Főtt, darabolt fehér spárga, tojás, pulykaszalonna-kockák vagy sonka, majonézes, mustáros, fűszerpaprikás öntettel összeforgatva.
A spárgasaláta jól behűtve kerül az asztalra : omlós fehér spárga, krémes, mustáros-paprikás öntet, még lágy sárgájú tojás és a húskészítmény sós íze találkozik benne. Előételként vagy önálló fogásként is tálalhatjuk, serpenyőben pirított pulykaszalonna-kockákkal vagy sonkával. Két személyre 15 perc elkészítési idővel számoljunk, ennyi kell a spárga főzéséhez és pihentetéséhez. Ezt a receptet a ketogén leveseim és salátáim között is megtaláljuk.
Mi is az a spárgasaláta ?
Ez egy hidegen tálalt vegyes saláta, amelynek alapja a főtt, darabokra vágott fehér spárga. Két keményre vagy még kissé lágyra főtt tojás, serpenyőben pirított pulykaszalonna-kockák vagy csíkokra vágott sonka kerül mellé, majd majonézből, mustárból, fűszerpaprikából és egy kevés ecetből vagy citromléből készült öntet fogja össze.
Az öntet vonja be a darabokat, de ne ússzanak benne, a törékeny spárgafejeket pedig óvatosan forgassuk bele. A szárított metélőhagyma és a friss petrezselyem adja meg a végső zöldfűszeres ízt ; ha a metélőhagymát másképp is felhasználnánk, próbáljuk ki a metélőhagymavirággal ízesített vajat.
Ennek a változatnak az eredete
A fehér spárga a tavasz egyik hírnöke a piacokon : rövid szezonja indokolja a rá fordított gondosságot, a feszes szárú, zárt fejű példányok kiválasztásától az alapos hámozásig. A spárga, a tojás és a sonka párosítása az otthonos, szezonális konyha része, a bisztrók előételeitől az otthoni ebédig.
Ebben a változatban serpenyőben pirított pulykaszalonna-kockákat használunk, vagy sonkát, ha eszünk sertéshúst, az egészet pedig majonézes-mustáros öntettel fogjuk össze. A szigorúan paleó változatból kihagyjuk a fűszerpaprikát.
A fő hozzávalók
Két személyre 750 g spárgával számoljunk ; feszes szárú, zárt fejű, a tövénél alig kiszáradt példányokat válasszunk. Citromlével vagy egy evőkanál fehér ecettel, illetve almaecettel savanyított vízben főzzük meg. Tegyünk félre 2 spárgaszálat, a héjat, a levágott szárvégeket és a főzővizet : nagyon finom leves készülhet belőlük.
Két tojás teszi teltebbé az ízeket, ezeket ízlésünk szerint főzzük lágyabbra vagy keményebbre ; ha lágy sárgáját szeretnénk, a félkemény tojás állagát célozzuk meg. A 100 g pulykaszalonna-kockát kevés avokádóolajon, enyhe ízű olívaolajon vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajon pirítsuk meg, a helyette használható 100 g sonkát pedig egyszerűen vágjuk csíkokra vagy kockákra.
Az öntethez kevés hozzávaló kell : 1 evőkanál majonéz, 1 teáskanál dijoni vagy sima mustár, 1 teáskanál fűszerpaprika és 1 teáskanál fehér ecet vagy almaecet, illetve egy negyed citrom leve. A hagyományos majonézt japán majonézzel is helyettesíthetjük.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Óvatosan mossuk meg a spárgát, mert a fejek között gyakran marad homok, majd fektessük le, és zöldséghámozóval hámozzuk meg a fejétől a töve felé haladva. A szárvégekből vágjunk le körülbelül 1 cm-t. Fektessük a spárgákat egy lábasba, tegyük rájuk a héjat és a szárvégeket, adjuk hozzá a citromlevet és valamivel több mint egy liter vizet, hogy ellepje őket. Főzzük 5 percig, majd pihentessük 10 percig : a kés hegye könnyedén csússzon a vastag részbe.
