Anda suka; sejujurnya, ini tidak terlalu penting, kecuali bagi para puris. Namun, usahakan memilih daging yang berkualitas, misalnya yang dipelihara secara lokal. Percayalah, rasanya akan sangat berbeda.
Tomat: Rillettes dengan tomat? Kedengarannya mungkin aneh, tetapi saya jamin ini lezat! Di luar dugaan, rasa tomat tidak akan terlalu menonjol. Sebaliknya, kandungan glutamat alaminya yang tinggi justru akan membuat keseluruhan rillettes terasa jauh lebih gurih.
Pokoknya, teman-teman saya sudah dibuat jatuh hati!
Cara menyajikan dan menikmati rillettes daging sapi muda
Salah satu hal terbaik dari rillettes adalah sajian ini bisa dikreasikan tanpa batas. Oleskan di atas roti yang enak, jadikan isi sandwich, santap dengan sendok, atau campurkan ke dalam salad: semuanya sama-sama nikmat.
Kalau mau, Anda juga bisa sekaligus membuat rillettes ayam saya untuk kenikmatan dua kali lipat.
PS: Anda mungkin memperhatikan saus cantik di foto yang disajikan bersama keripik jagung. Itu adalah saus wings saya
Tips membuat rillettes daging sapi muda
Pertama, sabar. Sangat penting untuk memasaknya perlahan dalam waktu yang sangat lama. Ini adalah salah satu dari dua kunci utama untuk menghasilkan resep yang sukses.
Yang kedua adalah takaran garam. Memang kita tidak perlu terpaku pada selisih 1 gram, apalagi karena ada cukup banyak sayuran yang ikut dimasukkan, tetapi proporsi 10 g garam untuk 1 kg daging wajib dijaga. Kalau tidak, rillettes bisa terasa kurang gurih atau justru terlalu asin hingga sulit dinikmati.
Bahan-bahan
- 1 kg daging sapi muda
- 10 g garam
- 4 tangkai thyme
- 2 tangkai kucai
- 1 sejumput lada
- 2 tomat
- 1 bawang bombai
- 400 g lemak babi atau lemak hewani lain (sapi, bebek, angsa, …)
- 1 gelas air (gunakan setengah gelas terlebih dahulu, lalu periksa apakah seluruh daging tertutup setelah lemak meleleh)
Petunjuk
- Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil (3-4 dari skala 10)
- Masak selama 4-5 jam tanpa penutup
- Matikan api, angkat herba, lalu buang
- Angkat daging dan sayuran, lalu suwir-suwir dalam mangkuk besar
- Perhatikan cairan di dalam panci: akan terlihat dua lapisan. Bagian atas adalah lemak, sedangkan bagian bawah yang lebih gelap adalah sari masakan. Rasanya sangat pekat, jadi jangan sampai terbuang!
- Siapkan mangkuk terpisah. Dengan sendok sayur, ambil sebanyak mungkin lemak yang mengapung di permukaan hingga di dalam panci hampir hanya tersisa sari masakan
- Jika masih ada sedikit lemak yang tersisa, tidak masalah. Tuangkan seluruh isi panci ke dalam mangkuk berisi daging sapi muda, lalu aduk rata. Campuran rillette siap digunakan!
- Pengisian stoples: siapkan stoples selai atau wadah kedap udara lainnya, lalu isi secara bergantian dengan dua sendok makan campuran rillette dan satu sendok makan lemak murni (lemak bekas memasak yang sudah dipisahkan ke dalam mangkuk tadi) hingga stoples penuh. Pastikan lapisan terakhir adalah satu sendok lemak.
- Tutup rapat dan simpan di kulkas hingga 2 minggu, atau 1 minggu setelah dibuka. Kecuali jika Anda paham cara mensterilkan stoples, karena itu di luar keahlian saya
Nutrisi
Konten kampanye promosi ini semata-mata mencerminkan pandangan penulis dan sepenuhnya menjadi tanggung jawabnya. Komisi Eropa dan Badan Eksekutif Eropa untuk Riset (REA) tidak bertanggung jawab atas penggunaan apa pun yang mungkin dilakukan terhadap informasi yang tercantum di dalamnya.
