Isteni csirkés pirított rizs recept, amire te és a vendégeid is garantáltan rá fogtok kattanni
Gyakran megkérdezik tőlem, mi a kedvenc ételem. Erre tényleg nagyon nehéz válaszolnom, mert nálam ez őszintén szólva időszakosan változik: rákattanok egy bizonyos típusú ételre, és addig élvezem, amíg teljesen be nem telik vele
DE, ha ezen a héten kérdeztetek volna, kétségkívül a csirkés pirított rizs lett volna a válasz. Komolyan mondom, a recept tesztelése, újratesztelése és újabb tesztelése igazi öröm volt, és egyáltalán nem untam meg.
A sok teszt tanulsága? Ez egy rendkívül ízletes, pontos, könnyen elkészíthető recept, amely elég mozgásteret hagy ahhoz, hogy lazán, stressz nélkül főzhess. Röviden: térjünk a lényegre
A csirkés pirított rizs elkészítéséhez szükséges eszközök
Szinte elengedhetetlen, hogy legyen kéznél egy rizsfőző. Hogy miért? Egyszerű: ezzel a módszerrel a rizs bármilyen választott folyadékban megbízhatóan, tökéletesen megfő. (Itt éppen házi csirkealaplében)
Ez egy nélkülözhetetlen eszköz, amellyel tökéletesen kézben tarthatod a rizs állagát, így elkerülheted, hogy túlfőjön vagy kemény maradjon.
Én személy szerint egy Tristar márkájú rizsfőzőt használok (további információkért kattints a linkre). Ez a modell meglepően egyszerű, ráadásul pénztárcabarát
Ami a pirítást illeti, a wok az ideális, de bármilyen nagyobb lábas vagy serpenyő is megteszi. Arra figyelj, hogy ha a serpenyő oldala nem elég magas, nehezebb lesz alaposan összeforgatni a rizst
Miért ennyire finom?
A recept igazi titka az alaplében rejlik. Az első lépés egy ázsiai stílusú, házi csirkealaplé elkészítése, amelyhez egy csipet sót sem adunk. Amikor a rizs ebben az alaplében fő meg, magába szívja a benne lévő összes természetes glutamátot, azt az ízfokozó hatásáról ismert vegyületet, amely kiemeli az aromákat.
Ez a glutamát azonban „inaktív” marad egészen addig, amíg a pirítás során a szójaszósz sótartalma elő nem csalogatja. Ha közvetlenül főzés után megkóstolod a rizst, valószínűleg kissé jellegtelennek találod majd, de ez ne tévesszen meg: ez a lépés szükséges a végeredményhez.
Ez az okos konyhai trükk valódi umamirobbanáshoz vezet: ahhoz az ötödik ízhez, amely a mély, telt és szaftos zamatokat adja. Az umamit gyakran gazdag, kerek és kielégítő ízként írják le; az ázsiai konyha egyik kulcseleme, és nagy szerepe van abban, hogy ez a csirkés pirított rizs ennyire ellenállhatatlan.
Amikor megkóstolod ezt az ételt, valódi ízrobbanás fogad: az ízek olyan harmóniája, amelytől egy pillanatra szóhoz sem jutsz.
Be kell vallanom, már attól összefut a nyál a számban, hogy ezeket a sorokat írom. Ez az étel igazi tisztelgés a kínai konyha összetettsége és gazdagsága előtt, és remek példa arra, hogyan válhatnak egyszerű alapanyagok gondosan kidolgozott főzési technikával hihetetlenül ízletes fogássá
A csirkés pirított rizs fő hozzávalói
Ebben a receptben nincs sok „speciálisan ázsiai” hozzávaló, de éppen ezért számítok rád: ezeket ne helyettesítsd, mert elengedhetetlenek!
A Shaoxing bor: A híres kínai rizsbor ebben a receptben is fontos szerepet kap; aromája gyönyörűen kiemeli a csirke pácát
A világos szójaszósz: Ne bonyolítsd túl: ez a hagyományos, sós szójaszósz, amelyet szinte minden szupermarketben megtalálsz
Az osztrigaszósz: Sajnos nem igazán helyettesíthető, de ne aggódj, egyáltalán nincs osztrigaíze
A kukoricakeményítő: nélkülözhetetlen a csirke végső állagához, itt semmit sem bízunk a véletlenre!
A rizs: én főzés előtt alaposan megmosott szusirizst szeretek használni
Csirkés pirított rizs recept
Hozzávalók
- 280 g száraz szusirizs
- 4 újhagyma, vékonyra szeletelve, a fehér és zöld része különválasztva
- 2 sárgarépa, vékonyra szeletelve
- 1 kg csirke-felsőcomb csontos, bőrös
- 375 ml házi csirkealaplé
Alaplé
- 600 ml víz
- a csirke csontjai
- 6 szál újhagyma
- 4 gerezd fokhagyma
Csirkepác
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál világos szójaszósz
- 4 evőkanál Shaoxing bor
Szósz
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 3 evőkanál világos szójaszósz
Utasítás
Előző nap
- Csontozd ki a felsőcombokat, majd a kés hátával, egy határozott ütéssel törd meg a csontokat.
- Tedd a csontokat a vízzel, az újhagymával és az enyhén összezúzott fokhagymagerezdekkel együtt egy lefedett lábasba, és alacsony lángon kezdd főzni (a fokhagyma héját rajta hagyhatod).
- Lefedve, épp csak gyöngyözve főzd 1 óra 30 percig.
- Közben vágd a húst apró darabokra, a bőrét hagyd rajta. Tedd az egészet egy nagy tálba, és alaposan keverd össze a páccal. Fedd le, majd tedd a hűtőbe.
- Szűrd le az alaplevet.
- Mosd át a rizst legalább 6-szor, amíg a víz szinte teljesen tiszta nem lesz. Öntsd le róla az összes mosóvizet, majd annyi alaplevet adj hozzá, amennyi vizet egyébként használnál.
- Főzd meg a rizst, majd tedd a hűtőbe. Ha marad alapleved, készíts belőle magadnak egy kis tésztalevest arra az estére.
A főzés napján
- Forrósíts fel egy wokot vagy nagy lábast kevés olajjal, nagy lángon.
- Tedd bele a csirke felét (két részletben sütjük), terítsd szét, és hagyd 2–3 percig háborítatlanul pirulni. Szép, pirult kérget szeretnénk kapni.
- Keverd át kissé, majd ismételd meg a műveletet néhányszor.
- A maradék csirkével ugyanígy járj el, majd tedd félre. A tálban összegyűlt olajat próbáld megmenteni, hogy a többi hozzávaló pirításához felhasználhasd.
- Hevítsd fel újra nagy lángon. Add hozzá a vékonyra szeletelt sárgarépát, és pirítsd 3–4 percig.
- Add hozzá az újhagyma fehér részeit, és pirítsd 3 percig.
- Add hozzá a rizst, és pirítsd 3 percig. Add hozzá a szószt és a csirkét, majd pirítsd még jó 5 percig.
- Keverd hozzá az újhagyma zöld részeit, forgasd össze alaposan még két percig, majd zárd el a lángot. Tálalhatod!
