Gyors és egyszerű ázsiai pirított sertéshús-recept, pont olyan, mint a kedvenc éttermedben
Ez az étel Hubei tartomány kínai konyhájából származik. Elkészítése gyors és egyszerű, és remekül illik hozzá egy jó rizsrecept, vagy egy adag finom ázsiai pirított tészta.
Nagyon intenzív ízű fogás, ezért érdemes semleges köretet választani mellé, hogy igazán érvényesüljenek az aromái. Persze azt eszel hozzá, amit szeretnél: az én pirított rizsem is nagyon finom.
Mi az a kínai pirított sertéshús?
Bizony, elsőre talán általános receptnek tűnik, pedig van néhány érdekesség, amit érdemes elmondani erről az ázsiai receptről.
Az étel abba a kategóriába tartozik, amely Hunan, Szecsuán és Hubei tartományban is ismert, és amelyet „dry pot”-nak neveznek. Röviden: amennyire lehet, kerüljük a vizet, vagyis a végeredmény nem bő, szószos étel lesz.
Sőt, azt is mondhatnám, hogy ez egy olajban gazdag étel: bőséges mennyiségű fűszeres olaj készül benne, amelyet aztán felhasználhatsz – vagy nem – a rizs vagy a köret további ízesítésére.
A pirított sertéshús kínai kellel fő hozzávalói
Kínai kel: Zsenge, ropogós leveles zöldség, amelyet gyakran használnak az ázsiai konyhában. Frissességet és könnyed textúrát ad az ételnek.
Shaoxing bor: Kínai rizsbor, amelyet húsok és szószok ízének kiemelésére használnak. Umamis, enyhén édeskés jegyet ad az ételnek.
Világos szójaszósz: Világosabb színű, sós szójaszósz, amely ideális az étel ízesítésére anélkül, hogy túlságosan elszínezné. Finom, telt ízmélységet ad.
Kukoricakeményítő: A hús puhítására és ropogósabbra sütésére használjuk. Segít abban is, hogy az ízek jobban átjárják a húst.
Szezámolaj: Illatos olaj, amely alapdarab az ázsiai konyhában; a főzés végén adjuk hozzá, hogy pörkölt aromájával kiemelje az étel ízét.
Felszerelés
Hozzávalók
- 200 g sertéscsászár vékony, apró szeletekre vágva (kis négyzetekre)
- 7 levél kínai kel megmosva, kézzel nagyobb darabokra tépve és teljesen lecsepegtetve
- 8 gerezd fokhagyma szeletelve
- 1 darab gyömbér kb. 5 cm-es, szeletelve
- 2 piros csilipaprika friss, vékony szeletekre vágva
- 5 újhagyma apró darabokra vágva, a fehér és a zöld részek különválasztva
Pác
- 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 0.5 teáskanál kukoricakeményítő
Ízesítés
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 0.5 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 1 evőkanál szezámolaj
Utasítás
Előkészítés
- Pácold be a húst legalább 10 percre. Bátran dolgozd össze kézzel, hogy a pác mindenhol alaposan bevonja.200 g sertéscsászár, 1 teáskanál Shaoxing rizsbor, 1 teáskanál világos szójaszósz, 0.5 teáskanál kukoricakeményítő
Sütés
- Egy wokban közepesen erős lángon hevíts fel bő olajat (1–1,5 cm).
- Kevergetve pirítsd a sertéshúst aranybarnára.
- Húzd a sertéshúst a wok egyik oldalára.
- Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért, az újhagyma fehér részeit és a csilipaprikát.8 gerezd fokhagyma, 1 darab gyömbér, 2 piros csilipaprika, 5 újhagyma
- Pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
- Add hozzá a kínai kelt, és pirítsd 2 percig.7 levél kínai kel
- Add hozzá az újhagyma zöld részeit.
- Add hozzá a világos szójaszószt, a sót és a cukrot, majd pirítsd még rövid ideig.2 evőkanál világos szójaszósz, 0.5 teáskanál só, 1 teáskanál cukor
- Kapcsold le a lángot, és tálalás előtt locsold meg szezámolajjal.1 evőkanál szezámolaj
