राइस नूडल्स

चावल के नूडल्स क्या हैं?

चावल के नूडल्स चावल के आटे, पानी और नमक से बनाए जाते हैं। इन्हें मुख्य रूप से दक्षिण-पूर्व एशिया में खाया जाता है, लेकिन चीन के कुछ हिस्सों में भी ये पाए जाते हैं।

इन्हें पारंपरिक रूप से गर्म सूप में कई तरह की स्वादिष्ट टॉपिंग्स के साथ परोसा जाता है। इनका इस्तेमाल स्टर-फ्राई डिशों में भी किया जा सकता है, जो थाईलैंड में बहुत आम हैं। (और इन्हें बनाने का यह मेरा अब तक का पसंदीदा तरीका है)।

स्टर-फ्राई डिशों में खास तौर पर पैड सी ईव और पैड थाई शामिल हैं। थाईलैंड में चावल के नूडल्स आमतौर पर बीफ़, झींगा, चिकन, सब्जियों और फिश सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

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चावल के नूडल्स की उत्पत्ति

चावल के नूडल्स का इतिहास लंबा और रोचक है, इसलिए मैं आपको इसका संक्षिप्त सार बताऊँगा, क्योंकि हम सब अक्सर थोड़ी जल्दी में रहते हैं। अगर आप और जानना चाहते हैं, तो मैं आपको अपने स्रोत की ओर भेज सकता हूँ।

चावल के नूडल्स वास्तव में 3000 से अधिक वर्षों से मौजूद हैं। चावल के आटे से बने नूडल्स का पहला लिखित उल्लेख चीन में ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी के हान वंश के एक समाधि-लेख में मिला था।

चावल के वर्मिसेली का उल्लेख तांग वंश (618-907 ईस्वी) की एक चीनी कविता में भी मिलता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि उस समय चावल के वर्मिसेली सबसे लोकप्रिय प्रकार थे, क्योंकि उन्हें बनाना आसान था, वे सस्ते थे और सूखने के बाद उन्हें सुरक्षित रखना भी आसान था; वे गेहूं के पास्ता की तुलना में कहीं अधिक समय तक टिकते थे।

चावल के नूडल्स कैसे पकाएँ? 

हालाँकि, मैं मेरी पैड थाई रेसिपी और अपने लेख चावल के नूडल्स कैसे पकाएँ में अधिक उन्नत विधि विस्तार से बताता हूँ, लेकिन नीचे दी गई विधि पारंपरिक पास्ता पकाने से बहुत अलग नहीं है और अगर आप इसे आसान रखना चाहते हैं, तो यह बहुत अच्छे नतीजे देती है।

सबसे पहले, एक pतीले में पानी उबालें। फिर उसमें एक चुटकी नमक डालें और चावल के नूडल्स डाल दें।

तेज़ आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ। 10 मिनट पकाने के बाद, पानी छान लें और नूडल्स को परोसने के लिए एक बाउल में रख दें. 

• अगर आप इन्हें किसी “स्टर-फ्राई” डिश में इस्तेमाल करने वाले हैं, तो एक छोटा-सा सुझाव यह है कि इन्हें छलनी में ठंडे पानी से गुजार लें। जब आप इन्हें भूनेंगे, तो नूडल्स ज्यादा सख्त रहेंगे।

चावल के नूडल्स के अलग-अलग प्रकार

चावल के नूडल्स कई प्रकार और आकारों में आते हैं। मुख्य अंतर सामग्री, मोटाई और पकाने के समय पर निर्भर करते हैं। यहाँ मैं आपको दो सबसे आम प्रकार बता रहा हूँ।

चावल के वर्मिसेली

चावल के वर्मिसेली कई संस्कृतियों में चावल के नूडल्स का एक बेहद लोकप्रिय प्रकार हैं। इन्हें अक्सर ठंडे व्यंजनों या गर्म सूप में खाया जाता है।

चावल के वर्मिसेली उबाले जा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इन्हें नरम करने और आपस में चिपकने से बचाने के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

भिगोकर छान लेने के बाद, इन्हें तेल और कई मसालों जैसे लहसुन, सोया सॉस , तिल का तेल, … के साथ स्वाद दिया जा सकता है; यहाँ तक कि ये वियतनामी नेम्स में भी मिलते हैं।

आप अमेज़न पर चावल के वर्मिसेली पा सकते हैं

राइस स्टिक्स

राइस स्टिक्स चीन से आने वाले सूखे नूडल्स का एक प्रकार हैं। सही तरह से पकाए जाने पर ये सबसे अच्छे लगते हैं।

यह चावल के नूडल्स का वह प्रकार है जो यूरोप में सबसे अधिक प्रचलित है। इन्हें पारंपरिक रूप से एशिया के विभिन्न त्योहारों में परोसा जाता है। राइस स्टिक्स चावल के आटे, नमक, पानी और तेल के घोल-जैसे मिश्रण से बनाए जाते हैं, जिसे बाद में पतली पट्टियों में काटा जाता है और फिर तला या ओवन में सुखाया जाता है, ताकि सूखे और कुरकुरे नूडल्स तैयार हो सकें।

नूडल्स की मोटाई

चावल के नूडल्स अलग-अलग मोटाई में उपलब्ध होते हैं – मोटे वाले अक्सर बीफ़ हो फन जैसे चीनी व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाते हैं, जिन्हें तेज़ आँच पर खूब चलाते हुए पकाया जाता है। इसके विपरीत, पैड सी ईव या पैड थाई जैसे अधिक नाज़ुक व्यंजन पतले नूडल्स से बनाए जाते हैं।

चावल के नूडल्स की कैलोरी

चूँकि चावल के नूडल्स मुख्य रूप से आकार में अलग होते हैं, न कि अपनी मूल सामग्री में, इसलिए ऊपर बताए गए सभी प्रकारों पर यही मान लागू होते हैं: 100 ग्राम चावल के नूडल्स में 2 कैलोरी ऊर्जा होती है