Aranybarnára pirított csirkecombfilé, narancslében párolt spárga és pirított mandulaforgács, liszt helyett mandulakrémmel sűrített mártással.
A csirke sercegve pirul, a spárga narancslében puhul, a mandulaforgács pedig ropogósan kerül a kész fogásra. Ebben az ételben a csirkecombfilé és a szezonális spárga tejszínes-mandulakrémes mártásban találkozik, lisztes sűrítés nélkül. Két adag összesen 20 perc alatt készül el, a sütést-főzést is beleértve. Ezt a receptet a keto főételeim között is megtalálod.
Mi is az a spárgás csirke?
A név elárulja a lényeget: a tányér középpontjában a szárnyas és a spárga áll, amelyeket a mártás fog össze. A szárazabb mellhús helyett combfilét használunk, mert a húsa szaftos marad, és pirításkor ízletes pörzsanyagokat ad. A spárga egészben készül, ha elfér a serpenyőben, egyébként darabokra vágva: először megpirítjuk, majd a narancs levében és gyümölcshúsával pároljuk. A recept csirkéből és mandulából álló alapja a mandulás csirkével közös.
A mártás alapját a csirke pörzsanyagai és a mandulakrém adják, amelyet apránként főzőtejszínnel lazítunk. Így fényes lesz, és szépen bevonja az ételt. A fűszerpaprika enyhén fűszeres ízt, a zsálya zöldfűszeres jelleget, az édeskömény pedig ánizsos aromát ad, a pirított mandulaforgács pedig a végső ropogós kontrasztról gondoskodik.
Az étel lényege
A spárgás csirke egyszerű alapokra épül: aranybarnára pirított szárnyas, szezonális spárga és tejszínes-mandulás mártás, amely összefogja a fogást anélkül, hogy elnehezítené. Az összeállítás határozott kontrasztokra épít: a csirke omlós húsára, a spárga feszes állagára és a mandula lágy, telt ízére.
A narancs gyümölcsös frissességet és illatos párolólevet ad a spárgának, miközben a mandulakrém liszt nélkül sűríti a mártást. Az ételt önmagában, keményítőtartalmú köret nélkül tálaljuk, így főételként is mérsékelt marad a szénhidráttartalma.
A fő alapanyagok
Az alapot a csirkecombfilé adja. A bio, szabadtartású csirke combhúsa szaftosabb a mellénél; az erős hőn való pirítás színt ad a felületének, és olyan pörzsanyagokat hoz létre, amelyek elmélyítik a mártás ízét. Ugyanezzel az elvvel találkozunk a kínai pirított csirkénél is. A spárga, amelyből két személyre körülbelül 400 g szükséges, lágy zöldséges ízt és finom állagot ad: megmossuk, a fehér spárgát meghámozzuk, majd a szárak aljából körülbelül 1 cm-t levágunk.
A narancs levét és hártyáitól megtisztított húsát használjuk fel: főzés közben körülölelik a spárgát, finoman megidézve a narancsos csirke ízvilágát. Két evőkanál mandulakrém liszt nélkül sűríti a mártást, és lágy ízt ad neki. Az apránként hozzáöntött főzőtejszín fellazítja a mandulakrémet, és beállítja a kívánt állagot.
A fűszerpaprika színt és fűszeres ízt ad a szárnyasnak, a szárított zsálya ellensúlyozza a mártás gazdagságát, az őrölt édesköménymag pedig ánizsos aromát kölcsönöz. A pirított mandulaforgács a tálalásig megőrzi ropogósságát. A sütéshez avokádóolaj, lágy ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj segíti a pirulást, de vajat is használhatunk.
Elkészítési támpontok és tálalás
A siker kulcsa a pirítás. A csirkének sercegnie kell, mindkét oldalán aranybarnára kell pirulnia, majd mérsékelt lángon valamivel több mint negyedórát sülnie, amíg a legvastagabb része is teljesen átsül. A spárgát két percig pirítjuk a serpenyőben, közben megforgatjuk, majd tíz percig fedő alatt pároljuk a narancslében: a villa nyomására engednie kell, de ne essen szét, és a csúcsai maradjanak épek. A mártást a narancsos léből, a csirke pörzsanyagaiból és a mandulakrémből készítjük el, a tejszínt apránként hozzáadva, hogy folyós, mégis szépen bevonó állagot kapjunk.
