Ízletes malajziai pirított marhahús gyömbérrel és újhagymával
Akárcsak a malajziai sült sertéshús és a gyömbéres-újhagymás csirke, ez a finom egyszerű ázsiai recept is a malajziai kínai diaszpórában gyökerezik. Pontosabban egy hasonló fogás eredetileg a kantoni kínai konyhából ismert.
A dai chow konyha
Ez az étel annak a műfajnak a része, amelyet Malajziában „dai chow konyhának” neveznek; a név kantoniul szó szerint „nagy sütést” jelent. A kifejezés a jellegzetes, rendelésre készülő wokban pirított fogások széles skáláját takarja: zöldségeket, hosszan főtt leveseket, húsokat, tenger gyümölcseit, párolt halakat és még sok minden mást.
Hagyományosan a dai chow éttermeket kínai családok látogatták, amikor túl megterhelővé vált otthon az egész családra főzni. Az elv az otthoni étkezéseket idézi: több fogás kerül az asztal közepére, és mindenki rizzsel fogyaszt belőlük.
Malajzia kulturális sokszínűsége miatt azonban ezek az éttermek idővel szélesebb közönséget is meghódítottak. Ha Kuala Lumpurba utazol, 100%-ig biztos lehetsz benne, hogy legalább annyi ilyen helybe botlasz, mint házi nasi lemakot kínáló árusba.
A malajziai gyömbéres-újhagymás pirított marhahús fő hozzávalói
Világos szójaszósz: nem tévesztendő össze a sötét szójaszósszal; ez a klasszikus, sós szójaszósz, amely szinte mindenhol kapható
Osztrigaszósz: szép umamis, sós mélységet ad az ételnek
Szezámolaj: finom, diós aromát kölcsönöz az egész fogásnak
Shaoxing rizsbor: klasszikus kínai rizsbor. Száraz sherryvel is helyettesíthető
A marhahús: Válassz gyorsan sülő részt, például hátszínt vagy rostélyost.
Felszerelés
Hozzávalók
- 300 g marhahús nagyon vékonyra szeletelve
- 30 g gyömbér vékonyra szeletelve
- 3 újhagyma a fehér része darabokra vágva
- 5 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 0.5 vöröshagyma cikkekre vágva
Pác
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 teáskanál szezámolaj
- fehér bors
- 1.5 evőkanál kukoricakeményítő
Szósz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 3 evőkanál Shaoxing rizsbor
- fehér bors
- 30 ml víz
Tálaláshoz
- 3 újhagyma a zöld része vékonyra szeletelve
Utasítás
- Egy tálban keverjük össze a pác hozzávalóit a hússal, a keményítő kivételével.300 g marhahús, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 1 teáskanál szezámolaj, fehér bors
- Ezután adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és alaposan forgassuk össze, hogy mindenhol bevonja a húst.1.5 evőkanál kukoricakeményítő
- Hagyjuk pácolódni 15 percig.
- Keverjük össze a szósz hozzávalóit egy tálban, majd tegyük félre.1 evőkanál világos szójaszósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 3 evőkanál Shaoxing rizsbor, fehér bors, 30 ml víz
- Hevítsünk egy kevés olajat egy wokban közepesen magas lángon, majd pirítsuk benne a marhahúst 1 percig. Tegyük félre.
- Ugyanabban a wokban, közepesen magas lángon pirítsuk a gyömbért aranybarnára.30 g gyömbér
- Adjuk hozzá a fokhagymát, az újhagyma fehér részét és a vöröshagymát.3 újhagyma, 5 gerezd fokhagyma, 0.5 vöröshagyma
- Pirítsuk tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd tegyük vissza a marhahúst a serpenyőbe.
- Öntsük a szószt a serpenyőbe, és gyöngyöztetve főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
- Adjuk hozzá az újhagyma zöld részét, vegyük le a tűzről, forgassuk össze, és azonnal tálaljuk rizzsel.3 újhagyma
