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ताज़ा चेस्टनट के साथ पके छोटे दाने वाले जापानी चावल — हल्का नमक और ऊपर से काले तिल की सज्जा वाला शरद ऋतु का खास चावल व्यंजन। बाज़ार में ताज़ा चेस्टनट दिखते ही गरम कटोरे की चाहत अपने आप लौट आती है। कुरी गोहान इसका बेहद सादा और सुकून भरा […]

क्या आप ऐसा पीकन टार्ट चखना चाहेंगे जिसमें भुने हुए मेवों की नरमाहट और गहरी खुशबू हो, लेकिन पारंपरिक रेसिपी जैसी भारी मिठास न हो? इसमें भरावन गाढ़ा, नरम और पीकन के भरपूर स्वाद से भरा रहता है, और साथ मिलती है खस्ता परत जो कांटे से छूते ही साफ […]

काजू से बनी हाथीदांत-सी मखमली सॉस में मुंह में घुल जाने वाले पनीर के कोफ्ते — मुगल दस्तरखानों का मशहूर शाकाहारी क्लासिक। जब तीखेपन की जगह कुछ नरम और मखमली खाने का मन हो, तब आप मलाई कोफ्ता चुनें। इसकी सॉस हल्की और हाथीदांत-सी उजली बनती है, जिसमें हरी इलायची […]

क्या आप ऐसा स्ट्रॉबेरी केक बनाना चाहते हैं जो देखने में साफ-सुथरा, खाने में ताज़ा और पहले कौर से ही हल्का लगे? इसमें स्ट्रॉबेरी की हल्की खटास बनी रहती है, क्रीम बटरक्रीम से कहीं हल्की होती है और पूरा केक असली फ्रेज़िए की तरह मज़बूती से टिका रहता है। इसकी […]

अगर-अगर और लाल बीन्स के पेस्ट से बना हल्का योकान, हल्की मिठास वाला, जिसे फ्रिज में अच्छी तरह जमाने के बाद खूब ठंडा परोसा जाता है। उमस भरा मौसम हो, भूख आधी रह गई हो, तब भी फ्रिज से निकली मिजु योकान की एक स्लाइस तीन कौर में गायब हो […]

एयर फ्रायर में पिघला साबुत कैमेम्बर्ट — लहसुन, शहद और थाइम की खुशबू के साथ, अपनी लकड़ी की डिब्बी में ही रसीला और बहता हुआ परोसा गया। डिब्बा खोलते ही समझ आ जाता है कि शाम खास होने वाली है। एयर फ्रायर की टोकरी से कैमेम्बर्ट हल्का-सा फूला हुआ निकलता […]

मसालेदार बीफ़ से भरे ब्रिक के त्रिकोण, जिन पर ब्रश से बस हल्का-सा तेल लगाकर एयर फ्रायर में सुनहरा किया गया है। टाइमर बजता है, बास्केट खुलती है, और पहला त्रिकोण उठाते ही परत चटकने लगती है। भरावन धुआँधार गरम है, मसालों में लिपटा बीफ़ अब भी रसदार है, और […]

गर्म चावल का स्वादिष्ट जापानी बाउल, जिसके ऊपर युक्के शैली में सना कच्चा गोमांस, कुरकुरी नाशी नाशपाती और बहती हुई जर्दी सजाई जाती है। चावल अभी भी भाप छोड़ रहा होता है, तभी उसके ऊपर गोमांस की पतली पट्टियाँ रखी जाती हैं, जो तिल के तेल और लहसुन की चमक […]

एक बेहद ताज़गीभरा ठंडा ओचाजुके: धुला हुआ चावल, रेशों में तोड़ा गया सैल्मन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अच्छी तरह ठंडा किया गया गेनमाइचा दाशी, जिसे आखिरी क्षण में ऊपर से डाला जाता है। उमस भरा मौसम है, किसी को ठीक से भूख नहीं लग रही, और फिर भी बर्फ-सा ठंडा दाशी […]

माद्रिद के बारों जैसी, पपरिका और लहसुन की मख़मली ब्रावा सॉस में डूबी कुरकुरी पटाटास ब्रावास। थाली काउंटर पर आती है, ऊपर अभी भी गरम लाल सॉस चमक रही होती है, और साथ में एक कान्या। टूथपिक से एक टुकड़ा उठाइए : किनारे करारे, भीतर से मुलायम और मख़मली, फिर तुरंत […]