Mandulás péksüteményre vágysz anélkül, hogy gluténmentes leveles tésztát kellene hajtogatnod? Végy alapul egy kész gluténmentes croissant-t: itasd át vaníliás sziruppal, töltsd meg selymes mandulakrémmel és lekvárral, majd süsd át a sütőben! A tetején a mandula aranybarnára és ropogósra pirul, miközben a tészta belseje puha és szaftos marad. Végül egy kevés porcukor teszi tökéletessé. A többi gluténmentes kenyér- és péksütemény-receptemet egy helyen találod.
Mi is az a gluténmentes mandulás croissant bogyós gyümölcslekvárral?
Ez a finomság egy hosszában félbevágott gluténmentes croissant, amelyet vaníliás sziruppal locsolunk meg, gyümölcslekvárral és mandulakrémmel töltünk meg, majd szeletelt mandulával megszórva ropogósra sütünk a sütőben. Rommel Reyes séf változata a gyorsaságra épít: kész, bolti gluténmentes croissant-t használ, így azonnal az összeállításra és a sütésre térhetsz.
A mandulakrém glutén- és laktózmentes, növényi vajjal és növényi tejszínnel készül (természetesen hagyományos tejszínnel is elkészíthető, ha fogyasztasz tejterméket). A lekvár fanyar édessége tökéletesen ellensúlyozza a mandula gazdagságát, a tetején megpirult szeletelt mandula pedig ellenállhatatlan ropogósságot ad a lágy tészta és a selymes krém mellé.
A főbb alapanyagok
A gluténmentes croissant: válassz például 4 darabos Schär croissant-t, de természetesen bármilyen más bevált márkát is használhatsz.
Figyelem a laktózérzékenyeknek: a Schär croissant-ok gluténmentesek, de nem feltétlenül 100%-ban laktózmentesek. Ha szigorúan tejmentesen étkezel, a mandulás croissant alapját elkészítheted glutén- és laktózmentes Schär leveles tésztából is.
A glutén- és laktózmentes mandulakrém: ez a sütemény lelke. A puha növényi vaj és a cukor kihabosításával indul, majd két részletben hozzáadjuk a tejszínt, végül beledolgozzuk a mandulalisztet és a gluténmentes lisztet.
A bogyós gyümölcslekvár: kellemesen fanyar, friss ízt kölcsönöz. A feketeribizli- vagy málnalekvár kiválóan működik, de bátran kísérletezhetsz a kedvenc lekvároddal is.
A vaníliás szirup: víz, cukor és vanília gyorsan összeforralva. Ezzel locsoljuk meg a croissant-okat a töltés és sütés előtt, így a tészta a sütőben nem szárad ki, hanem csodásan szaftos és puha marad.
A szeletelt mandula: ezzel koronázzuk meg a süteményt. Sütés közben aranyszínűre pirul, és pompás, ropogós textúrát ad a krémes töltelék mellé.
Konyhai praktikák és fortélyok
A recept titka az egyszerűség: kész gluténmentes croissant-t használva rengeteg időt spórolhatsz. Csak a megfelelő szirupozásra és az összeállításra kell figyelned, hogy a végeredmény belül szaftos, kívül pedig ellenállhatatlanul ropogós legyen.
Mandulakrém: az állag és a hozzávalók sorrendje
Habosítsd ki a szobahőmérsékletű növényi vajat a cukorral kézi mixer segítségével, amíg könnyű, krémes masszát nem kapsz. Ezután két részletben add hozzá a tejszínt: várd meg, amíg az első adag teljesen elkeveredik, mielőtt a másodikat hozzáöntenéd. Keverd szép simára.
Végül alacsony fordulatszámon dolgozd bele a mandulalisztet és a gluténmentes lisztet, éppen csak addig, amíg a krém egyneművé válik.
Vaníliás szirup: itasd át, de ne áztasd el!