Tálaláskor a csirkét és a spárgát együtt helyezzük a tányérra, meglocsoljuk a mártással, és az utolsó pillanatban megszórjuk a pirított mandulával. A maradékot gyorsan lehűtjük, majd zárt edényben, hűtőben tároljuk, a mandulát külön tartva; kíméletesen, fedő alatt melegítjük újra, forralás nélkül. Egy japán káposztasaláta vagy zöldsaláta jól illik mellé, miközben a fogás szénhidráttartalma alacsony marad. További gyors ötletekért nézd meg a 20 perc alatt elkészülő ételeket.
További hasonló fogásokat az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között találsz.
Spárgás csirke
Hozzávalók
- 400 g spárga
- 2 csirkecombfilé bio, szabadtartású csirkéből
- 2 narancs
- 100 ml főzőtejszín
- 2 evőkanál mandulavaj
- 2 teáskanál őrölt paprika
- 2 teáskanál zsálya szárított
- 1 teáskanál édesköménymag
- 2 evőkanál szeletelt mandula
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez; vagy vaj (fűvel táplált tehenek tejéből), a sütéshez
Utasítás
Előkészítés
- A nagy serpenyőben pirítsunk meg előre egy kevés mandulát. Ez később a díszítéshez kell majd.2 evőkanál szeletelt mandula
- Törjük össze mozsárban vagy őröljük meg az édesköménymagot. Én általában egy kis kávédarálót használok ehhez.1 teáskanál édesköménymag
- Keverjük össze az őrölt édesköménymagot a zsályával és az őrölt paprikával.2 teáskanál zsálya, 2 teáskanál őrölt paprika
Csirke
- Fűszerezzük be a csirkét a fűszerkeverékkel.2 csirkecombfilé
- Melegítsük fel a kisebb serpenyőt, és tegyünk bele olajat vagy vajat. Pirítsuk meg a csirke mindkét oldalát. Ezután vegyük kissé lejjebb a hőfokot, és valamivel több mint negyedóra alatt süssük készre a csirkét.avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Ha a filéken van bőr, enyhén irdaljuk be (filénként 2 bevágás elegendő). Először a bőrös oldalukon süssük őket. A kisülő zsír még ízesebbé teszi a csirkét, később pedig a mártást is.
Spárga
- Közben mossuk meg a spárgát. Óvatosan dolgozzunk, nehogy eltörjük. Különösen a spárgafejekben lehet sok homok.400 g spárga
- Hámozzuk meg zöldséghámozóval (fektessük le, tegyük az egyik ujjunkat a feje alá, majd hosszú mozdulatokkal haladjunk a fejétől a szár alja felé). Vágjunk le körülbelül 1 cm-t a szár aljából.
- Melegítsük fel a nagy serpenyőt, és tegyünk bele olajat. Pirítsuk a spárgát minden oldalán összesen körülbelül 2 percig. Két személyre a spárga valószínűleg elfér a rendelkezésre álló legnagyobb serpenyőben. Több adag esetén előfordulhat, hogy nem fér el rendesen. Ebben az esetben vágjuk darabokra a spárgát.
- Facsarjuk ki a narancsokat, és a gyümölcshúst is adjuk a léhez. Hártya ne maradjon benne, ezért szükség esetén használjunk egy kis szűrőt.2 narancs
- Öntsük a narancslevet a spárgához. Vegyük lejjebb a hőfokot, és fedjük le a serpenyőt. Pároljuk a spárgát még 10 percig.
Krémes mandulamártás
- Vegyük ki a csirkét a serpenyőből, és csomagoljuk alufóliába, hogy melegen tartsuk.
- Kaparjuk fel a serpenyő aljáról a csirke lesült szaftját. Adjuk hozzá a mandulavajat.2 evőkanál mandulavaj
- Öntsük hozzá a spárgás serpenyőből a párolólevet, és keverjük össze.
- Ezután öntsük hozzá a tejszínt. Ne adjuk hozzá egyszerre az egészet, hanem tartsunk vissza egy keveset. Így jól meg tudjuk ítélni, mennyire van szükség. Ez valamelyest függ attól, mennyire folyós a mandulavaj, és mennyi levet eresztettek a narancsok.100 ml főzőtejszín
Tálalás
- Rendezzük el a spárgát és a csirkét a tányérokon, és kanalazzuk rájuk a mártást.
- Díszítsük a pirított szeletelt mandulával.
