हर मशरूम को तेज़ आँच पर भूनकर झटपट पकाने की ज़रूरत नहीं होती। ब्रेज़्ड मशरूम भी उतने ही लाजवाब लगते हैं, खासकर जब आप उन्हें इस तरह चीनी शैली में धीमी आँच पर पकाते हैं। इस तकनीक को « लाल पकाने » की विधि कहा जाता है, और चीन में इसका खूब […]
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सूखे एशियाई मशरूम को रीहाइड्रेट करने की मार्गदर्शिका
सूखे मशरूम वाकई कमाल के होते हैं। इन्हें आसानी से स्टोर किया जा सकता है और लंबे समय तक संभालकर रखा जा सकता है, और एशियाई सुपरमार्केट में इनकी हैरान कर देने वाली विविधता मिलती है। उदाहरण के लिए, चीनी पाकशैली में इनका इस्तेमाल बहुत बार होता है! आपमें से […]
स्वीट चिली सॉस वाला कुरकुरा चिकन
प्रिय पाठकों, आज मैं आपके साथ अपनी सबसे पसंदीदा रेसिपियों में से एक साझा कर रहा हूँ: स्वीट चिली सॉस वाला कुरकुरा चिकन। मीठे-तीखे चिकन फ्रिटर्स की तरह, इस व्यंजन की प्रेरणा चीनी पाकशैली और अमेरिकी पाकशैली दोनों से मिलती है। यह डिश न सिर्फ बनाने में आसान है, बल्कि […]
अदरक वाला बीफ़
जब रात के खाने में चीनी खाना ऑर्डर करने की बात आती है, तो मैं कभी मना नहीं कर पाता। लेकिन आप तो मेरी इस पुरानी आदत को जानते ही हैं—मैं हमेशा अपने पसंदीदा व्यंजन घर के आराम में खुद बनाने के तरीके ढूंढ़ता रहता हूँ। बेशक, रेस्तरां में बैठकर […]
अदरक चिकन
अदरक वाले चिकन की मेरे दिल में एक खास जगह है। मुझे नहीं पता कि ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे कैरामेलाइज़्ड चिकन किसी भी रूप में बेहद पसंद है, या फिर इसलिए कि ताज़ी अदरक इसमें एक हल्की-सी खुशबू और नाज़ुक स्वाद जोड़ देती है। संक्षेप में, यह चीनी क्लासिक […]
लहसुनी चिकन
20 मिनट से कम में तैयार होने वाले व्यंजनों की कड़ी में, पेश है यह बेहद स्वादिष्ट चीनी लहसुनी चिकन। कई चीनी स्ट्रीट फूड व्यंजनों की तरह, इसे भी इस तरह बनाया गया है कि यह बहुत जल्दी पक जाए और तुरंत परोसा जा सके। लहसुनी चिकन के लिए सामग्री […]
चिकन नूडल्स
आज हम चीनी नूडल्स बना रहे हैं, जिनमें चिकन का बेहद गहरा और लाजवाब स्वाद है।ज़्यादा से ज़्यादा स्वाद पाने के लिए एक छोटी-सी टिप: पहले चरण के बाद, वोक में जो कुछ भी है उसे पूरी तरह निकाल लीजिए, चिकन का रस भी। पकाने के दौरान इसी रस को […]
मशरूम वाला चिकन स्टिर-फ्राय
मशरूम वाला चिकन स्टिर-फ्राय दरअसल एक कैंटोनीज़ व्यंजन का अमेरिकी रूप है, जिसे मू गू गाइ पैन, यानी « मशरूम और ऑयस्टर सॉस के साथ चिकन », कहा जाता है। मू गू गाइ पैन मूल रूप से मशरूम के साथ बना चिकन है, जिसमें कुछ दूसरी सब्जियाँ भी डाली जाती […]
जियाओज़ी – पोर्क और पत्तागोभी वाले चीनी रैवियोली
जियाओज़ी, यानी पोर्क और पत्तागोभी से भरे चीनी रैवियोली की एक स्वादिष्ट रेसिपी चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक पकवान, जियाओज़ी भरावन से भरा आटे का एक प्रकार है जिसे एशिया भर में बेहद पसंद किया जाता है. मीठे नाश्ते से लेकर नमकीन स्नैक तक, आटे की ये भरी हुई छोटी-छोटी […]
ऑरेंज चिकन
ऑरेंज चिकन चीनी-अमेरिकी व्यंजनों का एक बेहद लोकप्रिय क्लासिक है। जनरल त्सो या मीठा-खट्टा चिकन, का करीबी रिश्तेदार होने के साथ-साथ, इसमें आसानी से मिलने वाली सामग्री, खासकर संतरे का रस, इस्तेमाल होती है। यही वजह है कि यह चीनी अंदाज़ में तलना सीखने के लिए बेहतरीन रेसिपियों में से […]
