Ma Szecsuán tartományba kalauzollak benneteket egy igazán csípős, karakteres fogás kedvéért: íme a szecsuáni marhahús.
Ha esetleg nem tudtad volna, Szecsuán Kína délnyugati részén található, és az óriáspandák természetes élőhelye! Sajnos a pandák nem ehetők, ezért inkább a vidék igencsak tüzes kulináris hagyományairól mesélek.
Szecsuán konyhájára jellemző az úgynevezett szecsuáni bors bőkezű használata, és általában véve a markánsan csípős ízvilág. Van egy részletes cikkem a kínai konyháról, ahol bővebben is írok róla, ha érdekel.
A szecsuáni marhahús receptjében természetesen helyettesítheted a szecsuáni borsot hagyományos borsszemekkel. Így veszít egy kicsit a csípősségéből és az autentikus jellegéből, de ettől még finom lesz, csak más.
A szecsuáni marhahús hozzávalói
A shaoxingi bor: rendkívül népszerű főzőbor a kínai konyhában, szinte megkerülhetetlen alapanyag. Ha gyakran főzöl kínai ételeket, egy üveg nagyon gyorsan megtérül.
Például az én vörös sertésemhez is bőséges mennyiség kell belőle. Ha többet szeretnél megtudni róla, vagy helyettesítőt keresel, itt találod a shaoxingi borról szóló cikkemet.
A világos szójaszósz: ne keverd össze a sötét szójaszósszal. Só helyett is használhatod az étel ízesítésére főzés közben. Azt javaslom, alaposan nézd meg a címkét, és válassz minél természetesebb összetételű szójaszószt. A különböző szójaszószfajtákról is írtam egy részletes cikket.
A szezámolaj: mindössze egy evőkanálnyit használok belőle, és neked is érdemes ennyinél maradnod. Ez az ízletes alapanyag nagyon intenzív, ezért könnyen elnyomhatja a többi hozzávaló ízét, és az étel ízélményének egy fontos része elveszhet.
A szecsuáni bors: a szecsuáni bors igazán egyedi aromát ad az ételnek; manapság már viszonylag könnyen beszerezhető
Tippek a szecsuáni marhahúshoz
Mivel a szecsuáni bors elég erős, ne adj hozzá egyszerre nagyobb mennyiséget annál, mint amit a recept előír. Kóstolj közben folyamatosan, különben kellemetlen, tüzes meglepetések érhetnek, a vendégeid pedig drasztikusan megemelhetik a vízszámládat (sőt, talán a vécépapír-fogyasztást is…)
A másik kulcsfontosságú hozzávaló a shaoxingi bor. Helyettesítheted sherryvel, de az ízéhez tényleg sokat hozzátesz; itt megtalálod az Amazonon
Ez a recept nagyon gyors, de oda kell figyelned az ételre, mert könnyen megéghet. Amint egy kis „égett” íz kerül bele, teljesen megváltozik az összhatás. Igen, tapasztalatból beszélek: elég volt válaszolnom egy SMS-re, és hopp, már át is léptük a kritikus pontot, onnantól pedig túl késő volt mindent megmenteni
Szóval légy résen! (Most úgy teszek, mintha nagy ügy lenne, de ne aggódj: valójában ez az oldalam egyik legegyszerűbb receptje, szóval „Keep calm and cook szecsuáni marhahús”
Van még egy receptem ebből a régióból: a szecsuáni karamellizált csirke vagy ott van a kung pao csirke is, a sűrű, csípős mártásával
Ha olyan omlós húst szeretnél, mint az étteremben, szódabikarbónával puhíthatod
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 300 g csíkokra vágott marhahús
- 5 vékony csíkokra vágott gyömbérszelet
- 4 csíkokra vágott piros chilipaprika
- 1 felszeletelt hagyma
- 4 csíkokra vágott újhagyma
- 2 hosszában felvágott sárgarépa
SZÓSZ
- 1 evőkanál Shaoxing rizsbor
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 csipet só
- 1 evőkanál egész szecsuáni bors
- 1 evőkanál cukor
Utasítás
- Hevíts fel egy evőkanál olajat nagy lángon, majd pirítsd benne a marhahúst 3-4 percig. Tedd félre. Egy tálban keverd össze a szósz hozzávalóit.
- Kis lángon pirítsd enyhén barnára a gyömbért, majd add hozzá a chilipaprikát, a hagymát és a sárgarépát. Közepes lángon pirítsd 4-5 percig.
- Add hozzá a marhahúst, az újhagymát és a szószt, majd forrald be a szaftját. Azonnal tálald.
