Ez az autentikus feketebab-szósz recept az egyik nagy titok ahhoz, hogy igazán kiváló kínai ételeket készíthess otthon. Csodát tesz a kínai fogásaid ízével !
Ha már tudod, mi az a kínai feketebab-szósz, akkor azt is jól ismered, milyen csodákra képes az ázsiai ételekben.
Ráadásul örülni fogsz, milyen hihetetlenül gyorsan és egyszerűen elkészítheted magad is: mindössze 15 perc. RÁADÁSUL még finomabb, mint a bolti változatok, ÉS pontosan tudod, mi kerül bele…
Akiknek pedig eddig fogalmuk sem volt, mi ez az alapanyag, most egy igazi konyhai titokra bukkantak: ezzel otthon is elkészíthetik a legjobb kínai ételek némelyikét!
Jó, tudom, már harmadszor mondom, és valószínűleg azt gondolod, túlzok, de a fermentált feketebab tényleg azok közé az alapanyagok közé tartozik, amelyek nálunk még viszonylag ismeretlenek, a kínai konyhában viszont rengeteget használják őket, és nagyon-nagyon karakteres az ízük.
Mi az a feketebab-szósz?
Kezdjük a fő alapanyaggal: a fermentált feketebabbal. Nem, ez nem az a hagyományos fekete bab, más néven teknősbab, amelyet a dél-amerikai konyhából ismerhetsz. (Igen, láttam már több jó szándékú receptet az interneten, amelyek sima fekete babot írnak elő. Csakhogy ez ebben az esetben egyáltalán nem ugyanaz, pedig általában én vagyok az első, aki igyekszik helyettesítő alapanyagokat ajánlani nektek.)
Ezek a „fekete babok” valójában fekete szójababok. A kínaiul douchinak nevezett fermentált fekete szójabab úgy készül, hogy a szójababot megfőzik, majd száradás közben, a napon egy különleges penészspórával (általában Aspergillus oryzae-val) beoltják.
Ezután többnyire szárazon vagy sós lében tárolják. Ugyanezt a penészfajtát használják a misóhoz és a szójaszószhoz is, amelyek szintén fermentált termékek.
Erőteljes ízük miatt a fermentált feketebabot gyakran más markáns aromákkal párosítják, leggyakrabban fokhagymával és csilivel. Leginkább kínai feketebab-szósz készül belőle, amelyet feketebab-pasztának, illetve feketebabos-fokhagymás szósznak is neveznek.
A feketebab-szósz a kínai konyha fontos és népszerű alapanyaga, különösen a kantoni és a szecsuáni konyhában. Mindennapi ízesítőként ott éppolyan természetes, mint nálunk a ketchup.
Intenzív, sós és csípős, enyhén édeskés jegyekkel: a feketebab-szósz nehezen leírható, mély ízt ad a kínai ételeknek. Érdemes takarékosan bánni vele, mert nagyon karakteres.
Hogyan használd a feketebab-szószt?
Csak a képzeleted szabhat határt!
Néhány népszerű felhasználási mód:
- Sült rizs
- Tojásételek és omlettek
- Hal, fésűkagyló, kagyló és garnéla
- Kínai tésztás ételek
- Csirkés ételek
- Marhahúsos ételek
- Ázsiai padlizsános fogások
- Párolt sertésoldalasra kenve, majd grillezve vagy sütve
- Zöldségeken, például bok choyon vagy brokkolin
- Ázsiai káposztasalátában
Én imádom a legtöbb wokban pirított étel alapjához adni. Válassz hozzá fehérjét, tegyél mellé zöldségeket, majd keverd hozzá a feketebab-szószt.
A feketebab-szószt bármikor bevetheted, amikor egyedi, intenzíven finom ízt szeretnél adni az ételeidnek egy kis umamival.
Hogyan tárold a feketebab-szószt?
Légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben tárolva ez a finom kínai ízesítő legalább két hétig eláll. Előfordulhat, hogy kissé szétválik; ilyenkor használat előtt egyszerűen keverd át.
A fermentált feketebab-szósz hozzávalói
A shaoxingi bor: a kínai konyha elengedhetetlen alapanyaga, nagyon jellegzetes ízt ad
A világos szójaszósz: kattints a linkre, ha nem tudod pontosan, mi ez
A sambal oelek: mutatok hozzá egy házi receptet is, nagyon csípős!
A rizsecet: jellegzetesen ázsiai, savanykás jegyet ad
Hozzávalók
- 3 evőkanál fermentált fekete bab ha intenzívebb, sósabb ízt szeretnél, használj több babot
- 2 evőkanál semleges ízű olaj
- 2 evőkanál finomra vágott fokhagyma
- 2 evőkanál finomra vágott gyömbér
- 2 finomra vágott újhagyma
- 120 ml zöldség- vagy csirkealaplé
- 2 evőkanál Shaoxing bor
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál cukor
- 0.5 teáskanál rizsecet
- 1 teáskanál sambal oelek elhagyható
A sűrítéshez
- 1.5 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál víz
Utasítás
- Áztasd a babot vízben körülbelül egy órán át, majd öblítsd le és csepegtesd le.3 evőkanál fermentált fekete bab, 1 evőkanál víz
- Törd össze villával a fermentált fekete babot, majd tedd félre.
- Melegítsd fel az olajat egy kis lábasban, közepesen magas lángon.2 evőkanál semleges ízű olaj
- Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd pirítsd egy-két percig, amíg megpuhulnak és intenzíven illatozni kezdenek. Add hozzá az újhagymát, és pirítsd még egy percig.2 evőkanál finomra vágott fokhagyma, 2 evőkanál finomra vágott gyömbér, 2 finomra vágott újhagyma
- Add hozzá az összetört babot, és főzd még egy percig.
- Add hozzá az összes többi hozzávalót a kukoricakeményítős keverék kivételével, majd forrald fel.120 ml zöldség- vagy csirkealaplé, 2 evőkanál Shaoxing bor, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál rizsecet, 1 teáskanál sambal oelek
- Vedd közepesre a lángot, és fedő nélkül gyöngyöztesd 10-12 percig, vagy amíg a folyadék a felére csökken.
- Keverd bele a kukoricakeményítős keveréket, és gyöngyöztesd még egy percig, vagy amíg besűrűsödik.1.5 teáskanál kukoricakeményítő
- Hagyd kihűlni a feketebab-szószt, majd tárold légmentesen záródó edényben, lehetőleg üvegben.
Megjegyzések
Egy kis extra aromáért – attól függően, mire használod – körülbelül 0.5 teáskanál narancshéjat is adhatsz hozzá. Az alaplével együtt add a szószhoz, majd folytasd a gyöngyöztetést.
