Niku Udon – marhahúsos udonleves

Vastag, puha udontészta, szójaszósszal és mirinnel illatosított alaplé, szaftos, édes-sós marhahússzeletek… Melengető és igazán ínycsiklandó fogás a japán konyhából

A híres japán udontésztát aligha kell bemutatnom: Ázsia számos népszerű ételének egyik igazi alapdarabja. Azt mondják, a sobával együtt ez Japán egyik leggyakrabban fogyasztott tésztája.

Nem csoda: amellett, hogy rendkívül laktató, szinte bármilyen formában elkészíthető. Ezúttal udontésztából, pácolt marhahúsból és ízletes, gazdag dashi alapléből készült fogást ajánlok. 

Mi az a niku udon? 

A niku udont vastag tésztájáért, a gazdag alapléért, amelyben gőzölög, és persze a hozzá tálalt húsért szeretjük.

Amikor niku udonról beszélünk, szinte automatikusan a marhahús jut eszünkbe. Pedig ha szó szerint fordítjuk a kifejezést, valójában nem kifejezetten marhahúsról van szó. Sőt, egyáltalán nem.

A „niku” szó ugyanis általánosságban húst jelent. Technikailag tehát a niku udon húsos tésztaleves, akár marhahússal, akár sertéssel, akár csirkével készül. A népszerűségi versenyt azonban kétségtelenül a marhahús nyeri. 

Ez régiónként is sokat változik. Kantóban inkább sertéshúst használnak, míg Kanszaiban marhahúst. Mindegyik változatnak megvan a maga niku udonja. Nincs egyetlen szigorúan rögzített, hagyományos elkészítési mód. 

Ennek ellenére ehhez a recepthez szerintem egyértelműen a marhahús a legjobb választás. A húst nagyon vékony szeletekre vágjuk, majd szójaszószból és mirinből készült pácba tesszük; az ízvilága szinte a teriyaki szószra emlékeztet.

Az édes-sós ízek kedvelőinek ez maga a főnyeremény. A tésztát és a marhahúst végül dashi alaplével öntjük fel, majd újhagymával vagy mitsubával, valamint narutomaki típusú kamabokóval gazdagítjuk. Ha még tovább fokozná az élményt, akár egy onsen tamagót is tehet a niku udon tetejére!

A niku udon fő hozzávalói 

Az udontészta: az udonban azt szeretjük, hogy vastag, puha, és tökéletesen illik egy ilyen tartalmas fogáshoz. Szárított tésztát általában könnyű beszerezni, de ha előfőzött udonra bukkan – ami szintén egyre gyakoribb –, csapjon le rá. Állagban és ízben is megéri! Én itt előfőzöttet használok. 

A marhahús: a niku udon elkészítéséhez bizonyos húsfajták illenek igazán. Ahogy említettem, általában vékonyra szeletelt marhahúst használunk, és személy szerint én is ezt kedvelem legjobban ehhez a recepthez, különösen a páccal együtt. 

A világos szójaszósz: elengedhetetlen, hiszen az alaplébe és a pácba is kerül belőle. Folyékony, sós és karakteres: a világos szójaszósz ideális ízesítő mártogatáshoz és pácoláshoz. Legalábbis a kínai konyha és a tajvani konyha is ezt ajánlja öntetekhez, pirított ételekhez és pácokhoz.

A mirin: édeskés íze szépen kiegyensúlyozza a szójaszósz sós jegyeit, és közben mélységet ad az ételnek. A szójaszósszal szinte elválaszthatatlan párost alkotnak!

A dashi: illatos, finom alaplé umami ízekkel – egyszerűen nem lehet megunni. Elég megkóstolni a kitsune udont, és máris érthető, miért ilyen nagyszerű. Ehhez a recepthez használhat instant dashiport is, ahogy abban a receptben javasoltam. De ha teheti, készítsen inkább házi dashit: mindössze bonitópehelyre („katsuobushi”) és kombura lesz szüksége. Nagyon egyszerű és gyors. 

A narutomaki kamaboko: a narutomaki ez a halpasztából készült, látványos kis díszítés, amely minden magára valamit is adó niku udon záróakkordja. A ramenben is nagyon gyakran találkozhatunk vele. Bevallom, a fotózáskor épp nem volt kéznél, ezért hiányzik a képről

Tippek a niku udon sikeres elkészítéséhez

Haladjunk ennél a receptnél sorban: ideális esetben először készítse elő a feltéteket, vagyis szeletelje fel az újhagymát és a narutomakit. Így tálaláskor már minden kéznél lesz, a niku udon pedig közben végig jó forró marad.