सॉस और मसाले

बिबिम्बाप के लिए स्वादिष्ट, मसालेदार कोरियाई सॉस की रेसिपी कोरियाई व्यंजनों में स्वादों की एक मनमोहक दुनिया मिलती है, खासकर उनकी तरह-तरह की सॉसों में। बिबिम्बाप सॉस इसका बेहतरीन उदाहरण है, जो इस मशहूर कोरियाई चावल के बाउल को लाजवाब स्वाद देती है। लेकिन आप इसे कई तरह की चीज़ों […]

सुशी (या व्यापक रूप से जापानी व्यंजन) की सबसे खूबसूरत बातों में से एक यह है कि उनका आनंद लेने के लिए आपको हर छोटी किस्म का नाम जानना ज़रूरी नहीं होता। खासकर अगर आप कन्वेयर बेल्ट वाले सुशी रेस्तरां में जाते हैं, जहाँ आप अपनी नज़र खींचने वाली कोई […]

यदि आप चीनी पाककला पर मेरे लेख नियमित रूप से पढ़ते हैं, तो आपने ज़रूर देखा होगा कि मैं अक्सर चीनी 5 मसाला मिश्रण का इस्तेमाल करता हूँ। लेकिन यह दिलचस्प मसाला आखिर है क्या? चीनी व्यंजनों में इसका इतना खास स्थान क्यों है? आइए, इन सवालों के जवाब अभी […]

साते सॉस बेहद स्वादिष्ट होती है! लेकिन तैयार मिश्रण खरीदने के बजाय, इस सॉस का आधार यानी साते पेस्ट घर पर बनाना बहुत आसान है! इंडोनेशियाई मूल की इस पेस्ट का इस्तेमाल आप इंडोनेशियाई व्यंजनों, एशियाई फॉन्ड्यू जैसे चीनी फॉन्ड्यू, मेरी साते बीफ़ रेसिपी या मूंगफली सॉस वाली नूडल्स में […]

उबे हलाया, जिसे बैंगनी रतालू के जैम के नाम से भी जाना जाता है, फ़िलिपीनी रसोई का एक अहम हिस्सा है। फ़िलीपींस की इस स्वादिष्ट तैयारी को पारंपरिक रूप से « निलुपाक ना उबे » कहा जाता है। इसे उबले और मैश किए हुए बैंगनी रतालू से तैयार किया जाता है, और […]

किण्वन लंबे समय से खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने और उनका पोषण बढ़ाने की एक अहम तकनीक रहा है, खासकर एशिया में चावल के संदर्भ में। एशियाई पाकशैली में चावल के इसी किण्वन से कई स्वादिष्ट व्यंजन और तैयारियां विकसित हुई हैं। उदाहरण के लिए, किण्वित चावल की दुनिया में […]

असली याकितोरी सॉस की रेसिपी — सिर्फ़ 5 सामग्री से बनने वाली एक आसान तैयारी, लेकिन स्वाद ऐसा कि लंबे समय तक याद रहे कुछ रहस्य हमेशा उतने ही पकड़ से बाहर रहेंगे जितना आपकी पहुँच से दूर लुढ़कता कैमेम्बेयर — « ऑर्निकार कौन है? », « क्या लेडी गागा कभी पुरुष थीं? » […]

जिन्हें आमतौर पर सोया स्प्राउट्स कहा जाता है, वे दरअसल मूंग के कोमल अंकुर होते हैं। मूंग को कई जगह ग्रीन बीन भी कहा जाता है, और यहीं से यह आम भ्रम पैदा होता है। इन्हें तैयार करने के लिए मूंग के बीजों को पानी में अंकुरित किया जाता है। […]

ग्योज़ा बनाना, ये लाजवाब जापानी डम्पलिंग्स, अपने-आप में एक कला है और इसमें पूरा ध्यान देना पड़ता है। आज हम ग्योज़ा के आटे की ऐसी रेसिपी पर बात करेंगे, जो आपको जापानी पाक-परंपरा के दिल तक ले जाएगी। चाहे आप इससे चिकन ग्योज़ा, बीफ़ ग्योज़ा या पोर्क ग्योज़ा बनाएं, यह […]

सिर्फ तीखी ही नहीं, सिचुआन काली मिर्च स्वादों का एक अनोखा मेल है, जो आपके व्यंजन में नींबू-सी ताज़गी और बेहद सुगंधित परतें भी जोड़ देती है! काली मिर्च जैसी तीक्ष्णता और अपनी खास ताजगी के साथ, यह चीनी मसाला आपको हर बार नए ढंग से चौंकाएगा.  सिचुआन काली मिर्च […]