Servings: 2
Calories: 1494kcal
Hozzávalók
- 280 g száraz szusirizs
- 4 újhagyma, vékonyra szeletelve, a fehér és zöld része különválasztva
- 2 sárgarépa, vékonyra szeletelve
- 1 kg csirke-felsőcomb csontos, bőrös
- 375 ml házi csirkealaplé
Alaplé
- 600 ml víz
- a csirke csontjai
- 6 szál újhagyma
- 4 gerezd fokhagyma
Csirkepác
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 4 evőkanál világos szójaszósz
- 4 evőkanál Shaoxing bor
Szósz
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 3 evőkanál világos szójaszósz
Procédé
Előző nap
- Csontozd ki a felsőcombokat, majd a kés hátával, egy határozott ütéssel törd meg a csontokat.
- Tedd a csontokat a vízzel, az újhagymával és az enyhén összezúzott fokhagymagerezdekkel együtt egy lefedett lábasba, és alacsony lángon kezdd főzni (a fokhagyma héját rajta hagyhatod).
- Lefedve, épp csak gyöngyözve főzd 1 óra 30 percig.
- Közben vágd a húst apró darabokra, a bőrét hagyd rajta. Tedd az egészet egy nagy tálba, és alaposan keverd össze a páccal. Fedd le, majd tedd a hűtőbe.
- Szűrd le az alaplevet.
- Mosd át a rizst legalább 6-szor, amíg a víz szinte teljesen tiszta nem lesz. Öntsd le róla az összes mosóvizet, majd annyi alaplevet adj hozzá, amennyi vizet egyébként használnál.
- Főzd meg a rizst, majd tedd a hűtőbe. Ha marad alapleved, készíts belőle magadnak egy kis tésztalevest arra az estére.
A főzés napján
- Forrósíts fel egy wokot vagy nagy lábast kevés olajjal, nagy lángon.
- Tedd bele a csirke felét (két részletben sütjük), terítsd szét, és hagyd 2–3 percig háborítatlanul pirulni. Szép, pirult kérget szeretnénk kapni.
- Keverd át kissé, majd ismételd meg a műveletet néhányszor.
- A maradék csirkével ugyanígy járj el, majd tedd félre. A tálban összegyűlt olajat próbáld megmenteni, hogy a többi hozzávaló pirításához felhasználhasd.
- Hevítsd fel újra nagy lángon. Add hozzá a vékonyra szeletelt sárgarépát, és pirítsd 3–4 percig.
- Add hozzá az újhagyma fehér részeit, és pirítsd 3 percig.
- Add hozzá a rizst, és pirítsd 3 percig. Add hozzá a szószt és a csirkét, majd pirítsd még jó 5 percig.
- Keverd hozzá az újhagyma zöld részeit, forgasd össze alaposan még két percig, majd zárd el a lángot. Tálalhatod!
Megjegyzések
Ha zöldborsót, tojást vagy más hozzávalót adsz hozzá, keverj bele még egy evőkanál világos szójaszószt.
Használhatsz kész alaplevet is, de ügyelj rá, hogy ne legyen benne hozzáadott só vagy "furcsa" összetevő. Itt ázsiai jellegű csirkealaplevet készítünk, ezért nem kerülnek bele a klasszikus francia zöldfűszerek.
Táplálás
Kalória: 1494kcal | Féculents: 125g | Fehérje: 80g | Zsír: 72g | Telített zsír: 19g | Többszörösen telítetlen zsír: 15g | Egyszeresen telítetlen zsír: 30g | Graisses trans: 0.4g | Koleszterin: 417mg | Nátrium: 622mg | Kálium: 1265mg | Rost: 6g | Cukor: 4g | A-vitamin: 10792IU | C-vitamin: 9mg | Kalcium: 103mg | Vas: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !