Sütőben sült padlizsánfelek omlós hússal, a sütés végén szójaszószos, fokhagymás és csilis teriyaki ízesítéssel megkenve.
A padlizsán húsa enged a villa nyomásának, az olajtól szinte krémessé válik, majd a szójaszósz, a fokhagyma és a csili felélénkíti az ízeket. Ez a teriyaki padlizsán két lépésben sül a sütőben, személyenként egy darabbal számolva, a sütés végén rákerülő édes-sós ízesítéssel. Számoljunk 45 perc sütéssel, majd a megkenés után további 10 perccel; egy adag nettó szénhidráttartalma 16 g. Ezt a receptet a ketogén fogásaim között is megtalálod.
Mi az a teriyaki padlizsán?
A hétköznapi szóhasználatban a teriyaki szójaszósz alapú, édes-sós bevonatot jelent, amelyet vékony rétegben viszünk fel az ételre, hogy ízesítse és enyhén fényessé tegye. Padlizsánnal is remekül működik: az olajtól és a sütő melegétől megpuhult húsra tömény ízesítő kerül, amely behatol a bevágásokba anélkül, hogy elnyomná a padlizsán lágy ízét. Itt a szó elsősorban ezt a sütés végi ízesítést jelöli, mirin és szaké nélküli változatban.
Az alap a szójaszósz, gluténmentes változathoz pedig a tamari, mézízű folyékony édesítőszerrel párosítva. A zúzott fokhagyma elkeveredik a szószban, a csilipehely határozott csípősséget ad, egy lágy ízű olaj pedig szaftossá teszi a padlizsán húsát. Szezámolaj is szerepel a hozzávalók között.
Ennek a változatnak az eredete
Ez a teriyaki padlizsán egyszerű menetet követ: először teljesen megpuhítjuk a húsát, és csak utána kerül rá a végső ízesítés. Az első sütési szakaszban a zöldség összeesik és omlóssá válik, miközben a bevágások segítik az olaj felszívódását, és előkészítik a húsát a teriyaki szósz befogadására.
Az elv egyszerű marad: szójaszószos alap, mézre emlékeztető édesség, határozott csípősség és az egészet összefogó omlós állag. A szósz sós, csípős és enyhén édes rétegnek készül, nem sűrű bevonatnak. Az édesítőszer lekerekíti az ízeket, és alig ad színt, nem úgy viselkedik, mint a hagyományos cukor.
A fő hozzávalók
A fogás alapja a padlizsán, személyenként egy darab. Húsa a bevágásokon keresztül magába szívja az olajat, majd a sütőben egészen omlósra puhul, miközben a héja egyben tartja a feleket, és megkönnyíti a tálalást. Egy lágy ízű olaj, például avokádóolaj, enyhe olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj gondoskodik a szaftosságról: padlizsánfelenként 1,5 – 2 evőkanállal számoljunk, és dolgozzuk be a bevágásokba.
A szójaszósz vagy a kifejezetten gluténmentes jelölésű tamari adja a sósságot, az umamit és az ízek mélységét; egy evőkanál is elegendő, mert a bevagdalt felület megtartja az ízesítőt. A mézízű folyékony édesítőszer visszafogott édességgel ellensúlyozza a sósságot, mérsékeltebb szénhidráttartalom mellett.
A két gerezd zúzott fokhagyma egyenletesen eloszlik a keverékben, és határozott fokhagymaízt ad, erőteljes ízű darabkák nélkül. A 2 evőkanál csilipehely markáns csípősséget biztosít, amelynek erőssége a használt terméktől függ. A karikára vágott újhagyma frissességet és roppanósságot ad: a forró padlizsánra szórva csak kissé puhul meg, és megőrzi a színét.
Elkészítési támpontok és tálalás
A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra. A megmosott padlizsán végét hagyjuk meg, a csészeleveleket távolítsuk el anélkül, hogy levágnánk a végét, majd hosszában vágjuk ketté, és a feleket vágott felükkel felfelé helyezzük egy sütőtálba. 45 perc elteltével a húsának össze kell esnie, és a kés hegyének ellenállás nélkül kell beleszaladnia. Ekkor ecsettel vagy kanállal vigyük fel az ízesítőt, majd tegyük vissza a sütőbe 10 percre: a teteje jól átveszi az ízeket, alig pirul meg, a fokhagyma pedig megőrzi az aromáját.
A padlizsánfeleket a héjukban, közvetlenül a tányérra helyezve tálaljuk, hogy a húsuk omlós maradjon. A karfiolrizs vagy a brokkolirizs magába szívja a szaftot anélkül, hogy elnehezítené a fogást, a shiitake gomba pedig puha állagot és erdei ízjegyeket ad hozzá. Egy teljesebb étkezéshez enyhén fűszerezett, fehérjedús kísérő illik, például teriyaki csirke vagy nyársak, hiszen a padlizsán már önmagában is bővelkedik szójaszószban, fokhagymában és csiliben. A maradékot légmentesen záródó edényben, hűtőben tároljuk, és lehetőleg sütőben melegítsük újra, letakarva a tálat, ha túl gyorsan pirulna.
További hasonló fogásokat az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között találsz.
Teriyaki padlizsán
Hozzávalók
- 1 padlizsán
- 3–4 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- 1 újhagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál csilipehely
- 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 1 evőkanál mézízű folyékony édesítőszer
- 2 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Mossuk meg a padlizsánt, és távolítsuk el a csészeleveleit. A végét ne vágjuk le teljesen, hanem őrizzük meg a lekerekített formáját. Hosszában vágjuk félbe, hogy 2 egyforma részt kapjunk. Irdaljuk be a húsát egészen a héjáig.1 padlizsán
- Tegyük sütőálló tálba a beirdalt felével felfelé, és bőségesen locsoljuk meg enyhe ízű olívaolajjal. Hagyjuk egy pillanatig beszívódni, majd ismételjük meg, amíg felenként körülbelül 1,5–2 evőkanál olajat fel nem használtunk. Tegyük a sütőbe 45 percre.3–4 evőkanál avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Nyomjuk át a fokhagymagerezdeket fokhagymanyomón. Keverjük össze a mézízű édesítőszerrel, a szójaszósszal és a csilipehellyel.2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mézízű folyékony édesítőszer, 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari, 2 evőkanál csilipehely
- 45 perc elteltével vegyük ki rövid időre a padlizsánt a sütőből (a sütőt hagyjuk bekapcsolva), és kenjük meg a padlizsánfeleket a mézes-szójaszószos páccal. Tegyük vissza a sütőbe további 10 percre.
- Karikázzuk fel az újhagymát, és szórjuk a padlizsánokra. Fogyasszuk az újhagymát nyersen, vagy süssük még egy rövid percig a padlizsán tetején a sütőben.1 újhagyma
