Servings: 2 stoples
Calories: 300kcal
Bahan-bahan
- 1 kg daging sapi muda
- 10 g garam
- 4 tangkai thyme
- 2 tangkai kucai
- 1 sejumput lada
- 2 tomat
- 1 bawang bombai
- 400 g lemak babi atau lemak hewani lain (sapi, bebek, angsa, ...)
- 1 gelas air (gunakan setengah gelas terlebih dahulu, lalu periksa apakah seluruh daging tertutup setelah lemak meleleh)
Procédé
- Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil (3-4 dari skala 10)
- Masak selama 4-5 jam tanpa penutup
- Matikan api, angkat herba, lalu buang
- Angkat daging dan sayuran, lalu suwir-suwir dalam mangkuk besar
- Perhatikan cairan di dalam panci: akan terlihat dua lapisan. Bagian atas adalah lemak, sedangkan bagian bawah yang lebih gelap adalah sari masakan. Rasanya sangat pekat, jadi jangan sampai terbuang!
- Siapkan mangkuk terpisah. Dengan sendok sayur, ambil sebanyak mungkin lemak yang mengapung di permukaan hingga di dalam panci hampir hanya tersisa sari masakan
- Jika masih ada sedikit lemak yang tersisa, tidak masalah. Tuangkan seluruh isi panci ke dalam mangkuk berisi daging sapi muda, lalu aduk rata. Campuran rillette siap digunakan!
- Pengisian stoples: siapkan stoples selai atau wadah kedap udara lainnya, lalu isi secara bergantian dengan dua sendok makan campuran rillette dan satu sendok makan lemak murni (lemak bekas memasak yang sudah dipisahkan ke dalam mangkuk tadi) hingga stoples penuh. Pastikan lapisan terakhir adalah satu sendok lemak.
- Tutup rapat dan simpan di kulkas hingga 2 minggu, atau 1 minggu setelah dibuka. Kecuali jika Anda paham cara mensterilkan stoples, karena itu di luar keahlian saya
Nutrisi
Kalori: 300kcal
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!