A ropogós csirkét már ismered, most pedig hadd mutassam be a ropogós marhahúst. A pontos eredetét elég nehéz meghatározni.
Bár a készítési mód alapján ösztönösen arra következtetnék, hogy a ropogós marhahús valahol Kínában gyökerezik, ma már sokfelé megtalálható, és néha még kanadai eredetet is tulajdonítanak neki. Akárhogy is, a ropogós marhahús igazi finomság!
Tippek a ropogós marhahúshoz
Sütéshez szívesen használok semleges ízű olajokat, például földimogyoró-, repce-, napraforgó-, kukorica- vagy más növényi olajat.
Ha burgonyakeményítőbe forgatva sütöd a húst, ügyelj rá, hogy ne zsúfold túl az edényt.
A húsdarabokat egyenként tedd az olajba, és úgy süsd őket, hogy ne érjenek egymáshoz. Tapasztalatom szerint a burgonyakeményítő az első sütéskor nagyon tud ragadni, és ha túl sok hús kerül egyszerre az edénybe (vagyis a darabok összeérnek), falatnyi ropogós húsdarabok helyett egy óriási, ropogós húsgombócot kapsz. (Hogy ez baj-e? Nagy étkűként ezen még gondolkodom…)
Ha szereted, amikor bőven jut szósz, nyugodtan duplázd meg a hozzávalóit. Ez a szósz rizzsel egyszerűen zseniális.
Ha sietsz, a pácolási időt 30-40 percre is csökkentheted: hagyd a marhahúst 20-30 percig szobahőmérsékleten – ahelyett, hogy egy órára hűtőbe tennéd.
Ezt a receptet előre is előkészítheted: süsd ki kétszer a húst, de még ne forgasd a szószba. Tálalás előtt elég gyorsan újra átsütni, hogy átmelegedjen, majd a recept többi részét a szokásos módon folytatni.
Felszerelés
Hozzávalók
- 700 g csíkokra vágott marhahús
- 140 g burgonyakeményítő (két részre osztva; helyettesíthető kukoricakeményítővel, de úgy kevésbé lesz ropogós)
- olaj a sütéshez
MARHAHÚS PÁCA
- 1 kis fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 szelet gyömbér (vékonyra szeletelve, 2-3 mm)
- 1 evőkanál világos szójaszósz
RAGACSOS ÉDES-SAVANYÚ SZÓSZ
- 150 g méz
- 72 g világos szójaszósz
- 125 ml víz
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál shaoxingi rizsbor
A SZÓSZ SŰRÍTÉSÉHEZ
- 5 teáskanál kukoricakeményítő
- 6 teáskanál víz
Utasítás
- Tedd a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért aprítógépbe, és dolgozd pépesre. (Ha nincs aprítógéped, reszeld le vagy vágd kézzel nagyon finomra; a lényeg, hogy a gyömbérdarabok egészen aprók legyenek.)1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 szelet gyömbér (vékonyra szeletelve, 2-3 mm)
- Add a pácot és 1 evőkanál szójaszószt a marhahúshoz, alaposan keverd össze, majd tedd a hűtőbe pácolódni 1 órára700 g csíkokra vágott marhahús, 1 evőkanál világos szójaszósz
- Amikor a marhahús bepácolódott, szórd rá a keményítő felét, és az ujjaiddal alaposan forgasd bele. Hagyd pihenni 10 percig140 g burgonyakeményítő (két részre osztva; helyettesíthető kukoricakeményítővel, de úgy kevésbé lesz ropogós)
- Melegítsd fel az olajat körülbelül 190 °C-raolaj a sütéshez
- Ha a marhahús 10 percet pihent, és az olaj is forró, add hozzá a maradék keményítőt, és forgasd át újra
- Süsd a marhahúst bő olajban 1-2 percig (kisebb adagokban), majd szedd papírtörlővel bélelt tányérra
- Miután az összes marhahús egyszer megsült, tedd vissza az egészet egy második sütésre, további 1 percre.
- Öntsd ki az összes olajat az edényből, majd tedd vissza a tűzhelyre közepesen alacsony lángra
- Add hozzá a szósz összes hozzávalóját a víz és a kukoricakeményítő kivételével150 g méz, 72 g világos szójaszósz, 1 evőkanál hoisin szósz, 1 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál shaoxingi rizsbor
- Keverd, amíg minden jól összeáll, majd várd meg, amíg felforr
- Egy kis tálban keverd simára a kukoricakeményítőt a hideg vízzel, add a szószhoz, és folyamatos keverés mellett főzd, amíg besűrűsödik. Kapcsold le alatta a lángot.5 teáskanál kukoricakeményítő, 6 teáskanál víz
- Add hozzá a ropogós marhahúst, és forgasd össze a szósszal
Táplálás
Ha tetszett a ropogós marhahús receptem, akkor a klasszikus chilis marhahúst is szeretni fogod