Kezdd a vaníliás sziruppal: forrald össze a vizet, a cukrot és a vaníliát (kivonatot vagy a vaníliarúd kikapart magjait), majd vedd le a tűzről. Ezután egy recés kenyérvágó késsel óvatosan vágd félbe hosszában a croissant-okat, ügyelve, hogy ne nyomd össze a tésztát.
Kend meg a vágási felületeket a sziruppal a töltés előtt. Ez a nedvesség gondoskodik arról, hogy a tészta belseje a sütés után is kellemesen puha és szaftos maradjon.
Töltés: arányok és összeállítás
Minden szirupozott alsó croissant-félre kenj egy kanál lekvárt, majd simíts rá 2 evőkanál mandulakrémet. Helyezd rá a felső részt, és kenj további 2 evőkanál mandulakrémet a croissant tetejére is.
Végül szórd meg bőségesen szeletelt mandulával. Ezt teheted kézzel is, vagy a megkent croissant tetejét közvetlenül a szeletelt mandulába márthatod – így a krém egyenletesen eloszlik, és a mandula is gazdagon megtapad rajta.
Sütés és tálalás
Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, és süsd a croissant-okat 13–15 percig. Akkor készültek el, amikor a mandula gyönyörű aranybarnára és ropogósra pirul a tetejükön.
Hagyd kissé kihűlni, mielőtt meghinted porcukorral, majd tálald langyosan vagy szobahőmérsékleten.
További inspirációért fedezd fel a többi gluténmentes receptemet is!
A receptet Rommel Reyes séf alkotta meg. Munkásságát követheted az Instagramon, a Substack hírlevelén és a YouTube-csatornáján.
Gluténmentes mandulás croissant bogyós gyümölcslekvárral
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 1 csomag Schär croissant 4 db
- 100 g szeletelt mandula
- 60 g bogyós gyümölcslekvár
- porcukor ízlés szerint
- 100 g puha laktózmentes vaj
- 100 g cukor
- 3 g só
- 100 g mandulaliszt
- 20 g gluténmentes liszt
- 50 g laktózmentes tejszín vagy zsíros habtejszín habtejszín
- 10 g vaníliakivonat vagy 1 vaníliarúd
- 100 g víz
- 50 g cukor
- 10 g vaníliakivonat vagy 1 vaníliarúd
Utasítás
Mandulakrém
- Elektromos habverővel verd habosra a laktózmentes vajat és a cukrot, amíg krémes állagú nem lesz.
- Add hozzá a tejszínt két részletben, ügyelve arra, hogy teljesen elkeveredjen, mielőtt hozzáadod a másik felét. Keverd tovább, amíg sima krémet nem kapsz.
- Alacsony fokozaton forgasd bele a mandulalisztet és a gluténmentes lisztet, amíg teljesen homogén masszát nem kapsz.
Előkészítés, töltés és sütés
- Kezdd a vaníliaszirup gyors elkészítésével: forrald össze a vizet, a cukrot és az őrölt vaníliát vagy vaníliakivonatot, majd tedd félre.
- Vágd fel hosszában a croissant-okat egy kenyérvágó késsel. Alaposan kend meg a félbevágott croissant-ok belsejét a vaníliasziruppal.
- Kenj egy kanál lekvárt a sziruppal megkent croissant-okba, majd simíts a lekvár tetejére darabonként két evőkanál mandulakrémet.
- Nyomj habzsákból két evőkanál mandulakrémet a megtöltött croissant-ok tetejére, majd szórd meg szeletelt mandulával. A töltött croissant-okat szórás helyett közvetlenül a szeletelt mandulába is nyomhatod: így a mandulakrém szebben eloszlik a tetejükön, és még több mandula tapad rájuk.
- Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, majd süsd a croissant-okat 13–15 percig, vagy amíg a mandula aranybarna és ropogós nem lesz.
- Hagyd kihűlni, majd tálalás előtt hintsd meg egy kevés porcukorral.
