इंडोनेशियाई बीफ रेंदांग की एक लाजवाब रेसिपी, जो आपको अपनी रसोई से ही बाली की सैर करा दे

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बीफ रेंदांग क्या है?

बीफ रेंदांग इंडोनेशिया के सुमात्रा क्षेत्र की एक करी है, और बहुत से लोग इसे सभी करियों का राजा मानते हैं! यह कहना कि यह बेहद स्वादिष्ट है, कम कहना होगा। दुनिया में बहुत कम करियाँ हैं जिनके स्वाद इतने गहरे और जटिल होते हैं।

इंडोनेशिया की इस करी की ग्रेवी दालचीनी, इलायची और स्टार ऐनिस जैसे खुशबूदार मसालों के साथ-साथ लेमनग्रास, लहसुन, अदरक और गलांगल जैसी ताज़ी सुगंधित सामग्री से तैयार की जाती है।

सफेद प्लेट में लकड़ी की पृष्ठभूमि पर परोसा गया नासी गोरेंग — नासी गोरेंग भी इंडोनेशिया का एक क्लासिक व्यंजन है, ठीक लुम्पिया की तरह

कई दूसरी करियों के विपरीत, बीफ रेंदांग एक सूखी करी मानी जाती है, यानी इसमें बहुत ज्यादा ग्रेवी नहीं होती।

फिर भी, मांस बेहद नरम होता है और हर टुकड़े पर सॉस की एक गाढ़ी परत चढ़ी होती है। जब यह छूते ही बिखरने लगता है, तो चावल में मिलकर उसे भी उतना ही स्वाद और सुगंध देता है जितना ग्रेवी वाली करियाँ देती हैं, जैसे थाई ग्रीन करी।

अगर आपको दक्षिण-पूर्व एशिया की करियाँ पसंद हैं, तो बीफ रेंदांग निस्संदेह सबसे बेहतरीन व्यंजनों में से एक है!

नारियल से बनने वाली गुप्त सामग्री

क्या आपने कभी सोचा है कि ऑनलाइन रेसिपी या रेस्तरां में मिलने वाला यह व्यंजन वैसा स्वाद क्यों नहीं देता जैसा आपके इंडोनेशिया के सफर में मिला था? इसका जवाब एक नारियल में छिपा है।

बेहतरीन रेंदांग बनाने के लिए आपको उस गुप्त सामग्री की जरूरत होती है जिसे केरिसिक, यानी भुने नारियल का पेस्ट, कहा जाता है।

यह दरअसल कद्दूकस किया हुआ नारियल है, जिसे पहले भूना जाता है और फिर ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट जैसा बनाया जाता है। अगर आप प्रामाणिक स्वाद वाला बीफ रेंदांग बनाना चाहते हैं, तो यह एक बेहद अहम तत्व है।

ओखली-मूसल में तैयार किया गया केरिसिक — ओखली-मूसल में तैयार किया गया इंडोनेशियाई भुने नारियल का पेस्ट

ऐसा व्यंजन जिसका स्वाद समय के साथ और निखरता है

अगले दिन, बल्कि उसके अगले दिन भी, इस इंडोनेशियाई बीफ करी के स्वाद और गहरे हो जाते हैं। मध्यम आँच पर पतीले में दोबारा गरम करने पर यह बस लाजवाब लगता है।

बीफ रेंदांग के लिए बीफ का कौन-सा कट चुनें?

बीफ का कोई भी ऐसा कट चुनें जो धीमी आँच पर लंबी पकाई के लिए उपयुक्त हो, जैसे: पालेरों, बुईली, बूरगिन्यों के लिए बीफ, कार्बोनाद, रैगू, … आपके इलाके के अनुसार इनके नाम अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन मोटे तौर पर वही हिस्सा चुनें जो शोरबे, स्ट्यू या धीमी आँच पर पकने वाले व्यंजनों में इस्तेमाल होता है। वही स्वादिष्ट बीफ रेंदांग के लिए बढ़िया रहेगा।

बीफ रेंदांग की मुख्य सामग्री

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर बीफ रेंदांग की सामग्री

नारियल: केरिसिक बनाने के लिए। ताज़ा या सूखा कद्दूकस किया हुआ नारियल इस्तेमाल करें। अगर सूखा नारियल लें, तो ब्लेंडर में थोड़ा नारियल तेल भी मिला दें।

फिश सॉस: यह वैकल्पिक है, लेकिन व्यंजन में उम्दा नमकीन गहराई जोड़ता है।

स्टार ऐनिस: बदियान इस करी में हल्का सौंफ जैसा स्वाद जोड़ती है।

गलांगल: यह अदरक का करीबी रिश्तेदार है। आप चाहें तो इसकी जगह अदरक इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में थोड़ी कमी आ जाएगी।

लेमनग्रास: इस्तेमाल करने से पहले लेमनग्रास कैसे छीलें, इस बारे में मेरे निर्देश ध्यान से पढ़ लें।

काफिर लाइम के पत्ते: बेहद सुगंधित, ये नींबू जैसी खुशबू और हल्की-सी कड़वाहट देते हैं।