Ramen kisokos – egyszerű ramenrecept

Mi az a ramen? 

A ramen a hagyományos japán konyha egyik ikonikus étele: búzatésztából, alapléből, tare-ból (ízesítőszószból), zöldségekből és húsból áll.

A feltétek gazdag választékának köszönhetően a ramen igazi „kaméleon” fogás, amely több száz változatban elkészíthető. A vékony, göndör tésztától a vastagabb, feszesebb tésztáig, a marhától vagy sertéstől a halig, néhány zöldséggel és/vagy ízesítővel kiegészítve biztosan összeállítható egy olyan tál, amely pontosan az ízlésedhez illik.

A rament leggyakrabban japán pácolt tojással, kamabokóval, például narutomakival, aprított újhagymával, bambuszrüggyel, szárított algával, kukoricával díszítik… Inspirációból tehát nincs hiány! A legjobb japán módra fogyasztani: pálcikával és kanállal. 

A ramen típusai

A ramennek 9 fő kategóriája létezik:

• A shoyu ramen csirkealaplével és szójaszósszal készül.
• A shio ramen szintén csirkealaplére épül, de sósabb ízvilágú. Valószínűleg ez a legkönnyedebb ramenalaplé.
• A miso ramen vastagabb, tartalmasabb tésztával készül, amely gazdagabb, misoalapú lébe kerül.
• A tonkotsu ramen. Gazdag, testes alapléből készül, amelyet hosszan főzött sertéscsontokból nyernek.
• A tantanmen ramen: a tantanmen ramen a szecsuáni kínai dan dan mian leszármazottja. Elég ránézni narancsvörös árnyalatára, és rögtön sejthető, hogy csípős ramenről van szó. Jellegzetessége még a szezámolaj használata, valamint a tetejére halmozott darált hús.
• A tsukemen ramen: A tsukemen (mártogatós tészta) olyan ramenfajta, amelynél a tésztát és a levest külön tálalják. Fogyasztáskor a tésztát a sűrű levesbe kell mártani. A tsukemen tésztája gyakran rugalmas állagú, és étteremtől függően hidegen vagy melegen kínálják. Az alaplé többféle változatban készül; a legtöbb sűrű, szószszerű és rendkívül ízgazdag.
• A curry ramen: A curry ramen lényegében „csak” ramen tészta curryszósszal. A tészta gyakran vastagabb, mint más ramenfajtáknál. A használt curry az édesebb változattól a csípősig terjed, Japánban az előbbi a gyakoribb.
• Maze soba: A maze (kevert) soba nevét onnan kapta, hogy evés előtt össze kell keverni a feltétet a tésztával. A legtöbb ramenfajtával ellentétben a maze sobát szárazon tálalják. Egyes éttermekben abura soba (油 そ ば) vagy abura ramen (油 ラ ー メ ン) néven is találkozhatunk vele. Az „abura” olajat jelent, és az elkészítéshez használt aromás olajra utal
• Hideg ramen: Kifejezetten nyári fogás, a hideg rament általában hiyashi chuka (冷やし中華) néven ismerik. Hidegen tálalják, alaplével vagy anélkül, és citrusfélékkel, például lime-mal, citrommal vagy yuzúval frissítik. Egy tál hideg ramen könnyen feledteti a japán nyár fülledt hőségét.

A ramenalaplevek típusai

Két nagy fajtát különböztetünk meg:

Az úgynevezett Chintan alaplé (清湯、チンタン) : A chintan jelentése „tiszta leves”, a kifejezés pedig a kínai nyelvből származik. A chintan a tiszta alaplére épülő ramenfajtákat jelöli, amelyek íze általában könnyedebb és lágyabb. A chintan kategóriába tartozik a shoyu ramen és a shio ramen.

Az úgynevezett Paitan alaplé (白湯、パイタン) : A paitan szintén kínai eredetű kifejezés, jelentése „fehér leves”. A paitan azokra a ramenfajtákra utal, amelyek zavaros, tejszerű, opálos alaplével készülnek – ennek nem kell feltétlenül valóban fehér színűnek lennie. A tonkotsu ramen levese jó példa a paitanra.