Közben főzzük a tojásokat 6–8 percig, öblítsük le hideg vízzel, és még langyosan hámozzuk meg őket, majd pirítsuk meg a pulykaszalonnát, vagy vágjuk fel a sonkát. A kihűlt spárgát daraboljuk fel, távolítsuk el a késnek még ellenálló héjrészeket, csepegtessük le, és papírtörlővel itassuk szárazra, hogy megtapadjon rajta az öntet. Keverjük össze az öntetet egy csipet sóval, forgassuk bele a spárgát, adjuk hozzá a feldarabolt tojást, a húskészítményt és a zöldfűszereket, majd tálaljuk jól behűtve. Egy adag körülbelül 458 kcal-t és 9 g nettó szénhidrátot tartalmaz.
További hasonló fogásokat találunk az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Hozzávalók
- 750 g spárga
- 0.5 citrom a leve, a spárga főzéséhez
- 1 evőkanál fehér ecet vagy almaecet, a citrom helyett a spárga főzéséhez
- 2 tojás
- 100 g csíkozott pulykabacon
- 100 g sonka a csíkozott pulykabacon helyett
- 1 evőkanál majonéz
- 1 teáskanál dijoni mustár vagy finomra őrölt mustár
- 1 teáskanál fűszerpaprika őrölt
- 1 teáskanál fehér ecet vagy almaecet, az öntethez
- 0.25 citrom a leve, az ecet helyett az öntetbe
- Metélőhagyma szárított
- Petrezselyem friss
- Avokádóolaj enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, a csíkozott pulykabacon pirításához
Utasítás
- Óvatosan mosd meg a spárgát, nehogy eltörjön, különösen ügyelve a csúcsokra, amelyekben sok homok lehet. Hámozd meg zöldséghámozóval (fektesd le, tedd az egyik ujjadat a csúcsa alá, majd hosszú mozdulatokkal hámozd a csúcstól az alja felé). Vágj le az aljából körülbelül 1 cm-t. Tedd a spárgát egy lábasba, és helyezd rá a héját és a levágott végeket.750 g spárga
- Add hozzá 1 citrom levét (előbb egy külön edénybe facsard ki, hogy később ne kelljen kihalászni a magokat). Önts rá annyi vizet, hogy ellepje a spárgát. Ehhez valamivel több mint 1 liter vízre lesz szükség.0.5 citrom, 1 evőkanál fehér ecet
- Főzd a spárgát 5 percig, majd hagyd még 10 percig pihenni.
- Közben főzd a tojásokat 6–8 percig (kissé lágyra vagy teljesen keményre). Főzés után röviden öblítsd le őket hideg csapvízzel. Ha kissé kihűltek, pucold meg őket.2 tojás
- Közben pirítsd meg a csíkozott pulykabacont kevés olajon. Vagy vágd a sonkát csíkokra vagy kockákra.100 g csíkozott pulykabacon, 100 g sonka, Avokádóolaj
- Ha a spárga kihűlt, vágd darabokra. Ha a kés nem vágja át könnyedén, akkor túl sok héj maradt rajta. Ezt távolítsd el. Hagyd lecsepegni a spárgadarabokat, majd papírtörlővel finoman itasd le róluk a nedvességet.
- Egy tálban keverd össze a majonézt, a mustárt, a zöldcitrom levét, az őrölt fűszerpaprikát és a sót. Forgasd össze a spárgával. Vágd a tojásokat apró darabokra. Add hozzá őket a csíkozott pulykabaconnel együtt. Díszítsd kevés metélőhagymával és petrezselyemmel.1 evőkanál majonéz, 1 teáskanál dijoni mustár, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál fehér ecet, 0.25 citrom, Metélőhagyma, Petrezselyem
