A nagy serpenyőben pirítsunk meg előre egy kevés mandulát. Ez később a díszítéshez kell majd.

Törjük össze mozsárban vagy őröljük meg az édesköménymagot. Én általában egy kis kávédarálót használok ehhez.

Keverjük össze az őrölt édesköménymagot a zsályával és az őrölt paprikával.

Fűszerezzük be a csirkét a fűszerkeverékkel.

Melegítsük fel a kisebb serpenyőt, és tegyünk bele olajat vagy vajat. Pirítsuk meg a csirke mindkét oldalát. Ezután vegyük kissé lejjebb a hőfokot, és valamivel több mint negyedóra alatt süssük készre a csirkét.

Ha a filéken van bőr, enyhén irdaljuk be (filénként 2 bevágás elegendő). Először a bőrös oldalukon süssük őket. A kisülő zsír még ízesebbé teszi a csirkét, később pedig a mártást is.

Közben mossuk meg a spárgát. Óvatosan dolgozzunk, nehogy eltörjük. Különösen a spárgafejekben lehet sok homok.

Hámozzuk meg zöldséghámozóval (fektessük le, tegyük az egyik ujjunkat a feje alá, majd hosszú mozdulatokkal haladjunk a fejétől a szár alja felé). Vágjunk le körülbelül 1 cm-t a szár aljából.

Melegítsük fel a nagy serpenyőt, és tegyünk bele olajat. Pirítsuk a spárgát minden oldalán összesen körülbelül 2 percig. Két személyre a spárga valószínűleg elfér a rendelkezésre álló legnagyobb serpenyőben. Több adag esetén előfordulhat, hogy nem fér el rendesen. Ebben az esetben vágjuk darabokra a spárgát.

Facsarjuk ki a narancsokat, és a gyümölcshúst is adjuk a léhez. Hártya ne maradjon benne, ezért szükség esetén használjunk egy kis szűrőt.

Öntsük a narancslevet a spárgához. Vegyük lejjebb a hőfokot, és fedjük le a serpenyőt. Pároljuk a spárgát még 10 percig.

Vegyük ki a csirkét a serpenyőből, és csomagoljuk alufóliába, hogy melegen tartsuk.

Kaparjuk fel a serpenyő aljáról a csirke lesült szaftját. Adjuk hozzá a mandulavajat.

Öntsük hozzá a spárgás serpenyőből a párolólevet, és keverjük össze.

Ezután öntsük hozzá a tejszínt. Ne adjuk hozzá egyszerre az egészet, hanem tartsunk vissza egy keveset. Így jól meg tudjuk ítélni, mennyire van szükség. Ez valamelyest függ attól, mennyire folyós a mandulavaj, és mennyi levet eresztettek a narancsok.

Rendezzük el a spárgát és a csirkét a tányérokon, és kanalazzuk rájuk a mártást.

Díszítsük a pirított szeletelt mandulával.