A ramen eredete

Bár a ramen ma a japán konyha egyik emblematikus étele, ez nem volt mindig így. Kezdetben valójában kínai eredetű fogás volt.

Úgy tartják, hogy 1635-től Japán lezárta határait, és Nagaszaki kivételével elutasított minden külföldi befolyást. Ez mégis lehetőséget adott arra, hogy a világ különböző kultúrái valamennyit átadjanak magukból Japánnak. Így a kínaiak is elhozták leveseiket és tésztáikat (amelyeket akkoriban champon néven ismertek: ez Nagaszakiból származó tésztaleves).

A ramen valójában a kínai specialitás és a japán konyha találkozásából született meg igazán. 

A japán gasztronómia gazdagsága pedig itt még nem ér véget: Japán minden régiójának megvan a maga jellegzetes ramenje, amely az adott vidék éghajlatát és helyi környezetét tükrözi. Ma a ramen egyre több országot hódít meg. Nem ritka tehát, hogy a közeledben is találsz néhány kisebb helyet, ahol megkóstolhatod.

Ramen tészta vs. udon tészta

A ramen tészta és az udon tészta ízre meglehetősen hasonló. Van azonban egy apró különbség: az udon tészta 3–4,5 milliméter széles, míg a ramen tészta körülbelül 1,5 milliméteres.

A ramen tészta általában búzalisztből, sóból, vízből és kansui-ból (lúgos ásványi anyagból) készül; ettől kapja jellegzetes rugalmasságát és sárga színét. Az udon tésztában ezzel szemben nincs kansui. Ezért fehér és feszesebb állagú, nem pedig sárga és göndör. Az udont hagyományosan könnyebb alaplével tálalják.

Hogyan főzzük meg a ramen tésztát?

A ramenről gyakran az instant, praktikus és egyszerűen elkészíthető étel jut eszünkbe. És valóban: nemcsak rendkívül jól variálható, hanem gyorsan elkészíthető fogás is. A piacon széles választékban kaphatók instant tészták, amelyek szinte azonnal fogyaszthatók.

Elég vizet önteni a pohárba vagy az edénybe, követni a csomagoláson szereplő főzési utasításokat, és az étel pillanatok alatt elkészül. Japán élelmiszerboltokban azonban friss tésztát is találhatunk.

Ha pedig magad készítenéd el a tésztát, számos weboldalon találsz részletes útmutatót a folyamathoz. A friss tésztát általában 1–2 percig kell főzni, majd leszűrni és az alapléhez adni. Igazi, mindenki számára elérhető fogás!

Mivel helyettesíthető a ramen tészta?

Nem találsz szárított ramen tésztát? Semmi gond. Nyugodtan használhatsz somen tésztát, egy másik japán fajtát, vagy rizstésztát. Ha ezek közül sincs semmi a kamrádban, az olasz cérnametélt is helyettesítheti a hagyományos ramen tésztát.

Hogyan készítsünk házi rament?

Ennek a cikknek nem az a célja, hogy A-tól Z-ig megtanítson éttermi szintű (sőt, annál is jobb) rament készíteni. Inkább bevezetést ad a ramen világába, és ugyanez igaz az alábbi receptre is. Az alaplé egyszerű, könnyen elkészíthető, a hozzávalók könnyen beszerezhetők, az íze mégis igazán gazdag.

Bárki elkészítheti! A császárhús ugyan zsíros, de csodálatos ízt ad a levesnek, a megfőtt sertéshús pedig feltétként is tökéletes. Egyszerűen hűtsd le a levest, majd távolítsd el a tetejéről a felesleges zsírt.

Ha szeretnéd, ebben a receptben a sertéshúst lecserélheted az én chashu sertésemre, amely hagyományos ramenfeltét

Ahogy fentebb említettem, az alaplevek ízesítésének számtalan kombinációja létezik. Ha tehát különböző hozzávalókkal kísérleteznél, bátran vágj bele. Remélem, megtalálod azt a ramenízt, amelyet igazán szeretsz !

Hogyan főzzük meg a ramen hozzávalóit?

Íme egy általános táblázat, amely összefoglalja az egyes hozzávalók főzési idejét, hogy megfelelően kioldódjon belőlük a zselatin