Mi az a teriyaki szósz?
A teriyaki szósz sűrű, édes-sós mártás, amelyet gyakran használnak a japán konyhában.
A nevét a „teriyaki” kifejezésről kapta, amely a húsok vagy zöldségek ilyen szósszal való elkészítésére utal. Fényes, mázas bevonatot és enyhén savanykás-édes ízt ad az ételeknek; a szó szerinti jelentése is ehhez kapcsolódik: „fényes máz”.
Eredetileg különböző húsfélék fényesre mázazására használták.
A teriyaki szósz eredete
Magát a szószt valóban a japánok készítették el először, de nem feltétlenül Japánban.
Sok japán vándorolt ki Hawaiira a 60-as években, és magukkal vitték konyhai hagyományaikat is. Friss ananászlevet barna cukorral és szójaszósszal összekeverve megalkották az első teriyaki szószt!
Azóta a teriyaki szósz használata széles körben elterjedt. Ma már többnyire nem friss ananászlével készül, hanem könnyebben beszerezhető alapanyagokkal.
Az elkészítési módszer nyomai Japánban egészen a 17. századig visszavezethetők. Már akkoriban is szószban pácolták a halat, mielőtt megsütötték volna.
A teriyaki szósz fő alapanyagai
Ma a teriyaki szósz négy fő összetevőből készül: szójaszószból, szakéból, cukorból és gyömbérből. Az ínyenceknek ismerős lehet: az alapanyagokat tekintve nagyon közel áll az unagi szószhoz.
Általában kukoricakeményítő is kerül bele, hogy szépen besűrűsödjön. Természetesen receptből rengeteg változat létezik.
A szakét helyettesíthetjük mirinnel, ha kevesebb alkoholt szeretnénk a receptben. A cukrot néha barna cukorra cserélik.
Nálunk inkább nyugatiasabb változatokkal találkozni, amelyek mézet és fokhagymát is tartalmaznak.
Hogyan tároljuk a teriyaki szószt?
Ha házi teriyaki szószt készítettél, légmentesen záródó edényben, hűtőben legfeljebb egy hétig tárold.
A boltban vásárolt teriyaki szósz akár egy évig is eltartható, szintén hűtőben. Ezen túl az íze már romolhat.
Hogyan használjuk a teriyaki szószt?
A teriyaki szósz mindenekelőtt pác. Tökéletesen illik csirkéhez, halhoz és más húsokhoz. Sütés előtt legalább fél órára pácold be vele a falatokat.
A vegetáriánusokat is megnyugtatom: a teriyaki szósz zöldségekkel, tofuval és gombával is remekül működik.
A bepácolt alapanyagokat ezután bármilyen módon elkészítheted: grillen, sütőben, nyílt lángon… Vastagabb húsdarabokhoz akár lassúfőzőben is használhatod a teriyaki szószt. Így igazán omlós, ízletes falatokat kapsz!
Ha különösen szereted az ízét, mártogatósként is kínálhatod a teriyaki szószt. Például a temaki mellé.
Darált marhahúshoz is használhatod barbecue szósz helyett, hiszen az alapösszetevők hasonlóak.
Tésztákhoz is nagyon jól illik; ez a párosítás Indiában is rendkívül népszerű. Végül a teriyaki szósz salátaöntet alapja is lehet, különösen káposztához: tökéletes kombináció!
Teriyaki szósz recept
Hozzávalók
- 125 g világos szójaszósz
- 120 ml víz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál mirin
Utasítás
- Keverd össze az összes hozzávalót egy kis lábasban, majd forrald fel. Vedd lejjebb a hőt, és gyöngyözve főzd körülbelül 4 percig. Húzd le a tűzről, és hagyd kihűlni.
- Hűtőben tárold, legfeljebb egy hétig.
