भुनी लाल शिमला मिर्च, अरुगुला, पेकोरिनो और एन्कोवी व नींबू की सॉस वाला टूना पास्ता सलाद।

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अच्छी तरह ठंडा किया हुआ टूना पास्ता सलाद, जिसमें भुनी शिमला मिर्च की मुलायम पट्टियाँ, अरुगुला का हल्का तीखापन, केपर्स और पेकोरिनो का नमकीन स्वाद और हर पेन्ने पर लिपटने वाली एन्कोवी की सॉस है। तीन भुनी शिमला मिर्चों में से एक को सॉस में कूटकर मिलाया जाता है, जिससे सॉस गाढ़ी होती है और उसमें हल्की मिठास आती है। दो भरपूर परोसों के लिए 1 घंटा 10 मिनट का समय रखें, जिसमें शिमला मिर्च को ओवन में भूनने के 45 मिनट शामिल हैं। इसका कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप मेरे कीटो सूप और सलाद में शामिल है।

टूना पास्ता सलाद क्या है ?

यह छोटे आकार के पास्ता से बना ठंडा सलाद है, जिसमें यहाँ 100 ग्राम पेन्ने, तरल निथारी हुई टूना मछली, भुनी लाल शिमला मिर्च और अरुगुला इस्तेमाल किए गए हैं। परोसते समय पेकोरिनो, केपर्स और कद्दू के बीज नमकीन स्वाद और कुरकुरापन जोड़ते हैं।

इसकी खासियत इसकी सॉस है : एन्कोवी, लहसुन और एक भुनी शिमला मिर्च को खरल में कूटकर उसमें ओरिगैनो, पैप्रिका, नींबू का रस, जैतून का तेल और एक बड़ा चम्मच मेयोनीज़ या गाढ़ा दही मिलाया जाता है। छह एन्कोवी अपना उमामी स्वाद देती हैं, लेकिन बाकी स्वादों पर हावी नहीं होतीं।

इसी तरह की एक और रेसिपी : पास्ता अल्ला नोर्मा।

इस रूप की उत्पत्ति

टूना पास्ता सलाद गर्मियों में परिवार के साथ खाया जाने वाला इतालवी व्यंजन है, जिसे साथ ले जाना और बाँटकर खाना आसान है। इसे अक्सर रसोई में मौजूद सामग्री से बनाया जाता है : पास्ता, टूना, एन्कोवी, केपर्स, जैतून का तेल और नींबू। इस मछली को बनाने का एक और तरीका जानने के लिए टूना ताताकी देखें।

इस रूप की खासियत ओवन में भुनी शिमला मिर्च हैं, जिनमें से एक को सीधे सॉस में कूटकर मिलाया जाता है : सिर्फ टुकड़ों में मौजूद रहने के बजाय यह सॉस को एकसार करती है और उसके स्वाद को मुलायम बनाती है। अकेले परोसने पर यह दो लोगों के लिए पूरा भोजन है ; दूसरे व्यंजनों के साथ या बारबेक्यू बुफे में परोसें तो यह 4 से 8 लोगों के लिए पर्याप्त है।

मुख्य सामग्री

100 ग्राम पेन्ने को पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ, फिर ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह निथार लें। कम कार्बोहाइड्रेट वाले रूप के लिए इनकी जगह कीटो पेन्ने लें (इस रेसिपी वाले पेन्ने को पकने में 9 मिनट लगते हैं) ; तब सलाद के हर परोसे में 12 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कोंजैक नूडल्स भी एक हल्का विकल्प हैं।

इसी तरह का एक और सलाद : टूना और काबुली चने का सलाद।

तीन भुनी लाल शिमला मिर्च मिठास देती हैं : एक सॉस के लिए और दो हाथ से पट्टियों में तोड़ने के लिए। तरल निथारने के बाद मिली 110 ग्राम टूना, यानी 160 ग्राम का एक छोटा डिब्बा, बिना मसले मिलाएँ, साथ में 30 ग्राम अरुगुला, 25 ग्राम पेकोरिनो और 40 ग्राम कद्दू के बीज डालें।

छह एन्कोवी, छह केपर्स (अगर छोटे हों तो थोड़े ज़्यादा) और लहसुन की एक कली सॉस को उसका खास स्वाद देते हैं ; स्वाद और उभारने के लिए परोसते समय थोड़ा तला हुआ लहसुन ऊपर से डाल सकते हैं। एक बड़ा चम्मच मेयोनीज़ या गाढ़ा दही सॉस को एकसार करता है, और जापानी मेयोनीज़ इसे और समृद्ध बनाती है। सूखा ओरिगैनो, पैप्रिका, एक नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इसे पूरा करते हैं।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

ओवन को पर्याप्त समय पहले 200 °C पर गरम कर लें, धुली हुई शिमला मिर्च को जाली पर रखें और नीचे एल्युमिनियम फ़ॉइल या बेकिंग पेपर बिछाएँ। उन्हें 45 मिनट भूनें और आधा समय बीतने पर पलट दें। कम से कम 10 मिनट ठहरने दें, फिर छिलके और बीज निकाल दें। एन्कोवी, लहसुन और एक शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटकर खरल में कूट लें, फिर सलाद के एक बड़े कटोरे में सॉस की बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ ; हैंड ब्लेंडर से मदद मिल सकती है, लेकिन मात्रा कम है।

कुछ अलग आज़माने के लिए : नए अंदाज़ में नीस्वाज़ सलाद।

ठंडे पास्ता को सॉस और अरुगुला के साथ मिलाएँ, फिर तरल निथारी हुई टूना और बची हुई दो शिमला मिर्चों की पट्टियाँ डालें। प्लेटों में परोसें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ या पतले छीलनों में कटा पेकोरिनो, केपर्स, कद्दू के बीज और स्वादानुसार थोड़ा जैतून का तेल डालें।

कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।