Ez a thai nyers marhahússaláta gyorsan és egyszerűen elkészíthető, autentikus fogás Thaiföld északkeleti részéről, igazi isani különlegesség. Ez a hagyományos, főzés nélküli étel merész, csípős ízekben, friss zöldfűszerekben és aromás fűszerekben bővelkedik. Tálalja thai ragacsos rizzsel, és kóstoljon bele az autentikus thai konyhába.
Mi az a thai marhatatár?
A nyers larb, más néven lab dip, koy nua vagy larb dip, egy csípős, nyers marhahúsból készülő saláta Thaiföld Isan régiójából.
Az étel darált marhahúst – gyakran marhavérrel és marhaepével együtt – pirított rizsporral és fűszerekkel kever, így hozva létre a laoszi és isani konyhára jellemző, határozott, különleges ízvilágot. Szóval előre szóltam.
„Saláta”?
Ez az autentikus isani larb nem hétköznapi saláta. A marhavér mély, telt ízt ad neki, amitől egészen egyedivé válik. A nyers marhahús annyira omlós, hogy szinte elolvad a szájban.
A friss zöldségek, például a thai padlizsán és a ropogós hosszúbab tökéletes kísérők: frissességet és kellemes roppanósságot adnak az ételhez. És persze egy bambuszkosárnyi ragacsos rizs is elengedhetetlen mellé!
A régió egyik alapétele, különösen a felnőttek körében – gyakran ezt választják, amikor a nehéz munka közben megállnak egy kis pihenőre. Az isani konyha a csípős, intenzív ízeiről híres, és ez a thai nyers marhahúsos fogás sem kivétel. A csípősséget bátran igazítsa az ízléséhez a receptben használt thai chilipelyhek mennyiségével.
Biztonságos így nyers marhahúst enni?
Igen, nyers marhahúst lehet fogyasztani, ha friss, jó minőségű és megfelelően előkészített. Pont úgy, mint a klasszikus francia tatárok esetében.
Isan vidéki falvaiban a marhahús nem szupermarketből kerül az asztalra. A helyi hentesek a saját állataikból származó húst kínálják, így biztosítva a frissességet és a minőséget.
Győződjön meg róla, hogy a marhahús friss és feldolgozatlan. Ha bármilyen kétsége van a marhahús frissességével vagy minőségével kapcsolatban, jobb az óvatosság: inkább ne készítse el ezt a receptet.
A thai marhatatár fő hozzávalói
Marhahús: A nyers marhalarbhoz a legjobb választás egy kevés zsírt tartalmazó, omlós húsrész, például a bélszín. Sovány és puha, jól magába szívja az öntet ízeit anélkül, hogy elnyomná őket.
Marhaepe: A máj által termelt, a marhák epehólyagjában tárolt folyadék. Enyhén kesernyés jegyet ad a salátának.
Só: Egy csipet só kiemeli a marhahús természetes ízét, és kiegyensúlyozza a fűszereket.
MSG: A glutamát ízfokozó, amelyet a thai és a laoszi konyhában gyakran használnak az ízek mélyítésére.
Halszósz: A halszósz sós, umamiban gazdag mélységet ad az ételnek. A koy nua elkészítéséhez érdemes jó minőségű, nem túl sós halszószt választani, például Phu Quocot.
Thai chilipelyhek: A chilipor mennyiségével szabályozhatja a csípősséget. Készítse olyan enyhére vagy tüzesre, ahogyan szereti.
Pirított rizspor: A khao khua úgy készül, hogy a ragacsos rizst enyhén megpirítják, majd mozsárban finom porrá törik. Diós aromát és kellemesen ropogós textúrát ad a salátának.
Újhagyma, culantro, koriander: Én ezeket a friss zöldfűszereket választottam, de bátran alakítsa a saját ízléséhez, például mentával.
Marhavér (opcionális): A marhavér nem kötelező, de erősen ajánlott, mert gazdag, enyhén édeskés ízt ad a salátának.
Belek (opcionális): Egy újabb hagyományos hozzávaló, amely gazdagítja az ízeket és a textúrát. Én marhapacalt, májat és marhalépet használtam.
Hozzávalók
- 285 g marhahús lásd a megjegyzéseket
- 1 evőkanál halszósz
- 0.5 teáskanál MSG
- 0.5 evőkanál pirított rizspor
- 1.5 teáskanál chilipehely
- 10 g koriander
- 20 g újhagyma
- 0.5 teáskanál só
- 1.5 evőkanál marhaepe elhagyható
- 2 evőkanál marhavér elhagyható
- 10 g hosszú koriander (culantro)
- 42 g marhabél elhagyható
Utasítás
- Szeleteld a marhabelet vékonyan, apró darabokra.42 g marhabél
- Szeleteld a marhahúst a rostokra merőlegesen vékony csíkokra, majd minden csíkot vágj nagyon vékony, ferde szeletekre, hogy minél omlósabb legyen. A cél az, hogy a húst finomra vágd, ne daráld.285 g marhahús
- Egy tálban keverd össze a vékony marhahússzeleteket a vérrel, a sóval, az MSG-vel, a halszósszal, a thai chilipehellyel, a pirított rizsporral és a marhaepével. Ügyelj rá, hogy az ízesítő szósz egyenletesen bevonja a húst.1 evőkanál halszósz, 0.5 teáskanál MSG, 0.5 evőkanál pirított rizspor, 1.5 teáskanál chilipehely, 0.5 teáskanál só, 1.5 evőkanál marhaepe, 2 evőkanál marhavér
- Add hozzá az aprított újhagymát, a koriandert és a hosszú koriandert, majd óvatosan forgasd össze. Azonnal tálald.10 g koriander, 20 g újhagyma, 10 g hosszú koriander (culantro)
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ezt a finom thai receptet Praew, a Hungry In Thailand blog szerzője osztotta meg.
