Elektromos habverővel verd habosra a laktózmentes vajat és a cukrot, amíg krémes állagú nem lesz.

Add hozzá a tejszínt két részletben, ügyelve arra, hogy teljesen elkeveredjen, mielőtt hozzáadod a másik felét. Keverd tovább, amíg sima krémet nem kapsz.

Alacsony fokozaton forgasd bele a mandulalisztet és a gluténmentes lisztet, amíg teljesen homogén masszát nem kapsz.

Kezdd a vaníliaszirup gyors elkészítésével: forrald össze a vizet, a cukrot és az őrölt vaníliát vagy vaníliakivonatot, majd tedd félre.

Vágd fel hosszában a croissant-okat egy kenyérvágó késsel. Alaposan kend meg a félbevágott croissant-ok belsejét a vaníliasziruppal.

Kenj egy kanál lekvárt a sziruppal megkent croissant-okba, majd simíts a lekvár tetejére darabonként két evőkanál mandulakrémet.

Nyomj habzsákból két evőkanál mandulakrémet a megtöltött croissant-ok tetejére, majd szórd meg szeletelt mandulával. A töltött croissant-okat szórás helyett közvetlenül a szeletelt mandulába is nyomhatod: így a mandulakrém szebben eloszlik a tetejükön, és még több mandula tapad rájuk.

Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, majd süsd a croissant-okat 13–15 percig, vagy amíg a mandula aranybarna és ropogós nem lesz.

Hagyd kihűlni, majd tálalás előtt hintsd meg egy kevés porcukorral.