Folyós közepű keto csokoládés muffin liszt nélkül, eritrittel édesítve, felvert tojásfehérjével lazítva.
A kanál áttöri az éppen csak megszilárdult, még puha felszínt, majd eléri a langyos, fényes csokoládés belsőt. Rögtön felszáll a kakaó illata, finom vajas jegyekkel. Ez a finomság liszt nélkül készül, eritrittel édesített, felvert tojásfehérjével lazított tésztából. A két kis, olvadó belsejű süteményhez számolj 5 perc előkészítéssel és 20 perc sütéssel 140 °C-on, vagyis a pihentetésen kívül összesen 25 perccel; ha szilárdabb állagot szeretnél, süsd akár 25 percig, majd a formából való kivétel előtt hagyd 10 percig hűlni. A keto desszertjeim között a helye.
Mi az a folyós közepű keto muffin?
Apró csokoládés muffinok olvadó belsővel, az egyszemélyes, folyós közepű desszert ketogén változatában: két sütemény, kis szilikonformákban sütve. A folyós belsőről a félretett 10 g étcsokoládé gondoskodik, amelyet darabokra törve, sütés előtt a tészta közepébe teszünk, majd befedünk. Az állagot az étcsokoládé, a vaj, a nyers kakaópor, az eritrit, egy csipet só és egy szétválasztott tojás adja: a sárgája gazdagítja, a felvert fehérje liszt és sütőpor nélkül lazítja, a kakaó pedig a szárazanyagot biztosítja.
A kíméletes, 140 °C-os sütés során a szélek megsülnek, miközben a közepe nem kap túl erős hőt; körülbelül 10 perc pihentetés után könnyebb szépen kivenni a formából, de még elég meleg marad ahhoz, hogy puha legyen. Ezt a változatot a puha és olvadó belsejű francia csokoládés sütemények ihlették, amelyeknél a sült külső és a lágyabb belső kontrasztja a cél, itt azonban liszt nélkül, cukor helyett eritrittel, az állagot adó nyers kakaóporral készül.
A fő hozzávalók
Az alapot 40 g étcsokoládé adja, ebből körülbelül 30 g-ot a vajjal olvasztunk fel, 10 g-ot pedig darabokban félreteszünk a közepéhez; az étcsokoládé megnevezés és a kakaótartalom százalékos értéke önmagában még nem garantál alacsony cukortartalmat. 30–35 g vaj telt ízt és puhaságot ad, és jobban illik ide, mint a kókuszolaj, mivel szobahőmérsékleten lágyabb; tejmentes változathoz legfeljebb körülbelül 30 g kókuszolajat használj. Egy tojás is kell: a sárgája összefogja és gazdagítja a tésztát, a kemény habbá vert fehérje pedig levegőssé teszi.
15 g eritrit hozzáadott cukor nélkül édesít, de ellenőrizd az összetételét; 15 g nyers kakaópor intenzívebbé teszi az ízt, és biztosítja a szárazanyagot, az italporokkal ellentétben cukrozatlanul; egy csipet só kiegyensúlyozza a kakaó keserűségét, és kiemeli az ízeket.
Tippek a sikerhez, az állaghoz és a tálaláshoz
A csokoládés alap legyen langyos: a vajjal felolvasztott csokoládét hagyd kissé hűlni, mielőtt hozzáadod a tojássárgáját, nehogy idő előtt megfőjön; a sót, az eritritet és a kakaót hozzákeverve sötét, sűrű tésztát kapsz. A tiszta, zsírmentes edényben kemény habbá vert tojásfehérje elengedhetetlen: spatulával, óvatosan forgasd bele, ne keverd túl. A tészta nagy részét oszd el merev sütőformába helyezett kis szilikonformákban, két teáskanálnyit tegyél félre, helyezd a 10 g csokoládét a közepükbe, majd fedd be a félretett tésztával.
140 °C-on 20 perc sütéssel olvadó belsejű, 25 perccel szilárdabb süteményeket kapsz; a szélek legyenek megsültek és stabilak, a folyós változat közepe pedig maradjon lágy; körülbelül 10 perc pihentetés megszilárdítja a külsejét, és megkönnyíti a formából való kivételt. A csokoládétól függően süteményenként körülbelül 10 g nettó szénhidráttal számolj. Tálald önmagában, vagy egy kevés cukrozatlan tejszínhabbal, esetleg néhány szem málnával, amelyek szénhidráttartalmát külön számold hozzá. Kihűlés után a közepe kevésbé folyós; rövid szakaszokban, mikrohullámú sütőben újramelegítve ismét lágyabbá válik, de ne melegítsd túl, mert a tojásban gazdag tészta megkeményedhet. Ha más csokoládés desszertre vágysz, nézd meg a forrólevegős sütőben készült csokoládéfondant-t.
Nézd meg az összes keto receptemet.
Folyós közepű csokoládés muffinok (keto)
Hozzávalók
- 40 g étcsokoládé
- 30-35 g vaj fűvel táplált tehenek tejéből
- 1 tojás
- 15 g eritrit
- 15 g nyers kakaópor
- 1 csipet só
Utasítás
- Olvasszunk fel 30 gramm csokoládét a vajjal. Hagyjuk kissé kihűlni. Adjuk hozzá a sót, az eritritet és a kakaót.40 g étcsokoládé, 30-35 g vaj, 1 csipet só, 15 g eritrit, 15 g nyers kakaópor
- Válasszuk szét a tojás fehérjét és sárgáját. Adjuk a sárgáját a csokoládés keverékhez. A fehérjét habverővel verjük kemény habbá.1 tojás
- Spatulával óvatosan forgassuk a tojáshabot a csokoládés keverékbe.
- Helyezzünk kis szilikonformákat egy merev falú sütőformába. Osszuk el a tészta nagy részét a kis formákban. Tegyünk félre 2 púpozott teáskanálnyit.
- Törjük apró darabokra a maradék 10 gramm csokoládét, és nyomjuk a tészta közepébe. Ezután kanalazzuk rá a félretett tésztát.
- Tegyük a sütőbe. Süssük 20 percig, ha olvadó belsejű süteményt szeretnénk, vagy 25 percig, ha szilárdabb állagút. Hagyjuk körülbelül 10 percig hűlni, mielőtt kivesszük a kis formákból.
